Шашлык из свинины в вине. Пошаговый рецепт с фото

Вино является превосходным маринадом для шашлыка, но для этой цели подходят не все сорта этого алкогольного напитка. Если вы воспользуетесь советами в этой статье, то у вас получится настолько вкусное мясо, что вы больше не захотите брать для маринада традиционные продукты. Как сделать самый вкусный шашлык в вине – читайте и записывайте рецепты.

Как влияет вино на мясо

Лучше всего мариновать шашлык в сухом вине. Оно содержит не более 7-8% спирта и мало сахара. При этом нет разницы, будет оно красным или белым, так как дубильные вещества и кислота в них практически в одном составе.

Именно кислота, которую содержит сухое вино, является главным ингредиентом и действующим веществом маринада. Она расщепляет волокна мяса, благодаря чему оно получается очень мягким и сочным. Отправляясь на природу и покупая для отдыха алкоголь, обязательно возьмите и бутылочку, специально чтобы сделать маринад для шашлычка на вине. Благодаря этому, даже жёсткие свинина и баранина получатся сочными и очень вкусными.

Маринад мяса в вине получится одинаково удачным из любого напитка, красного, белого или розового. Важно только, чтобы алкоголь был сухим.

Если взять для приготовления маринада вино с большим содержанием алкоголя и сахара, мясо получит неприятный привкус и может даже гореть, так как спирт является горючим веществом. Кроме этого, чем крепче алкоголь, тем меньше он содержит кислоты, которая и нужна нам для размягчения мясным волокон.

Как грамотно сделать винный маринад

Прежде всего, необходимо выбрать подходящее для маринования мясо. Именно мясо, так как для рыбы подобные маринады абсолютно не подходят.

Естественно, что крайне желательно использовать только свежее молодое мясо. Но достать непременно такой мясной продукт достаточно проблематично и приходится довольствоваться мясом замороженным. Для достижения максимальной пользы от такого приобретения необходимо правильно его разморозить. Целиковый мясной кусок сразу нарезается на порционные кусочки и оставляется окончательно размораживаться при температуре примерно – 5°С.

Мариновать в вине можно многие продуты: крольчатину, говядину, птицу, свинину и даже баранину

Время обработки каждого вида мяса примерно следующее:

• Свинина – примерно 5 часов.
• Говядина ~ 8 часов.
• Кролик и птица ~ 3 часа.
• Баранина ~ 7 часов.

Если используется мясо с косточками, то время обработки необходимо увеличить на один час.

Следует учитывать, что емкость для маринования должна быть непременно стеклянной, из любой керамики или новая эмалированная. Алюминиевая сразу окислится, деревянная станет впитывать маринад, а эмалированная со сколами придаст шашлыку металлический привкус.

Еще один нюанс винного маринада. Маринованный в вине шашлык солится всего за полчаса перед непосредственным его приготовлением.

И последнее. Если замариновать мясо в вине с добавлением оливкового масла, то во время жарки на нем образуется защитная корочка, которая обеспечит мясу особую сочность.

Вот и все основные нюансы, которые необходимо учитывать, если решено приготовить необычный винный маринад для жарки изумительных шашлыков. Рассмотрим несколько практических рецептов и для начала освоим самый простой, но весьма эффективный экспресс-маринад на белом вине.

Какое мясо можно мариновать в вине

Мариновать в вине можно только свежее, не замороженное ранее мясо. Так рекомендуют практически все кулинарные книги.

Однако стоит отметить, что большинство сортов мяса в магазине уже подвергались заморозке перед тем, как попасть на прилавок. Поэтому данное утверждение можно пропустить.

Если для шашлыка в вине вы берёте замороженное мясо, важно его правильно разморозить. Для этого его выдерживают в холодильнике на нижней полке при температуре 5°С до полной разморозки. Для ускорения процесса полуразмороженное мясо можно порезать на порционные куски, и размораживать в таком виде.

Что касается видов мяса, то для приготовления на мангале или на шампурах подходит абсолютно всё:

• говядина;
• свинина;
• курица;
• утка;
• баранина;
• крольчатина
• и так далее.

Просто учитывайте размеры кусочков, например, грудку кролика, утки или курицы лучше делать целиком. А из говядины и телятины вкуснее стейки, а не традиционное мясо на шампурах.

Важно

• курица, утка и кролик – 3-4 часа;
• свинина – 4-6 часов;
• говядина – 6-8 часов;
• баранина – 6-8 часов.

Сколько по времени маринуется шашлык на вине, также зависит и от того, на косточке мясо или нет. Если на кости, то нужно добавить 1 час к указанному времени маринования.

Кулинарные секреты

Если вы не часто устраиваете пикники на природе, то вам, вероятно, пригодятся советы опытных «шашлычников» относительно маринования мяса на шашлык.

• Мясо, предназначенное для жарки на мангале, сперва промывают, обсушивают салфеткой, нарезают кусками по 4-5 см и только потом маринуют.
• Все ингредиенты маринада сначала смешиваются между собой, только потом соединяют с мясом, иначе оно может частями плохо промариноваться, частями приобрести кисловатый привкус.
• Мясо не маринуют в деревянной и алюминиевой посуде. Дерево впитывает жидкость, алюминий окисляется, выделяя вредные вещества.
• Время маринования мяса на шашлык зависит от его вида и состава маринада. В вине свинину маринуют от 4 до 6 часов, говядину и баранину – на 2-3 часа дольше. Мясо птицы будет готово через 2-3 часа, рыбе будет достаточно получаса. Еще быстрее замариновать мясо на шашлык можно в шампанском. Для говядины и баранины оно подходит не лучшим образом, свинину в нем маринуют 1,5-2 часа, мясо птицы – час, рыбу – от 20 минут.
• Для любого вида мяса маринад готовят только на сухом вине. Сладкие, полусладкие и даже полусухие напитки для этой цели не годятся. А вот качество вина большой роли не играет, по этой причине целесообразно использовать недорогие ординарные вина.

Если вы соберетесь мариновать мясо в вине, вам стоит узнать, что оно придаст продукту уникальный вкус, который сохранится даже после жарки. Опасаться, что в мясе будет ощущаться вкус и аромат спирта не стоит – они улетучатся во время приготовления шашлыка, так что готовое блюдо можно есть и детям, и взрослым, временно или постоянно не употребляющим алкоголь.

Шашлык из свинины в вине

Для приготовления блюда следует нарезать мясо порционными кусочками.

Рецепт шашлыка из свинины в вине домашнем

• мясо – 1 килограмм;
• вино – 350 мл;
• лук кольцами – 3-4 штуки;
• чёрный перец – ½ чайной ложки;
• красный острый перец – на кончике ножа.

Все ингредиенты смешать, залить мясо с луком, и помять слегка руками, чтобы лук пустил сок. Выдерживать 4-6 часов, после чего можно готовить. Время приготовления составлят около 45 минут, постоянно переворачивая.

В маринад на вине для шашлыка из свинины также можно добавить соевый соус, но в таком случае его не солят.

Для свинины также рекомендуем приготовить восточный маринад.

Рецепт шашлыка из свинины на вине с имбирём

• свинина кусочками – 1 килограмм;
• лук кольцами – 4-5 штук;
• вино – 350 мл;
• имбирь сушёный – 1 столовая ложка;
• молотый кориандр – 1 столовая ложка.

Готовим маринованную говядину

Рассуждать о тонкостях маринования и о том, какое вино подходит к говядине, безусловно, интересно. Но давайте сделаем это уже после того, как на столе появится аппетитный стейк или парящий ароматами горшочек с томлёным мясом.

В мультиварке

Если уж совсем нет времени возиться с блюдом, доверим немалую часть хлопот автоматике. В любой мультиварке найдутся необходимые нам режимы, так что останется время и на изучение винной карты.

Ингредиенты:

• говядина парная (вырезка) – 600 г;
• 120 г сливочного «Традиционного» масла;
• по большой щепотке соли, тимьяна и перца ручного помола;
• терпкое красное вино – 150 мл.

Как готовить:

1. Добавив больше вина времени не выиграть, и вкус мяса лучше не станет. А если этот напиток будет впоследствии подаваться к говядине, то и переводить его не стоит.
2. Мясо распускаем кубиками, чуть крупнее перепелиного яйца, в процессе удаляем все плёночки и прожилки, маринад с ними не справится. Ополаскиваем говядину и даём стечь воде, затем дополнительно просушиваем, промокая старым хлопчатым полотенцем.
3. Говядину перчим и присыпаем сухим тимьяном, тщательно перемешиваем и заливаем вином. Если указанного в рецепте количества недостаточно, можно добавить ещё, но только разумный минимум, мы лишь должны покрыть слоем маринада говядину.
4. Масло растапливаем в чаше, выбрав для начала режим обжаривания. Говядину выкладываем в дуршлаг и помещаем его над миской с маринадом, не теряя ни капли драгоценной влаги. Ломтики отправляем в масло, помешивая при необходимости, жарим мясо примерно четверть часа.
5. Переключившись на режим тушения, вливаем в чашу маринад, весь до капли. Если вино понадобилось доливать к говядине, ничего страшного, примерно такой его объём и нужен для тушения.
6. Таймер программируем на 40 минут, по остановке солим ломтики мяса и перемешиваем. Вновь опустив крышку, добавляем для мякоти молодого телёнка 20 мин., а для более жёсткой – 45 мин.

Говядина в красном вине в мультиварке готова. Если вы не слишком были заняты вдыханием ароматов блюда, надеемся, нашлось время на приготовление гарнира? Если же нет, не так и страшно, говядина прекрасна на вкус с салатными листьями, сочными овощами и хлебом.

Порциями в духовке

• говяжья вырезка – 500 г;
• большая сочная луковица;
• 400 мл красного виноградного вина (только сухое);
• большой апельсин – 1 шт.;
• 2 стакана замороженного горошка;
• шампиньоны – 300 г;
• соль и смесь перцев;
• чистое растительное масло;
• чеснок.

Как готовить:

1. В массивном котелке прогревают масло и отправляют в него полукольца лука. Пассеруют 3 мин. и добавляют говядину, нарезанную по 3 кусочка на порцию.
2. Жарят мясо с луком, переворачивая, пока все ингредиенты не обретут насыщенный янтарный колер. Добавляют грибы и перемешивают, затем вливают вино и выжимают сок из апельсина.
3. Дождавшись закипания подливы, котелок накрывают и отправляют в духовку при температуре 150°C. Тушат ровно час, затем кладут тёртый чеснок (2 зубца), специи и соль, засыпают горошек и перемешивают.
4. Готовят ещё полчаса в том же режиме, снимают пробу и по вкусу досаливают блюдо. Говядина в красном вине в духовке выходит очень насыщенной и сытной.

На последнем этапе в котелок можно положить любимую зелень, нарезав её довольно крупно, после чего пару минут потушить.

На сковороде

Вкусный говяжий стейк в вине выглядит куда соблазнительнее банального гуляша. Замариновывать его будем на ночь, зато говядина в красном вине на сковороде проведёт всего несколько минут.

Ингредиенты:

• стейк говяжий – 750 г;
• щепотка чесночной соли;
• ст. ложка с горкой сухого орегано;
• перец;
• 300 мл Каберне.

Как готовить:

1. Мясо нарезаем порционными стейками. Все компоненты маринада смешиваем и заливаем ими говядину в миске. Накрываем, убираем в холод на 12 часов.
2. Сковороду прогреваем, на всякий случай можно чуть натереть её увлажнённой маслом тряпицей. Стейки прижимаем к сковородке лопаткой, жарим по 4 мин. каждую сторону. В процессе подливаем с ложки маринад или наносим его кисточкой на ломтики.

Солят стейки уже полностью готовыми или после первого переворачивания. Подают говядину горячей, к ней – холодное Каберне, как в маринаде.

В горшочках

Запекать мясо в горшочках люди наверняка научились сразу после того, как догадались его сварить. Томлённое в малом количестве бульона или подливы мясо приобретает особенно насыщенный вкус.

Из чего готовить:

• по стакану белого вина и бульона;
• ломтик масла – 50 г;
• крупная сладкая морковка;
• 3 больших помидора;
• 5 картофелин;
• говяжья обрезь без жира – 800 г;
• чеснок;
• по большой ложке сухой петрушки и базилика;
• соль и мелкий перец;
• сочная салатная луковица.

Как готовить:

1. Овощи чистим и нарезаем, морковку – толстыми кружками, картофель крупными кубиками, а томаты большими дольками. Луковицу распускаем шашечками, помельче, чеснок – тонкими пластинками.
2. Размер кусочков говядины – примерно со спичечный коробок, мясо слегка отбиваем. Все ингредиенты и специи равномерно делим на 4 горшочка. На дно кладём масло, затем говядину и далее овощи, вперемежку. Слои мяса и овощей приправляем и солим.
3. Накрыв крышками каждый горшок, отправляем их в духовку, разогреваем до 200°C и продолжаем запекание ровно час. Вынув из печи, перемешиваем содержимое горшочков, перемещая говядину наверх. Ещё 15 мин. запекаем без крышек, затем вновь накрываем горшки и оставляем ненадолго в отключённой духовке.

Говядина в вине в горшочках описана в соответствии с оригинальным пошаговым рецептом, но кажется странным, что в блюде нет зелени. Добавить рубленые пёрышки лука и листки петрушки можно перед смешиванием ингредиентов на последнем этапе.

На плите

Простой и быстрый рецепт, но подходит лишь к молодой телятине. Впрочем, кто знает, какой ломтик мяса окажется у нас в следующий раз? Вполне возможно, что именно такой.

Из чего готовить:

• пара больших сочных томатов;
• соль, итальянские пряности и смесь ароматных перцев;
• большая луковица;
• 150 мл красного вина;
• 2 чесночных зубца;
• рафинированное масло;
• 500 г парной телячьей вырезки.

Как готовить:

1. Мясо нарезаем кусочками с грецкий орех. Слегка отбив, натираем солью и специями. Помидоры ошпариваем и снимаем кожицу, мелко нарезаем мякоть. Луковицу распускаем маленькими кубиками, а чеснок на пластинки.
2. В разогретом масле обжариваем мясо до насыщенного колера, выкладываем на тарелку, а в сковороду отправляем лук с чесноком. Даём пассеровке размягчиться, и вливаем вино, томим 5 мин., затем выкладываем в подливу помидоры.
3. После того, как томаты обильно выделят сок, возвращаем в сковородку мясо и накрываем её. На минимальном нагреве томим 40 минут.

Блюдо готово, подливы в нём много и можно предлагать любые гарниры – каши, картофель или пасту.

Шашлык из говядины в вине

Специалисты рекомендуют всё же делать из этого мяса не кусочки, а стейки. Они лучше прожариваются, тем более что можно сделать прожарку такую, как любите именно вы.

Маринад для шашлыка из говядины с вином готовится так:

• стейки – 4-5 штук;
• вино – 500 мл;
• лимонный сок – 3 столовых ложки;
• белый перец – 1 чайная ложка.

Все ингредиенты смешать, замариновать на 6-8 часов. Жарить на решётке до желаемой степени прожарки. Небольшой секрет – в маринад можно добавить 1-2 столовых ложки оливкового масла, тогда мясо не прилипнет к решётке и получится красивая золотистая корочка.

Рецепты 2 лучших маринадов

Маринование мяса в вине позволяет сделать его очень вкусным, нежным, мягким и сочным. Можно рассмотреть несколько способов.

Маринад из красного вина, чеснока и зелени

Ингредиенты	Количество
вина —	половина литра
лука —	1 штука
чеснока —	2 зубчика
перца в горошинах —	6 штук
укропа —	две веточки
петрушки —	две веточки
соли —	на свой вкус
Время приготовления: 20 минут	Калорийность на 100 грамм: 85 Ккал

Каким образом делать маринад и как замариновать мясо в вине:

1. Головки лука необходимо очистить от шелухи и нашинковать в виде полуколец;
2. С зубчиков убираем кожуру, выдавливаем через чесночницу;
3. веточки зелени промываем, рубим ножом на небольшие кусочки;
4. В кастрюлю наливаем половину литра вина, добавляем горошины черного перца;
5. Затем добавляем немного соли, всыпаем порубленную зелень;
6. Засыпаем полукольца лука и выдавленный чеснок;
7. Ставим емкость на газ, греем на среднем огне;
8. Доводим до кипения и провариваем в течение двух минут;
9. Далее снимаем с огня и остужаем. Ну а после этого можно мариновать мясо.

Маринад из белого вина, укуса и оливкового масла

Компоненты для приготовления:

• 250 мл белого вина;
• уксус винный белый – 50 мл;
• 130 мл воды;
• 2 большие ложки масла оливкового;
• 25 грамм сахара;
• перец острый — стручок;
• каперсы – 1 большая ложка;
• щепотка тимьяна.

Время на приготовление – 30 минут.

Калорийность – 92 ккал.

Этапы приготовления:

1. В небольшую кастрюлю наливаем стакан белого вина, добавляем к нему 50 мл белого винного уксуса и кипяченую воду;
2. Затем в раствор засыпаем 1 ч.ложку сахарного песка, добавляем соль и заливаем 2 большие ложки оливкового масла;
3. Помещаем емкость на газ, прогреваем на среднем огне;
4. Греть следует до полного растворения сахара и соли, но до кипения не доводим;
5. Стручок перца вместе с каперсами следует измельчить. Эти компоненты можно перемолоть в блендере;
6. Добавляем в теплый раствор перемолотые каперсы и острый перец, также насыпаем тимьян;
7. Тщательно перемешиваем маринад и убираем в прохладное место до полного остывания;
8. После этого в готовом маринаде следует мариновать мясо в течение 10 часов.

Шашлык из утки в вине

Утиная грудка – это отличная идея для мангала. Рекомендует готовить её на решётке, так как кусочки на шампурах получатся сухими. Под кожицей расположен толстый слой жира, поэтому при приготовлении следует сначала держать именно этой стороной вниз, чтобы вытопить его.

Маринад для утки в вине лучше делать на основе красного сухого. Оно придаст мясу насыщенный аромат, и подчеркнёт его вкус. Отлично сочетаются вино и паприка в таком рецепте, она даст яркий цвет готовому блюду.

• утиная грудка – 3-4 штуки;
• красное вино – 350 мл;
• паприка – 20 граммов (1 пакетик);
• смесь перцев – 1 чайная ложка.

Замаринованную утку отправить в холодильник на 3-4 часа, затем готовить на решётке, сначала кожицей вниз до румяной корочки и затем с другой стороны до лёгкого золотистого цвета.

Маринад для шашлыка с красным вином

• мясо – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• красное виноградное вино (сухое) – бутылка (0,75 л);
• острый стручковый перец – 50 г;
• лимон – 100-150 г;
• свежий укроп – пучок;
• соль, перец – по вкусу.

1. Перец нарежьте колечками, удалите семена.
2. Лимон порежьте кружочками.
3. Очистите от шелухи, толстыми кольцами порежьте лук.
4. Подготовьте мясо. Нарезав его кусками по 50 г, натрите молотым перцем.
5. Добавьте к мясу свежий перец, лук и веточки укропа (не нарезая!). Перемешайте руками.
6. Сверху разложите кусочки лимона.
7. Залейте вином и уберите в холодильник.

Маринуйте от 2до 8 часов в зависимости от вида мяса. Свинину подержать в этом маринаде достаточно около 5 часов (плюс-минус час). Подсолить мясо можно лишь за час до жарки, иначе оно утратит сочность. Если оно будет мариноваться под прессом, жарить его можно на час раньше, чем указано в рецепте.

Шашлык из баранины в вине

Баранина для шашлыка – идеальный вариант, но многие её не берут, так как не любят специфический запах. Именно алкоголь идеально подходит для того, чтобы его убрать, поэтому в маринад для шашлыка из баранины с вином добавляют различные специи, которые перебивают запах и даже из жёсткого мяса делают сочное и очень мягкое.

• мясо кусочками – 1 килограмм;
• вино – 350 мл;
• лук кольцами – 4-5 штук;
• смесь «Для шашлыка» — 1 пакетик 30 граммов.

Мясо смешать со всеми ингредиентами, мариновать 6-8 часов, а затем готовить на шампурах, постоянно переворачивая, около 1 часа.

Описание приготовления:

Шашлык из курицы в вине

Самым популярным и доступным продуктом для приготовления шашлыка является именно курица. Она легко готовится, её трудно испортить или пережарить, а в ход идут все части тушки.

Маринад для шашлыка из курицы с вином лучше делать на белом – оно имеет более тонкий вкус и подчеркнёт аромат самого мяса.

• курица – 1 килограмм;
• вино – 350 граммов;
• лук кольцами – 3-4 штуки;
• специи «Для шашлыка» — 1 пакетик.

Все ингредиенты смешать, оставить мясо мариноваться на 3-4 часа. Жарить постоянно переворачивая, до румяной корочки, около 30-40 минут. Для грудки время приготовления составит около 35-45 минут.

Шашлык из индейки на вине

Маринад для шашлыка из индейки с вином можно сделать по тому же рецепту, по которому и маринад для курицы. С вином вариантов больше – это мясо имеет насыщенный вкус, который отлично сочетается и с сухим красным, и с сухим белым.

Лучше всего брать именно грудку, которую или резать на стейки толщиной 4-5 сантиметров, или готовить кусочками, как свинину.

• индейка – 1 килограмм;
• вино – 350 мл;
• лук кольцами – 2-3 штуки;
• специи «Для шашлыка» — 1 пакетик.

Мясо замариновать на 3-4 часа, затем готовить на мангале или на решётке. Если без кости, то около 40 минут, на кости добавить ещё 15-20 минут, постоянно переворачивая до румяной корочки.

Как замариновать куриное мясо?

Курица на мангале пользуется не меньшей популярностью, чем свинина. Шашлык получается более постным и нежным, особенно, если использовать куриную грудку.

Можно выбрать для маринада красное сухое вино, но с мясом курицы более гармонично сочетается белое.

Ингредиенты:

• Филе курицы – 2 кг
• Белое сухое вино – 0,3 л.
• Луковицы среднего размера – 4 шт.
• Лимон – 2 шт.
• Свежая зелень – пучок.
• Соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе птицы промывают, просушивают, затем нарезают на порционные кусочки и натирают специями.
2. Лук очищают и мелко шинкуют, затем вливают в него свежевыжатый лимонный сок.
3. Добавляют в лук измельчённую зелень и заливают смесь вином.
4. Куриное мясо заливают маринадом, плотно закрывают тарелкой или крышкой и кладут сверху груз. Оставляют в холодном месте на 3 часа.
5. Мясо подсаливают и через час обжаривают на мангале до полной готовности.

Шашлык из кролика в вине

Можно ли сделать из крольчатины шашлык, и если да, то как его замочить как и приготовить? Традиционно мясо кролика тушат, так как оно достаточно сухое и поэтому на мангале получается не всегда.

Если сделать маринад для шашлыка с вином и луком, то крольчатина получится сочной даже на костре. Для этого её вымачивают, после чего готовят до румяной корочки.

Лучше сделать маринад для кролика в красном вине, оно придаст мясу насыщенный оттенок и сделает блюдо более оригинальным.

• кролик частями – 1 килограмм;
• вино – 350 мл;
• лук тёртый – 2-3 штуки;
• чёрный перец – ½ чайной ложки;
• тёртый свежий имбирь – 1 корешок;
• 1 столовая ложка сока лимона.

Мясо замариновать на 3-4 часа, затем жарить на решётке до румяной корочки, переворачивая постоянно. Время приготовления составит около 1 часа.

А используете ли вы вино для маринования мяса? Поделитесь своими рецептами с нами и нашими читателями.

Деликатес в мультиварке

Готовить будем из следующих ингредиентов:

• свинина – 400 грамм;
• стакан белого сухого вина столового;
• лук – 3 штуки;
• томатный сок – 250 мл;
• специи на свой вкус;
• немного поваренной соли;
• растительное масло.

Период приготовления – 1,5 часа.

Калорийность – 259 ккал.

Рецепт приготовления мяса в белом вине в мультиварке по шагам:

1. Мякоть свинины следует промыть, срезать прожилки;
2. Нарезаем мясо небольшими прямоугольными кусочками, выкладываем его в чашку и заливаем вином минут на 30;
3. Лук чистим от кожуры, разрезаем его на полукольца;
4. В мультиварку подливаем растительное масло, ставим режим «Жарка»;
5. В прогретое масло всыпаем лук и обжариваем его около 7 минут;
6. Далее выкладываем к луку свинину, перемешиваем и обжариваем минут 5;
7. Затем посыпаем соль, специями;
8. Заливаем в мультиварку винный маринад, добавляем в него томатный сок;
9. Оставляем тушиться в режиме «Тушение» в течение 40 минут;
10. После этого выключаем мультиварку;
11. Выкладываем мясо на тарелку, поливаем соусом и подаем на стол вместе с гарниром.