Бастурма из куриной грудки в домашних условиях. Как приготовить вяленое куриное филе

Бастурма из куриной грудки: «Классика»

• грудка — 1 шт.
• водка — 40 мл.
• хмели-сунели — 2 ст. л.
• соль — 2—3 ст. л.
• кориандр, чёрный смолотый перчик

Представленный рецепт бастурмы из курицы удивляет своей простотой.

1. Вымойте и разрежьте грудку на 2 части. Удалите абсолютно все плёночки. Ещё раз сполосните и промокните бумажными полотенцами.

2. Присыпьте солью, натрите со всех сторон очень тщательно. Поместите заготовки в контейнер с крышкой, отправьте его в холод и засеките 12 часов.

3. За отведённый срок необходимо перевернуть грудки около 2—4 раз. Спустя это время протрите курицу салфетками и полейте водкой.

4. Всыпьте в контейнер все пряности по рецептуре, натрите ими грудки со всех сторон. Заверните в марлевую ткань, поместите в миску и установите пресс.

5. Держите бастурму ещё 18 часов в холоде. К этому моменту филе сожмётся. Извлеките его.

6. Вставьте капроновую нить в иглу, проткните грудинки и подвесьте в проветриваемом месте. Бастурма из куриной грудки вялится в домашних условиях около 2—3 дней.

Приготовление куриной бастурмы методом обсушивания

• Филе – 700 г,
• Соль – 2 столовые ложки,
• Молотый кориандр – 1 столовая ложка,
• Чёрный молотый перец – 1 столовая ложка,
• Хмели-сунели – 2 столовые ложки,
• Водка – 40 мл.

1. Куриное филе тщательно мою, нарезаю на большие части. Обтираю бумажным полотенцем.
2. Перекладываю в глубокую чашку. Щедро обсыпаю солью. Накрываю крышкой и ставлю в холодильник на ночь (12 часов).
3. Промываю птицу от соли. Натираю со всех сторон водкой. Обваливаю курицу в смеси из хмели-сунели, кориандра и перца.
4. Заворачиваю в марлю. Сверху придавливаю грузом и отправляю в холодильник на 24 часа.
5. После воздействия пресса получатся плоские кусочки мяса.
6. Протыкаю грудки. С помощью иголки и толстой нитки делаю нехитрые приспособления для подвешивания. Размещаю курицу над кухонной вытяжкой. Время обсушивания – от 3 дней. Чем больше срок, тем суше и плотнее мясо.

После обсушивания отправляю бастурму в холодильник. Нарезаю на тонкие ломтики и подаю на стол.

Бастурма из куриной грудки с коньяком

• сахарный песок — 1 ч. л.
• куриные грудки — 2 шт.
• соль — 1 ст. л.
• коньяк — 30 мл.
• чесночные дольки — 3 шт.
• паприка, чёрный смолотый перец — по 0,5 ч. л.
• специи для курицы — 1 ст. л.

1. Перед тем как приготовить бастурму, из куриной грудки необходимо удалить всё лишнее (плёнки, прожилки и пр.). Вымойте филе, просушите салфетками, разрежьте каждую грудку на 2 секции.

2. Смешайте воедино коньяк с сахарным песком. Подождите 10 минут. Введите соль, чёрный смолотый перчик и паприку.

3. Натрите куриные куски этой смесью, отправьте в контейнер и утрамбуйте. Закройте, засеките 36 часов.

4. Через отведённый интервал извлеките филейные части, сполосните их и оботрите. Разотрите чесночные дольки в кашу, соедините с куриной приправой и натрите грудинки.

5. Замотайте каждый кусок в марлевую ткань. Положите в глубокую посуду, поверх соорудите гнёт.

6. Через сутки размотайте, проделайте отверстия, вставьте капроновые нитки и подвесьте там, где воздух хорошо циркулирует. Дегустируйте бастурму из куриной грудки спустя 2—3 суток. Именно столько она вялится в домашних условиях.

Классический рецепт

Для приготовления куриной бастурмы по традиционной рецептуре вам потребуется:

• 3 куска куриного филе;
• 1 ст. ложка соли;
• по 0,5 ч. ложечки молотых красного и черного перцев;
• 1. ч. ложечка сахарного песка;
• 1 ст. ложка смеси приправ;
• 2 чесночных зубчика;
• 25 мл. водки.

На приготовление куриной закуски по этому рецепту уйдет три дня. А вот на первоначальную подготовку филе потребуется всего четверть часа. Из трех мясных кусков получится 5 порций. Калорийность кушанья равна примерно 220 Ккал.

Рассмотрим процесс готовки куриной бастурмы пошагово:

• хорошо промойте и обсушите мясо (воспользуйтесь бумажным полотенцем);
• подготовьте смесь из приправ, смешав в одной посуде соль с сахаром, молотыми перцами и алкоголем;
• обработайте специями филе и выдержите его в отдельной посуде 1,5 дня. Важно, чтобы мясные куски лежали плотно;
• вымойте филе и еще раз просушите полотенцем или салфеткой;
• перемешайте приправы и растолченный чеснок, а затем покройте этой смесью курицу;
• оберните курятину пленкой и подвесьте на два дня.

Готовую закуску нарежьте на тоненькие кусочки и подайте к столу. Такое блюдо великолепно сочетается с пивом и вином, а также может применяться в качестве начинки для сэндвичей.

Намечается торжество? Тогда вам просто необходимо приготовить мясо по-французски в духовке: выбирайте один из самых вкусных и проверенных рецептов. Это блюдо получается всегда!

Несколько популярных рецептов приготовления утки с яблоками в духовке вы найдете в этой статье.

Принцип приготовления

Как приготовить домашнюю бастурму из филе? Приготовление аппетитной курятины много времени не займет: закуской можно будет полакомиться уже через пару дней.

Для приготовления кавказской закуски на дому необходимо три куриных грудки, столовая ложка соли, по 0,5 маленьких ложки перцев (сочетание чили с паприкой), ложечка сахарного песка и большая ложка ароматной приправы типа хмели-сунели.

Рекомендация: острый чили применяется для того, чтобы придать пикантности и остроты блюду, но его следует использовать в умеренном количестве, в противном случае специя перебьет вкус курицы.

Пошаговая инструкция приготовления домашней кавказской бастурмы:

• вымойте, очистите и просушите мясо;
• все пряности, за исключением перца чили, соедините;
• обмажьте курочку пряной смесью;
• поставьте филе в холодильник на сутки или вынесите на улицу, если там прохладно;
• спустя 24 часа вымойте курицу и оботрите салфеткой;
• натрите перцем;
• оберните мясо в пленку;
• подвесьте на 24 часа на сквозняке.

В том случае, если, сняв бастурму, вам покажется, что курочка недостаточно подвялена, оставьте ее висеть еще на день. При обильном применении острого чили закуску можно промыть и дать ей подвялиться еще 24 часа.

Пикантное куриное блюдо с аппетитной корочкой станет изысканной закуской к пенным напиткам и вину. Такое кушанье украсит любой праздничный стол, можно подать его и на обычный ужин.

Бастурма из курицы в духовке с соевым соусом и мёдом

• грудки — 2 шт.
• мёд, соус соевый — по 1 ст. л.
• растительное масло — 50 мл.
• сахар — 2 ст. л.
• перец-горох — 12 шт.
• вода — 0,5 л.
• чесночные зубцы — 3 шт.
• соль — 2 ст. л.
• паприка, чёрный перчик — 0,5 ч. л.

1. Разрубите каждую грудинку на 2 части вдоль. Промойте, избавьтесь от плёночек и просушите.

2. Отдельно соедините сахар-песок с чёрным перцем, солью и горошковым перчиком. Влейте воду и размешайте.

3. В приготовленный маринад отправьте филе. Оставьте в холоде под крышкой на сутки. Спустя данный срок сполосните и высушите.

4. Теперь соедините соус соевый с маслом, раздавленным чесноком, мёдом, паприкой. Смажьте этой глазурью мясо, оставьте на кухне на 3 часа.

5. Далее установите пресс, поместите в холод на 12 часов. Через это время извлеките, раскалите духовой шкаф до 160 градусов.

В духовке

Кавказскую бастурму можно приготовить и в духовке: запеченная закуска получается особенно вкусной. Этот вариант подойдет для тех, кто не особенно любит подвяленное мясо.

Альтернативный способ приготовления обеспечит обработку курочки высоким температурным воздействием.

Какие ингредиенты нужны для этого блюда и как приготовить дома? Список продуктов — не очень большой:

• 4 куска филе курицы;
• 0,5 л. воды;
• перец черный горошком;
• по 2 ст. ложки сахарного песка и соли;
• 1 ст. ложка меда;
• лист лавровый;
• паприка;
• соевый соус;
• 2 чесночных зубка;
• оливковое масло.

Важно! В запеченной бастурме больше калорий, по сравнению с закуской, приготовленной по классической рецептуре. В 100 гр. бастурмы содержится 250 Ккал.

Схема приготовления:

• вымойте курятину и, удалив лишние части (пленку, жир), хорошо высушите;
• в отдельную емкость налейте воду, добавьте соль, подсластите и сдобрите специями, не забыв положить лаврушку. Перемешайте приготовленную смесь;
• уложите в посуду с маринадом куриное филе и поместите в прохладное место на 24 часа;
• по прошествии указанного времени вымойте и обсушите филе;
• приготовьте «покрытие», перемешав, мед, оливковое масло, раздавленные чесночные дольки, соевый соус и специи;
• натрите получившейся смесью филе, промазав его с разных сторон, и выдержите два часа;
• плотно обвяжите мясо нитками и поместите в прохладное место на ночь;
• утром уложите филе на лист для запекания, предварительно выстелив его фольгой – и поставьте в духовой шкаф. Запекайте при 160 градусной температуре около часа.

После того как блюдо остынет, его можно подавать на стол. Данный рецепт кавказской куриной закуски прекрасно дополнит другие кушанья.

Для посиделок с друзьями или для быстрого, но сытного перекуса — оцените простые и вкусные рецепты пиццы с фото: ТОП-10 лучших рецептов популярных пицц для приготовления в домашних условиях.

Топ-10 самых вкусных салатов вы найдете в статье тут — праздничные и повседневные, но только самые вкусные салаты!

Подборка рецептов блинов с разными начинками — в статье по адресу:

Бастурма из куриной грудки в вине по-армянски

• грудки — 2 шт.

Жидкий маринад:

• вино красное, полусладкое — 0,75 л.
• соль — 6 ст. л.
• сумаха, чамана, пряность «4 перца» — по 2 ч. л.
• чесночные дольки (пропустить через пресс) — 6 шт.

Сухой маринад:

• соль — 2 ст. л.
• красное полусладкое вино — по факту
• чесночные дольки (пропустить через пресс) — 6 шт.
• чамана, приправа «4 перца», сумаха — по 2 ч. л.

1. Несмотря на обилие компонентов, этот рецепт очень простой. Сначала подготовьте грудинки по обычной схеме, разрежьте каждую вдоль на 2 части.

2. Сделайте жидкий маринад, смешав все компоненты. Отправьте в него курицу, держите в холоде под гнётом 4—5 дней.

3. Далее извлеките филе. Сделайте сухой маринад, смешав все пряности и влив немного вина на глаз. Смажьте им курицу, сделайте отверстия и подвесьте в холодильнике на 16 дней.

4. Через заданный срок можете пробовать бастурму из куриной грудки по-армянски, завяленную собственноручно в домашних условиях. Главное, не забудьте убрать с поверхности сухой маринад.

Бастурма из курицы с чесноком по простому рецепту

• водка — 80 мл.
• чеснок гранулированный — 10 гр.
• филе — 3 шт.
• соль — 65 гр.
• смесь перцев — 3 гр.
• паприка — 4 гр.

Бастурму из куриной грудки можно дополнить ароматными пряностями. Запаситесь всеми необходимыми компонентами в домашних условиях.

1. Подготовьте филе и засыпьте его солью. Поместите заготовку в холод на сутки. Регулярно встряхивайте ёмкость с содержимым.

2. Отдельно в миске смешайте чеснок и специи. Затем ополосните филе проточной водой, удалите лишнюю влагу полотенцем. Натрите курицу водкой, затем – смесью приправ.

3. Оставьте мясо на разделочной доске под гнётом на некоторое время. Далее оберните каждую грудку марлевой тканью. Завяжите и сделайте узел.

4. Подвесьте заготовку на крючок в проветриваемом месте. Учитывайте, на мясо не должны попадать прямые солнечные лучи. Подождать придётся от 3 до 5 суток.

Бастурма из куриной грудки с мускатным орехом в сушилке

• соль — 0,4 кг.
• филе — 0,9 кг.
• тмин — 1 гр.
• мускатный орех — 1 гр.
• перец-горох, лавр — по факту

Бастурма с мускатным орехом из куриной грудки получается довольно необычной. Для быстрого приготовления в домашних условиях рекомендуется воспользоваться сушилкой.

1. Промойте филе и устраните влагу. На дно чашки всыпьте часть соли. Положите куски мяса. Поверх них засыпьте остатки соли. Воткните горошковый перец и листья лавра.

2. Ёмкость с курицей следует убрать в холод на сутки. Затем промойте мясо и протрите полотенцем. Натрите курицу тмином и мускатом. По желанию используйте любой перец.

3. Поместите филе в сушилку. Оставьте бастурму в приборе при температуре 50 градусов примерно на 7 часов. При необходимости продлите длительность сушки.