Предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления блюд из лука-порея — салаты, супы-пюре, омлет, оладьи, соления. Лук-порей, тесно связан с репчатым луком, но имеет более сладкий, сливочный, нежный вкус. Он ценится поварами как приправа для блюд всех типов, придает хороший аромат, вкус мясному бульону. Едят его как в сыром, так и в вареном виде, как гарнир для мясных или рыбных блюд, а так же как различные приправы для салатов, супов. Не знаете, что приготовить из лука порея? Мы подскажем и покажем, как выглядят блюда из порея.
Какую часть лука-порей едят? Как есть лук порей? Для всех блюд порей необходимо сначала очистить, удалить вялые листья, а темно-зеленые обрезать до нужной длины, хорошо вымыть. На фото ниже четко видно, какую часть лука порея едят.
Именно среднюю часть лука-порея используют. Что приготовить с луком порей? Использование его в кулинарии многообразно. Рецепты ниже тому подтверждение.
Суп-пюре из крупы и лука-порея
Припущенный в бульоне с маслом лук-порей и сваренную перловую крупу измельчить блендером. Полученную массу довести до кипения, заправить белым соусом, чтобы частицы протертых продуктов не оседали на дно.
Белый соус приготовить из слегка обжаренной муки и отвара порея. Заправить суп-пюре маслом, горячим молоком или яично-молочной смесью.
Для приготовления яично-молочной смеси к сырым яичным желткам, подмешивая, постепенно добавить горячее молоко. Полученную смесь прогреть, не доводя до кипения, на слабом огне до загустения. Суп-пюре следует есть свежим, т.е. после заправки суп не кипятить.
На 4 порции:
- лук-порей — 300-400 г;
- перловая каша — 5-6 толовых ложек;
- или отварной рис — 8 столовых ложек;
- сливочное масло — 1 столовая ложка;
- мука пшеничная — 1-2 столовые ложки;
- молоко- 4/5 стакана;
- яйцо — 1 штука;
- бульон мясной или овощной — 1,2 литра.
Лечебные свойства лука порей
Кроме кулинарного использования лук-порей широко используется в целях поддержания здоровья. И это не народная медицина — рекомендации врачей-профессионалов. Врачи советуют употребление лука-порея при появлении следующих проблем:
- Проблемы с пищеварением. В порее очень много грубых волокон. Они дают импульс перистальтике кишечника функционировать более активно. И это не ведет к появлению излишнего образования газов. К тому же не наносит вреда необходимым человеческому организму микроорганизмам.
- Сбои в стабильном функционировании нервной системы. Порей — сокровищница витаминов и микроэлементов. К примеру, в нем огромное количество фосфора и магния. Это их заслуга в том, что психика работает, как отлаженный механизм.
- Женщинам, ожидающим ребенка, советуют употреблять лук-порей, добавляя его в различные блюда. В нем много фолиевой кислоты. Она способствует нужному формированию ЦНС будущего младенца.
- При воспалениях разного рода. Порей — не лекарство. В одиночку с болезнью не справится. Но в комплексе с медицинскими средствами усиливает их действие, обеспечивая усиленный эффект. Рекомендуется его употребление как добавку в лекарства при подагре, артритах и артрозах. Использовать советуют белую и зеленую часть вместе.
- Онкология. От рака порей не спасает. Но исследования показывают, что постоянное его применение в приготовлении различных блюд сильно понижает возможность появления, становясь своеобразным барьером для раковых клеток. Так же лук-порей препятствует увеличению уже имеющихся опухолей.
- Не так давно были проведены исследования, давшие интересный результат. У тех, кто курит, процесс протекает наоборот: употребление лука-порея, наоборот, повышает возможность появления раковых опухолей. Тут уже надо выбирать что-то одно: или — или.
- При малокровии. И белая, и зеленая часть стебля содержит железо. Людям с пониженным уровнем гемоглобина нужно включать порей в ежедневный рацион.
- При гипертонии. Высокое содержание калия, которое содержит сок порея, помогает функционировать сердцу и сосудистой системе так, как положено. Постоянно употребляя овощ в пищу в определенных дозах дает возможность организму стабилизировать кровяное давление и солевой баланс.
- При атеросклерозе. Волокна стебля действуют в роли окислителя. В самом начале пищеварения они уже нейтрализуют «отрицательный» холестерин. За счет этого снижается возможность образования злополучных бляшек и закупорки сосудов. Также порей советуют использовать при приготовлении мясных и жирных блюд. Причем, в большом количестве.
- При ОРВИ. Медики давно установили, что лук-порей — носитель антибактериальных свойств за счет своих эфирных масел. В холодное время года порей является отличным профилактическим средством от простуды.
Не стоит бояться тех продуктов, которые непривычны, и не испробованы. Во многих из них содержится именно то, чего не хватает нашим организмам. Нужно просто узнать о них побольше, понять технологию приготовления и делать новый шаг вперед.
Читайте также:
Полезное видео как приготовить суп-пюре:
Так же читайте: Лук Шалот — что за сорт?
Поделиться новостью в соцсетях
Метки: лук порей заготовка на зиму, лук-порей, лук-порей приготовление, лук-порей рецепты
- Что за сорт — лук Эксибишен?
- Описание и характеристика лука Штутгартен Ризен
- Лук батун — секреты хорошего урожая
Суп-пюре из лука-порея со сметаной
Порей мелко нарезать, опустить в кипящий бульон или подсоленную воду. Варить 10 минут. Опустить нарезанный кубиками картофель, посолить. Когда картофель станет мягким, снять с огня, измельчить блендером или протереть через сито. Снова нагреть, постепенно вводя сметану. Едят суп-пюре из лука порея, посыпав черным молотым перцем, измельченной зеленью петрушки. Можно положить хлебные гренки.
Ингредиенты:
- лук-порей — 300 г,
- картофель — 200 г,
- сметана — 100 г,
- бульон или вода — 700 мл,
- черный молотый перец — по вкусу,
- петрушка — по вкусу,
- соль — по вкусу,
- гренки — по вкусу.
Суп-пюре из брокколи, лука-порея со сливками
Блюдо очень нежное и вкусное. Привычные овощи сочетаются необычно, само пюре подойдет всем, кто следит за фигурой.
Вам понадобится:
- 0,5 килограмма – брокколи
- 1 шт. – лук-порей
- 1 зубчик – чеснока
- Любая зелень – по вкусу
- 250 миллилитров – сливок,
- 1 стакан – куриного бульона
- 2 столовых ложки – сливочного масла
- Соль по вкусу
Как приготовить:
1. Порей моют, затем нарезают колечками. Далее его обжаривают на сливочном масле. Теперь тщательно вымывают брокколи, разбирают на соцветия.
2. В глубокую емкость наливают куриный бульон. Капусту требуется варить до мягкости не более 5 минут. Главное, сильно не переваривать. В том случае, когда свежей капусты не найдется, сгодится и замороженная.
3. Пюре взбивают блендером. В него добавляют сливки, специи, а также соль по вкусу. Позже измельчают чеснок, также добавляют его в блюдо.
4. Варят пюре со сливками 1 минуту, выключают. Блюдо посыпают рубленой зеленью, а после подают к столу.
Калорийность на 100 гр. – 64 ккал
Приятного аппетита!
Оладьи из лука-порея
Порей мелко нарезать. Потушить с небольшим количеством жира в глубокой посуде под крышкой. Снять с огня, остудить. Добавить сваренный истолченный картофель, натертую брынзу или творог, сырые яйца, измельченную петрушку, черный перец. Смесь перемешать. Попробовать сформовать плоские котлетки желаемой формы, обвалять в сухарях или муке, поджарить в разогретом жире. Едят оладьи из лука порея со сметаной, соленьями или салатом из тертой моркови и редьки. Оладьи или котлетки можно сделать небольшими, подавать как добавку к бульону или как гарнир к буженине, жареному мясу или рыбе.
Ингредиенты:
- лук-порей — 1 кг,
- брынза или творог — 200 г,
- картофель — 300 г,
- растительное масло — 120 г,
- яйца — 2 шт.,
- черный молотый перец — по вкусу,
- зелень петрушки — по вкусу,
- мука или панировочные сухари — 50-70 гр,
- соль — по вкусу.
Какую часть лука-порея едят
Как видно из вышенаписанного, в пищу употребляется белая и зеленая часть. Белая — намного чаще используется. Рецептов очень много. Все блюда из лука-порея (получаются вкусными) и большинство — диетическими. К примеру:
Лук-порей с мясом под соевым соусом
Что будет необходимо:
- лук-порей — 1 большой;
- говядина охлажденная — 400 г;
- шампиньоны — 30 штук;
- перец сладкий — 350 г;
- масло рафинированное;
- соус соевый Киккоман — по вкусу;
- крахмал — 10 г.
Как готовить:
- Говядину и овощи предварительно хорошенько промыть.
- Мясо перерезать крупным кубиком.
- Далее необходимо взять вок, если его нет, то хороший вместительный сотейник. Накалить ее. Влить небольшое количество воды.
- Закинуть в него подготовленное мясо. Готовить вначале в воде. Так мясо станет мягким. После этого влить масло.
- Через минуту нужно добавить обработанный, перерезанный кубиком сладкий перец. После этого — перерезанные ломтиком, тщательно промытые с мукой грибы. Прикрыть крышкой. Готовить пять минут.
- После того, как шампиньоны дадут жидкость, крышку убрать и дать жидкости выпариться. Добавить еще масла.
- Затем обжаривать при постоянном перемешивании на сильном огне.
- Лук-порей (белую часть) промыть, обсушить. Перерезать крупными кольцами. Добавить в сотейник. Хорошо размешать. Готовить до готовности порея.
- За это время развести крахмал холодной водой. Влить в сотейник, сразу же перемешать.
- Готовить еще 8 минут без крышки.
- Готовое блюдо рекомендовано подавать с отварным рисом Арборио.
Так же читайте: Лук батун — секреты хорошего урожая
Блюда с луком-пореем рецепты и фото легко можно найти в интернете.
Омлет с луком-пореем
Очищенный, мелко нарезанный порей обжарить в масле в посуде под крышкой, чтобы он обмяк. Снять с огня, дать остыть. Посолить, ввести взбитые с молоком яйца, вылить в обильно смазанный жиром противень. Готовить на пару или в духовке. Едят горячим, нарезав кусочками, посыпав тертой брынзой, смешанной с измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты на одну порцию:
- лук-порей — 150 г,
- яйца — 2 шт.,
- молоко — 50 мл,
- растительное масло — 15 гр,
- брынза — 25 г,
- петрушка — по вкусу,
- соль — по вкусу.
Супчик-пюре со сметанкой из лука-порея
Необходимые ингредиенты:
- 300 грамм лука-порея;
- 200 грамм картофеля;
- 100 грамм сметаны;
- 700 мл воды или бульона;
- петрушка – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- гренки – по вкусу.
1.Порежьте меленько лук-порей и опустите его в кипящую подсоленную воду или бульон. Варить его следует минут десять.
2.Тем временем порежьте кубиками картофель. Добавьте его в бульон. Посолите. После того как картофель будет готов, снимите суп с огня и измельчите его блендером.
-
Читайте также:
3.Опять поставьте на огонь и потихоньку добавляйте сметану. Суп готов. Подавайте суп, посыпав его по вкусу молотым перцем и зеленью петрушки. Добавьте гренки.
Лук-порей с ветчиной или копченым мясом
Лук-порей нарезать кусочками величиной около 2 см. Протушить в небольшом количестве воды. Посолить по вкусу. Откинуть на сито. В хорошо смазанный жиром огнеупорный сосуд положить нарезанный кружками вареный картофель. На него положить нарезанную кубиками ветчину или копченое мясо, потом тушеный порей. Яйца хорошо вбить со столовой ложкой молока или воды, залить этой смесью блюдо. Сверху еще положить кусочки мяса. Запекать в духовке при средней температуре. Едят это блюдо с гарниром из салата из зелени или из помидоров.
Ингредиенты:
- лук-порей — 400 г,
- картофель — 400 г,
- ветчина или копченое мясо — 200 г,
- яйца — 3 шт.,
- сливочное масло — 60 г,
- соль — по вкусу.
С сыром
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 63 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / полезный обед / полезный ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Постные и полезные варианты тоже могут быть очень вкусными. Если не верите – узнайте, как готовить бело-зеленые стебли, запеченные с сыром. Кроме них в состав этого рецепта входят другие овощи и даже яблоко. Картошечка в сочетании с цветной капустой, стеблями лука и брокколи под сырной «шубкой» получается очень аппетитной. Если сделать такую запеканку с грибами, то вкус станет еще более насыщенным.
- Как на спину ставить банки
- Цистит при беременности
- Сетевой фильтр — обзор моделей. Зачем нужен сетевой фильтр, устройство и выбор для бытовой техники
Ингредиенты:
- яблоко – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- сыр – 150 г;
- шампиньоны – 250 г;
- майонез – 2 ст. л.;
- цветная капуста – 150 г;
- специи – по вкусу;
- брокколи – 150 г;
- морковь – 1 шт.;
- зеленая часть стебля – 100 г.
Способ приготовления:
- Грибы промыть, затем порезать четвертинками или просто дольками.
- Цветную капусту с брокколи разморозить, если нужно. Затем промыть, обсушить и разобрать на более мелкие соцветия.
- Картофель и морковь тоже вымыть, после чего порезать тонкими колечками. Лук же нашинковать полукольцами, а яблоко – дольками, только сначала очистить их от кожуры.
- Взять форму для запекания, на дно уложить картофель. Заправить перцем, посолить.
- Далее слоями распределить яблоки, оба вида капусты, грибы, лук и морковку. Каждый раз пересыпать приправами.
- Оставить овощи на 10 минут, после его посыпать сырной стружкой, а сверху смазать майонезом.
- Запекать в духовке при 180 градусах до появления румяной корочки. Для этого хватит 25-30 минут.
Морковь с луком-пореем
Морковь нарезать соломкой, лук-порей кружочками, смешать их, добавить масло, слегка спассеровать на слабом огне в течение 3-4 минут. Затем добавить белое вино, соль. Тушить в закрытой посуде при слабом нагреве 10 минут. Подают овощи как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.
Ингредиенты:
- морковь — 5-6 шт.,
- лук-порей — 100 г,
- сливочное или растительное масло — 1 ст. ложка,
- белое вино — 3-4 ст. ложки,
- соль — по вкусу.
В кавказской кухне лук-порей занимает не последнее место. Только из одного него можно приготовить не менее десятка блюд.
Нежный пирог с луком-пореем
Если намечается семейное чаепитие, можно приготовить вкуснейший и ароматный пирог для всех домочадцев. Готовить его несложно.
Вам понадобится:
- 2 шт. – лука-порея
- 40 граммов – сливочного масла
- 450-500 граммов – готового слоеного теста (одна упаковка)
- 100 миллилитров – сливок
- 3 яйца
- Соль, перец – по вкусу
- Зелень по вкусу
- Фасоль или горох
- 20 граммов – мускатного ореха
Как приготовить:
1. Порей требуется нарезать кольцами. Далее в сковородке растапливают масло. Туда кладут лук, солят, перчат. Его слегка подслащивают, добавляют мускатный орех. Ингредиенты тушат до готовности.
2. После этого размораживают тесто. Его раскатывают, кладут в форму диаметром около 20 сантиметров. Обязательно формируют бортики. Тесто накалывают зубочисткой или вилкой.
3. Из пергаментной бумаги стоит вырезать круг согласно дну формы. Круг кладут в емкость. Присыпают пирог фасолью или горохом. Выпекают 15 минут при температуре 180 градусов.
4. Для заливки необходимо взбить яйца со сливками. В готовую «корзинку» из теста кладут порей и заливают его яичной смесью.
5. Запекают еще 25 минут. Готовое блюдо можно посыпать сыром и зеленью. Пирог вкусный в горячем виде, и в холодном.
Калорийность на 100 гр. – 330 ккал
Приятного аппетита!
Суп-пюре с брокколи и пореем
Лук-порей соленый по-грузински
Порей хорошо промыть. Если ножка диаметром больше 5 см, разрезать ее вдоль пополам. Затем с листьями уложить в эмалированную посуду, залить водой и поставить на огонь. Бланшировать (кипятить) не более 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, охладить. У охлажденного лука-порея (каждое растение) листья закрутить вокруг ножки и уложить в эмалированную кастрюлю. Залить холодной водой, добавляя на каждые 3 л воды 3 столовые ложки соли, 2-3 средние головки чеснока, 2 небольших корнеплода красной свеклы, разрезанные на 4-5 частей или соломкой. В конце на это количество рассола добавить 100 мл столового 9% уксуса. Через 10 дней лук-порей готов к употреблению.
Вкусный омлет из лука-порея
Для приготовления нам понадобится:
- 150 грамм лука-порея;
- 2 яйца;
- 50 мл молока;
- 15 грамм растительного масла;
- 25 грамм брынзы;
- зелень петрушки – по вкусу;
- соль – по вкусу.
1.Очистите и меленько порежьте лучок. Потушите его в масле до тех пор, пока он не станет мягким. Снимите с огня и остудите.
2.Посолите лучок, добавьте взбитые яйца с молоком. Смажьте противень маслом или жиром, влейте туда готовую смесь.
3.Поставьте в духовку или готовьте на пару. Подавайте в горячем виде, порезав на кусочки. Перед этим посыпьте брынзой и порезанной петрушкой.
Лук-порей с орехами по-грузински
Лук тщательно вымыть. Уложить в эмалированную кастрюлю. Добавить порезанные соломкой болгарский красный перец, 1 среднюю морковь. Залить водой, варить 20-30 минут. Окончание варки определяют, когда листья лука-порея легко разминаются пальцами. Откинуть все на дуршлаг, охладить.
Пока лук остывает, приготовить приправу:
- на 1 кг лука-порея — 2 стакана очищенных грецких орехов,
- 3 дольки чеснока,
- 1/3 стручка горького перца.
Все это измельчить на кофемолке или пропустить через мясорубку. Измельченную массу смешать с 0,5 стакана столового 9%-ного уксуса и 0,5 ст. ложки соли.
Холодный вареный лук-порей порезать на мелкие части, тщательно перемешать с приправой. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Супчик-пюре из лука-порея с крупой
На четыре порции супа вам понадобится:
- 300 или 400 грамм лука-порея;
- 5 — 6 столовых ложек перловой каши или 8 ложек риса;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1 — 2 столовых ложки пшеничной муки;
- 4/5 стакана молока;
- 1 яйцо;
- 1,2 литра овощного или мясного бульона.
1.Сварите заранее перловую крупу. На сковороде припустите на сливочном масле с бульоном порезанный лук-порей. После этого измельчите в блендере эти ингредиенты. Затем вам следует довести до кипения полученную массу.
2.Приготовьте белый соус. Для этого обжарьте муку и смешайте ее с отваром лука. Добавьте этот соус в кипящий суп.
3.Теперь приготовьте яично-молочную смесь. Разделите у яйца белок и желток. В желток добавьте горячее молоко и прогрейте смесь до загустения, но не кипятите ее. Заправьте этой смесью суп. Не кипятите его больше, снимите с плиты.
Сациви из лука-порея
Тщательно вымытый лук-порей отварить в течение 20-30 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Пока он остывает, приготовить приправу:
- на 1 кг лука-порея — 2 стакана очищенных грецких орехов,
- 1/3 стручка острого перца, 1 столовая ложка хмели-сунели,
- 1/2 столовой ложки соли,
- 2 головки репчатого лука.
Все пропустить через мясорубку, тщательно перемешать. Как следует есть это блюдо? Охлажденный и порезанный пополам вдоль лук-порей обмакивают в приготовленную приправу, закручивают снизу вверх и по кругу укладывают на блюдо. В середине круга оставьте место, куда выложите оставшуюся приготовленную приправу.
И еще два видео-рецепта.
Картофельная запеканка с сыром и луком-пореем
Часто такое блюдо готовят в пост. Легкий рецепт пригодится всем хозяйкам. Готовка занимает минимум времени.
Вам понадобится:
- 4 шт. – картофелины
- 1 шт. – лук-порей
- 100 граммов – твердого сыра
- 2 столовых ложки – растительного масла
- 1 столовая ложка – сливочного масла
- Перец, соль и майоран – по вкусу
Как приготовить:
1. Прежде всего, необходимо включить духовку, разогреть ее до 200 градусов.
2. В сковородке разогревают сливочное масло, в нем тушат лук, который предварительно режут кольцами. Порей станет мягким и полупрозрачным.
3. На терке натирают картофель. Его перемешивают с луком, солят, добавляют перец, майоран.
4. Разогревают сковородку с толстым дном. Выливают растительное масло, выкладывают картофельно-луковую смесь. Из смеси формируют тонкий пирог. Обжаривают ингредиенты без помешивания на сильном огне.
5. Потом огонь уменьшают, накрывают крышкой сковородку и жарят еще 10 минут.
6. Жарить вторую сторону запеканки очень просто. Поверх запеканки кладут плоскую тарелку. Ее резко переворачивают, возвращают запеканку на «сырую» сторону.
7. Готовят точно также запеканку, как и до переворачивания. Потом блюдо выкладывают на противень, посыпают сыром, ставят в духовку на 3 минуты. За это время расплавится сыр.
Калорийность на 100 гр. – 145 ккал
Приятного аппетита!
Супчик с ароматным пореем
Для начала попробуйте приготовить крем-суп из лука-порея. Это легкое, полезное и сытное блюдо, которое к тому же легко готовится.
Нарежьте колечками два стебля лука-порея, порубите кубиками пять картофелин, мелко измельчите два зубчика чеснока. Обжарьте картофель с луком и чесноком в течение пяти минут в 2 ст. л. сливочного масла, залейте овощи литром воды и доведите суп до кипения. Добавьте 100 г замороженного горошка, убавьте огонь и варите 15 минут. Когда картофель станет мягким, бросьте в суп 50 г плавленого сыра и подождите, когда он растворится. Взбейте суп-пюре из лука-порея блендером и посолите. При подаче посыпьте его любой измельченной зеленью, при этом не забудьте о тостах, гренках или сухариках. Если добавить в суп немного лимонного сока, его можно есть и холодным!
Лук-порей с мясом
Свинина отлично сочетается с луком пореем. Готовить свинину не сложно. Такое блюдо хорошо подойдет на ужин для всей семьи. Подавайте блюдо горячим. На гарнир сделайте салат из свежих овощей или картофельное пюре.
Вам понадобится:
- свинина без кости — 500 гр.;
- лук порей — 1 шт.;
- растительное масло — для жарки;
- тмин — по вкусу;
- соль и черный перец — по вкусу.
Как приготовить:
- Свинину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до золотистой корочки.
- Лук промойте, просушите и нарежьте кольцами.
- В отдельной сковороде обжарьте лук, пока он не станет мягким и румяным.
- Добавьте лук в свинину и посыпьте тмином.
- Посолите и поперчите жаркое по вкусу.
- Добавьте в жаркое 1 стакан кипяченой воды и тушите 30 минут до готовности
