Рецепт торта «Черный принц» с вареньем из черной смородины

Как называется торт с черной смородиной?

Как его только не переименовывали: «Смородинка» и «Негритенок», «Черный маклер» и «Пятиминутка к чаю» — суть оставалась одна: темные слоя торта, промазанные кремом и обсыпанные орехами бока, приготовление в считанные минуты и неподражаемый вкус.

Некоторые заменяли в рецепте торта черную смородину на чернику, шелковицу или даже черемуху — ведь смородина была доступна не всем, а опознавательный знак торта (цвет) хотелось сохранить. Так рождались новые версии и интерпретации, сменялись названия, но десерт не утратил своей самобытности и доступности. Варенье из черной смородины на торт берется любое, можно даже немного забродившее или засахаренное – все сгодится и совсем не испортит вкуса, благодаря волшебному действию соды.

ТОРТ СМОРОДИНОВЫЙ

Ингредиенты для “ТОРТ СМОРОДИНОВЫЙ”:

Для бисквита:

– 50 г мягкого сливочного масла – 50 г сахара – 1 яйцо – 60 г кефира (йогурта, нежирной сметаны) – 30 г темного шоколада – 1 ч.л. ванильной эссенции – 1 ч.л. какао – 70 г муки – 0,5 ч.л. разрыхлителя – сода на кончике ножа – щепотка соли

Для смородинового мусса:

– 35 г желтка – 15 г кукурузного крахмала – 65 г сливок (жирность 33%) (I) – 60 г пюре черной смородины – 50 г сахара – 80 г сливок (жирность 33%) (II) – 5 г желатина листового – 10 мл смородиного ликёра/свежевыжатого смородинного сока

Для ванильного мусса:

– 125 г молока – семена половины стручка ванили – 1 г экстракта ванили – 30 г сахарной пудры – 35 г желтка – 5 г желатина листового – 140 г сливок (жирность 33%)

Для смородинового конфитюра:

– 50 г пюре черной смородины – 30 г сахара – 1 г пектина – лимонный сок – 10 г смородиного ликёра

Для шоколадного мусса:

– 1 яйцо – 45 г желтка – 70 г сахара – 20 г воды – 60 г сливок (жирность 33%) (I) – 140 г тёмного шоколада (66%) – 140 г сливок (жирность 33%) (II) – 7 г желатина листового

Для нейтральной глазури:

– 65 г воды – 3 г пектина – 65 г сахара – 5 г сиропа глюкозы

Для сливочной глазури:

– 20 г сиропа глюкозы – 35 г воды – 125 г сахарной пудры или мелкокристалического сахара – 200 г сливок (жирность 33%) – нейтральная глазурь – 5 г желатина листового – красный гелевый краситель

Форма для выпечки/кольцо d=22 и 20 см. (у меня квадратная рамка 20х20 и 18х18 см)

Способ приготовления “ТОРТ СМОРОДИНОВЫЙ”:

Бисквит:

Разогрейте духовку до 170 С. Шоколад растопите на водяной бане. В небольшой миске взбейте мягкое масло с сахаром, ванильной эссенцией. Не переставая мешать постепенно добавьте яйцо. Затем добавьте растопленный шоколад и еще раз перемешайте. В отдельную емкость просейте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Сухие ингредиенты добавьте в тесто в три приема чередуя с добавлением кефира, каждый раз тщательно вымешивая. Вылейте тесто в форму/кольцо d = 22 см, предварительно застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой духовке примерно 20-25 минут, готовность проверяйте на сухую деревянную шпажку. Готовый бисквит остудите в форме, выложите на решетку и снимите пергамент.

Смородиновый мусс:

Желатин замочите в холодной воде. Желтки взбейте с крахмалом и сахаром. В кастрюле нагрейте сливки (I) и тонкой струйкой вылейте в желтковую смесь, постоянно помешивая. Перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Снимите кастрюлю с огня, немного остудите. С желатина отожмите лишнюю воду и добавьте его к крему, перемешайте до полного растворения желатина. Дайте крему полностью остыть, добавьте в крем пюре смородины (для этого протрите ягоды смородины через сито) и ликер (или сок). Взбейте сливки (II) и аккуратно подмешайте сливки к крему. Вылейте мусс в кольцо d = 20 см и уберите в морозильную камеру до полного застывания.

Ванильный мусс:

Желатин замочите в холодной воде. Желтки взбейте с сахарной пудрой до светлого состояния и увеличения в объеме. Молоко с ванильным экстрактом и семенами ванили немного прогрейте, доведите до кипения и тонкой струйкой влейте во взбитые желтки, постоянно помешивая. Перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Снимите кастрюлю с огня, немного остудите. С желатина отожмите лишнюю воду и добавьте его к крему, перемешайте до полного растворения желатина. Взбейте сливки и аккуратно подмешайте их к полностью остывшему крему. Вылейте мусс в кольцо d = 20 см поверх застывшего смородинного мусса и уберите в морозильную камеру до полного застывания.

Смородиновый конфитюр:

В небольшом сотейнике подогрейте пюре смородины. Постепенно добавьте к пюре сахар смешанный с пектином. Хорошо перемешайте до полного растворения. Доведите ягодное пюре до кипения и варите пару минут. В конце добавьте лимонный сок и ликер. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Шоколадный мусс:

Желатин замочите в холодной воде. В миске взбейте яйцо и желтки в течение 1 минуты. В небольшой кастрюле сахар и воду доведите до 121 С. Влейте сахарный сироп тонкой струйкой во взбитые яйца, постоянно взбивая. Взбивайте до увеличения в объеме в 3 раза. Нагрейте сливки (I) и растворите в них набухший и желатин. Шоколад растопите на водяной бане. Соедините сливки с растопленным шоколадом. Взбейте сливки (II). К сливочно-шоколадной смеси добавьте половину яичной массы и немного взбитых сливок, аккуратно перемешайте. Затем добавьте вторую половину взбитых яиц и оставшиеся взбитые сливки. Аккуратно перемешайте до полного объединения.

Нейтральная глазурь:

В небольшой емкости воду слегка подогрейте. Пектин смешайте с сахаром и постепенно добавьте в теплую воду, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Доведите смесь до кипения, добавьте глюкозу и проварите 2-3 минуты. Остудите.

Сливочная глазурь:

Желатин замочите в холодной воде. В небольшую кастрюльку налейте воду, добавьте глюкозу, сахарную пудру и нагревайте до 165 С. Время от времени протирайте стенки кастрюли смоченной в воде кистью. Горячие сливки добавьте в сваренный и горячий сахарный сироп. Быстро перемешайте и дайте глазури немного остыть (до 70 С). Добавьте набухший желатин и нейтральную глазурь. Аккуратно и медленно перемешайте, чтобы избежать попадания лишнего воздуха и образования пузырьков. В конце добавьте 3 капли красного красителя и аккуратно вымешайте глазурь.

Сборка:

Сборка производится вверх ногами. Возьмите ровный металлический противень и слегка смажьте его поверхность растительным маслом. На смазанную маслом поверхность постелите плотную пленку. Скребком хорошо разгладите поверхность пленки, чтобы поверхность стала идеально ровной и вышли все пузырьки воздуха. Тогда поверхность будущего торта будет идеально ровной. На пленку установите кольцо d=22 см или квадратную рамку , предварительно проложенное бордюрной лентой. В кольцо вылейте 1/3 шоколадного мусса (толщина мусса должна быть примерно 1-1,5 см). Уберите заготовку в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы мусс слегка схватился. После охлаждения выложите на шоколадный мусс заготовку смородинового и ванильного мусса. На бисквит нанесите смородиновый конфитюр и уложите поверх муссовых слоев конфитюром на ванильный мусс. Свободное пространство заполните оставшимся шоколадным муссом. Удобнее это делать с помощью кондитерского мешка или шприца, чтобы крем вытекал медленно и не оставалось пустот. Уберите торт в морозильную камеру до полного замораживания. Замороженный торт переверните и одним быстрым движением снимите пленку с поверхности торта. Аккуратно снимите кольцо (для быстроты и удобства прогрейте кольцо горячим полотенцем) и сразу же залейте глазурью. Во время глазировки торт должен быть замороженным, а температура глазури около 45-50 С. Уберите излишки глазури спатулой. Я украсила торт полосками из глазури с добавлением чуть большего количества красителя.

ТОРТ СМОРОДИНОВЫЙ

Приятного чаепития!

Приготовление: пошаговый рецепт с фото

Торт с черной смородиной готовится быстро, довольно легко, а получается очень вкусным и необычным на вид.

В глубокую миску вылить варенье, добавить сахар и соду, перемешать. Масса начнет пузыриться, шипеть и увеличиваться в размерах – не пугаемся: так и должно быть, это происходит взаимодействие кислоты варенья и щелочи соды. Чем не урок химии?

Через десять минут добавляем в сладкую массу взбитые блендером яйца, слегка перемешиваем и всыпаем просеянную муку. Вымесить тесто до однородного состояния, стараясь не затягивать процесс, и выливаем его в силиконовую форму для выпечки, смазанную маслом. Отправить форму в прогретую духовку (200 градусов) и выпекать до готовности в среднем минут 30-40, проверяя готовность деревянной зубочисткой: проткнуть ею тесто до дна и потрогать руками – если сухая, значит, коржи для торта готовы. При этом первые двадцать минут духовку лучше не открывать, чтобы тесто не осело.

Также не нужно торопиться доставать торт из духовки и формы – пусть постоит с открытой дверцей минут 15, потом еще столько же в форме.

Дать заготовке для торта остыть, затем разрезать острым ножом вдоль на два тонких пласта, которые смазать кремом, сложить друг на друга. Верх и бока торта из черной смородины тоже обмазать остатками крема, можно обсыпать толченными грецкими орехами, арахисом или крошками печенья.

Второй рецепт вкусного торта со смородиной

Для такого десерта подойдут любые ягоды, но лучше всего – черная смородина. Делать лакомство весьма просто. В числе его компонентов:

• 300-400 г черной смородины свежей или свежемороженой.
• Стакан сметаны.
• Стакан муки.
• 3 яйца.
• Полстакана молока.
• Две ложки растительного масла.
• 100 г сахара.
• 6 г разрыхлителя или сода с уксусом.
• Щепотка соли.

Этот смородиновый торт получается очень воздушный и вовсе не калорийный за счет отсутствия большого количества сахара. Нет в нем сливочного масла, а натуральные ягоды смородины – кладезь витаминов.

Итак, начинаем готовку:

1. Смешать муку с разрыхлителем. Если в качестве последнего взяты сода с уксусом, гасим и добавляем пол чайной ложки.
2. Далее кладем яйца, вливаем молоко, растительное масло, кладем сахар, соль и смородину. Все тщательно перемешиваем и взбиваем до густой консистенции.
3. Дно формы застелить куском бумаги для выпечки, смазать ее растительным маслом и вылить тесто.
4. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать минут 35-40. В течение готовки проверять тесто при помощи зубочистки. Как только на ней не будет оставаться кусочков теста, корж готов. Его нужно аккуратно вынуть из формы и остудить.

После можно украшать. Для этих целей подойдет сметана, взбитая с сахаром, либо сгущенная помадка (вареная сгущенка). Обязательный компонент – ягоды смородины. Некоторые хозяйки предпочитают применять смородиновое желе или варенье, но все же лучше свежие ягоды. Допустимо смешать их с сахарной пудрой.

В завершение торт необходимо поставить в холодильник на ночь. Минимальное количество времени для доведения лакомства до готовности – 3-4 часа.

Крем для торта

По рецепту торт с черной смородиной можно пропитывать несколькими видами крема:

1. Пол-литровая банка свежей домашней сметаны или сливок взбивается с одним стаканом сахара и ванилью на кончике ножа до устойчивого состояния острых пиков.
2. Классический заварной крем: три ст. ложки крахмала, половину стакана сахара и немного ванилина смешать в кастрюльке, отдельно слегка взбить два яйца и третью часть молока, перемешать с сахарной массой и тщательно вымешать до гладкости. Оставшееся молоко вскипятить и влить тонкой струйкой в яично-сахарную массу, обязательно активно работая венчиком или ложкой. Поставить крем на малый огонь и варить до загустения, обязательно постоянно мешая лопаткой, иначе он быстро пригорит и придется начать заново.
3. Крем из вареного сгущенного молока: отварить баночку сгущенки самой или купить уже готовую, перемешать с 200 граммами сливочного масла. Такой крем самый калорийный из предложенных, поэтому он не рекомендуется для полных людей, хотя и очень вкусный.
4. Можно промазать торт из смородины просто сгущенкой (не варенной) – дешево, но совсем не сердито и очень даже вкусно! Бюджетный вариант для студентов.

Даже без крема, просто в виде пирога, присыпанного сахарной пудрой, этот незамысловатый чудо-десерт весьма хорош со свежезаваренным чаем или ароматным компотом из сухофруктов.

Шоколадный торт с чёрной смородиной: ингредиенты

Для теста:

• два яйца
• один граненый стакан муки
• две столовые ложки с горкой какао
• полстакана сахарного песка
• один стакан молока
• три столовые ложки растительного масла
• чайная ложка разрыхлителя
• половина чайной ложки соды
• соли – на кончике ножа

Для крема:

• полтора стакана сметаны
• стакан тридцати трех процентных сливок
• восемьдесят грамм сахарной пудры
• щепотка ванилина
• двести грамм перетертой с сахаром смородины

Как украсить?

На фото торт с черной смородиной смотрится очень креативно, особенно если украсить соответственно. Верхнюю часть его можно залить шоколадной глазурью и растопленным белым шоколадом, нарисовать завитки или сделать веселую надпись.

Можно густо обсыпать лепестками миндаля или шоколадной стружкой, вперемешку с мелко нарезанными сухофруктами – будет безумно вкусно и необычно. Если же крем для торта используется из сливок, то смело отсаживаем цветочки из него, только слегка подкрашиваем крем пищевыми красителями.

Также для украшения можно использовать кусочки мармелада, свежих фруктов, выложенных узором или, если нет времени или настроения, просто засыпать бока и верх битым печеньем. Пространства для креатива полно, благо испортить торт достаточно сложно.

Фото торта с черной смородиной в разрезе

Характерный темный цвет мягких коржей (они похожи на масляный бисквит) смотрится довольно непривычно, если никогда не встречались с таким типом теста.

Явственно видно, что цвет дает не какао, поэтому первоначально торт обескураживает – почему он такого оттенка? По вкусу сразу тоже не всегда понятно, какой ингредиент дает необычный привкус и ягодную нотку. Каково удивление неопытных кондитеров, когда они узнают, что основной составляющий продукт – это варенье из черной смородины.