Соус для шашлыка: три варианта приготовления

Кориандр или кинза – это однолетнее растение, которое содержит много эфирных масел. Его используют в кулинарии, медицине и парфюмерии. Пряную ароматную зелень и семена добавляют в соусы, маринады, выпечку и салаты.

Соус из кинзы очень популярен на Кавказе и в странах Средиземноморья. Приготовить его можно используя томатную, кисломолочную или плодово-ягодную основу. Это прекрасное дополнение к блюдам из рыбы, птицы и мяса. Такой соус можно добавлять в пасту или использовать как ингредиент в сложных бутербродах.

Соус из кинзы и томатной пасты

Этот рецепт может подходит к шашлыку и кебабам, приготовленным на мангале.

Ингредиенты:

• кинза – 1 пучок;
• томатная паста – 200 гр.;
• вода – 100 мл.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• уксус – 1 ч.л.;
• приправы, соль.

Приготовление:

1. Зелень промойте и подсушите при помощи полотенца.
2. Нарежьте ножом, удаляя толстые стебельки.
3. Чеснок измельчите при помощи специального пресса.
4. Добавьте соль, яблочный или винный уксус, хмели-сунели, капельку готовой острой аджики.
5. Всю эту смесь потолките в ступке или слегка измельчите блендером, но не до состояния однородной пасты.
6. Добавьте в миску томатную пасту и доведите до нужной консистенции, добавляя холодную кипяченую воду.
7. Дайте соусу настояться и подавайте к мясу, приготовленному на гриле.

Особенности приготовления

Процесс приготовления соуса с кинзой прост, и решение этой задачи можно без опаски доверить начинающей хозяйке, еще не успевшей овладеть азами кулинарного мастерства. Обойтись можно без использования кухонной техники и огня. Однако для получения наилучшего результата повару, взявшему на себя приготовления шашлычного соуса с добавлением кинзы, не помешает узнать несколько важных моментов.

• Для соуса желательно использовать молодую и нежную зелень кинзы, причем она должна быть абсолютно свежей. Грубые и пожелтевшие листья испортят и внешний вид, и вкус шашлычной приправы.
• Веточки кинзы, особенно грубые, в соус не добавляют. Приправа будет иметь более гармоничный вкус и аппетитный вид, если в нее порезать только листики.
• Перед добавлением в соус кинзу следует вымыть и обсушить. Зелень высохнет значительно быстрее, если ее обернуть полотенцем и немного помять. Произойдет это благодаря тому, что ткань впитает лишнюю влагу.
• Соус к шашлыку обычно делается на томатной основе, однако следует помнить, что к жаренному на углях мясу подходит не только кетчуп. Вместо томатов или в качестве добавления к ним можно использовать кислые ягоды или фрукты. Иногда основой соуса служат кисломолочные продукты, в состав таких приправ почти всегда входит зелень, в том числе и кинза.
• Вкуснее всего соус выйдет, если его основу приготовить из свежих томатов, но допустимо использование консервированных овощей, готового пюре из них и даже томатной пасты, разведенной кипяченой водой.
• Если вы делаете соус из свежих помидоров, потрудитесь очистить их от шкурки и семян. Это сделает консистенцию приправы более гладкой. Шкурку с томатов будет легко снять, если их надрезать крест-накрест и на пару минут опустить в емкость с кипящей водой, потом переложить в холодную воду. Для извлечения сочной мякоти с семенами плоды разрезают пополам, после чего мешочки можно вытрясти или вынуть маленькой ложкой.
• Если под рукой нет блендера для измельчения томатов, их можно протереть через сито или измельчить на терке.

Соус из кинзы и помидоров

Такой рецепт потребует немного больше времени и усилий, но результат вас приятно удивит.

Ингредиенты:

• кинза – 1 пучок;
• помидоры – 500 гр.;
• перец – 1 шт.;
• масло оливковое – 50 мл.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• уксус – 1 ст.л.;
• приправы, соль, сахар.

Для курицы

Резкий, горьковатый привкус кориандра обогащает нежный вкус куриного мяса, добавляет аромат свежести. Рецепт приправы с орехами — традиционный грузинский соус, который подается к блюдам из курицы. Грецкий орех еще больше насыщает приправу аминокислотами и минералами.

Приправа состоит из следующих простых компонентов:

• пучка кинзы;
• 100 гр. порубленных ножом грецких орехов;
• пучок укропа;
• 3 дольки чеснока;
• половина лимона;
• 50 мл столового вина;
• 1 ч.л. молотых семян кориандра;
• соль по вкусу.

Приготовляют соус очень быстро:

• листья кинзы и укропа мелко крошат ножом;
• все запускается в блендер, включая специи;
• превращается все в однородную массу, которую солят и добавляю сахар по вкусу;
• готовую массу заправляют столовым вином.

Соус подают к кавказским блюдам из курицы типа «сациви» или «цыпленок табака».

Сметанный соус из кинзы

Такой соус подойдет для приготовления маринада. С ним можно запечь рыбу или мясо в духовке, да и просто подать в соуснике как дополнение к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• кинза – 1 пучок;
• сметана – 400 гр.;
• лимон – ½ шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• приправы, соль.

Приготовление:

1. Зелень нужно промыть, подсушить на полотенце и оборвать листочки. Толстые стебельки не понадобятся.
2. Чеснок очистить и нашинковать ножом. Можно выдавить при помощи пресса.
3. Посолите, добавьте зиру и приправы по вкусу.
4. Добавьте сок половинки лимона и перемешайте соус.
5. Подавайте к мясным блюдам или используйте для запекания рыбы или курицы в духовке.

В таком соусе можно замариновать мясо для приготовления шашлыка.

Пошаговый рецепт с фото

Кинзу и лук моем. сушим и рубим крупно. Чеснок, перчик чили и имбирь режем средними кусками.

Все перекладываем в блендер или кухонный комбайн и измельчаем в однородную массу. Добавляем лимонный сок, сахар и соль. Взбиваем еще раз.

Подаем к мясу, птице или рыбе. Приятного аппетита)

Делаем быстрый соус без термической обработки

Если вы не хотите подвергать соус из томатной пасты для шашлыков термической обработке, то предлагаем вам простой и быстрый вариант приготовления. Для его реализации нам понадобятся следующие продукты:

• некрупный зубчик чеснока – 1 шт.;
• натуральная томатная паста – 4 большие ложки;
• некрупная красная луковица – 1 головка;
• теплая питьевая вода – 3 большие ложки;
• поваренная соль и перец – использовать по вкусу;
• сушеный базилик и тимьян – применять по желанию;
• свежая зелень – небольшое количество.

Рецепт «Соус с кинзой»:

По вкусу добавляем красный и черный молотый перец, перемешиваем.

Выкладываем полученную массу в соусник.

Этот соус можно есть со свежими овощами или просто со свежим хлебушком. Приятного аппетита!

Рецептом этого соуса со мной поделилась коллега, она, в свою очередь, увидела его где-то по ТВ. Любителям кинзы очень рекомендую! Густой, вкусный и ароматный соус заслуживает вашего внимания…

Категория: Соусы

Ингредиенты для «Соус с кинзой»:

Единый профиль МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Засолка зелени

Это быстрый рецепт, не потребует много времени. У хозяек летом горячая пора, они не очень любят возиться с травой. Соль всегда под рукой, она отличный консервант. Чтобы посолить кинзу, необходимо:

1. Срезать траву до грубой части стебля.
2. Перебрать и удалить сухие, поеденные насекомыми веточки.
3. Затем порезать острым ножом небольшими кусочками.
4. Всыпать соль и помять слегка руками, чтобы появился сок.
5. В подготовленные полулитровые банки, закладывать зелень, утрамбовывая.

По желанию, можно залить сверху любым растительным маслом. Соленая кинза хранится в холодном месте. На 1 килограмм зелени, берется стакан соли крупного помола.

Способ приготовления

Перед тем как сделать соус из томатной пасты, необходимо задуматься над тем, какой продукт в итоге вы хотите получить. Если вам требуется пикантная заправка, то рекомендуем использовать чуть больше острых и пряных специй. В ином случае необходимо применять лишь вышеупомянутый набор продуктов.

Чтобы самостоятельно сделать домашний соус из томатной пасты, возьмите глубокую миску, выложите в нее пасту и влейте теплую питьевую воду. Перемешайте компоненты, поставьте на огонь и медленно разогрейте.

После закипания массы добавляем в нее мелко нашинкованный лук, а также поваренную соль, свежую зелень и перец. В таком составе ингредиенты накрываем крышкой и варим на малом огне около пяти минут.

Немного кипятим соус и снимаем его с плиты. Затем к нему сразу же добавляем раздавленные зубчики чеснока и снова хорошо перемешиваем.

Затем томатный соус должен полностью остыть (можно поместить его в холодильную камеру). После этого его подают к столу вместе с готовым горячим шашлыком.

Делаем кавказский соус для шашлыка

Соус из томатной пасты для шашлыков можно готовить с использованием разных компонентов. К примеру, на Кавказе очень распространена заправка, которая предусматривает применение большого количества зелени и специй. Как именно приготовить ее в домашних условиях, мы расскажем прямо сейчас.

Итак, чтобы сделать соус из томатной пасты для шашлыков по-кавказски, необходимо подготовить:

• питьевую теплую воду – примерно 2/3 стакана;
• натуральную томатную пасту – около 450 г;
• чеснок – 2-3 крупных зубчика;
• свежую кинзу, укроп, петрушку, зеленый лук – по среднему пучку;
• хмели-сунели – 1 десертную ложку;
• душистый перец и соль – добавлять по вкусу.

Соус к шашлыку в домашних условиях

Ингредиенты:

• Томатная паста (рекомендую Кубаночку или Помидорку. Первая интересней.)
• Зелень Кинзы (можно использовать Петрушку, оба варианта вкусно, но с Кинзой лучше)
• Свежий укроп
• Лук – 1-2 штуки
• Горчица зернистая
• Аджика
• Чеснок
• Вода
• Соус Ворчестер (в Ленте имеется, стоит порядка 300 р., хватает на долго).

Опция: щепотка молотого кориандра, хмели-сунели

Если последнего нет, можно приготовить без него. Также, есть вариант использовать разведенный уксус – пол чайной ложки 9% уксуса. Пробовал все три варианта – с Ворчестер, без него, и с уксусом – каждый имеет место быть. Но лучше всего, с неповторимой ноткой – используйте Worcestershire Sauce (Lea Perrins).

Готовить буду на глаз, так как каждый раз, соуса требуется разное кол-во, и чаще всего он готовится на скорую руку, по вкусу. Просто повторяйте по фото, и всё получится. Вы поймете его вкус, и сможете повторять точно также, контролируя густоту и остроту. Пожалуй – это два важных момента! С остальным – будет чуть больше зелени, или чуть больше лука – не критично. В любом случае – покажу каждый этап приготовления… Приступим!

Шаг 1.

Мелко режем лук. Ушла 1 луковица (вторую порезал кольцами на горячий шашлык). Старайтесь порезать лук мелкими кубиками.

Шаг 2.

Следом за луком отправляем зелень Кинзы, чуть меньше укропа (от объема Кинзы) и 2 зубчика чеснока. Всё рубим ножом. Чеснок можно потереть на мелкой тёрке…

По поводу Кинзы – именно свежая зелень в сезон – дает неповторимый аромат. В огороде растет и Кинза и Петрушка, и так получается – что первая быстро кончается, не успевает созревать. Мы её используем во многих блюдах, особенно в супу Мампар (приготовьте обязательно). И когда она кончается на грядке, используем в этом соусе – зелень Петрушки. Получается также вкусно! Это хорошо и в том случае, если Вы например, не любите легкий “аромат клопов”. Но на самом деле, там не будет приторного аромата, ведь с другими ингредиентами, вкус выравнивается. И моя рекомендация – именно Кинза, а решать уже Вам )

Шаг 3.

Следом за зеленью, столовая ложка горчицы в зернах. На фото Махеевская, уверен найдете её. Здесь смотрите, если готовите чуть меньше соуса, то можно использовать чайную ложку горчицы. У меня чаще уходит именно такая ложка. Но в случае чего, в готовый соус можно добавить ещё немного, по вкусу…

Шаг 4.

Чайная ложка аджики. Хотя знаете, здесь уже смотрите сами… Это ведь дело вкуса, кто как любит. Если поострее, то добавляйте больше… Если готовите средний по остроте, то чуть меньше аджики. Да и аджика бывает разная – одна очень острая, другая не очень. Поэтому, контролируйте этот этап. Также имейте ввиду – что горчица и чеснок, также имеют свою нотку остроты. Но она не такая долго играющая, как у аджики. В моем случае, абхазская – как оказалось, очень острая. Огонь просто… К мясу, самое то!

Шаг 5.

Далее, 2-3 столовых ложки томатной пасты (рекомендую хорошую томатку – Кубаночка). И сюда же, добавляем 100-150 грамм воды (контролируйте густоту, помешивая…). Соус получается не сильно густым, и не сильно жидким…

По двум следующим фото ниже, можно будет определить его густоту:

Шаг 6.

Тщательно перемешиваем, и можно пробовать на вкус. Контролируйте густоту водой. В случае чего, можно добавить ещё одну ложку томатной пасты. Здесь сложно что-либо испортить. Получится больше или меньше соуса…

Вариант №4

Соус с кинзой на натуральном гранатовом соке.

На самом деле, это самый лучший способ маринада для шашлыка из баранины. Но и соус к любому мясу, конечно, тоже. Понятно, что намного лучше, если вы сможете выдавить сок из граната самостоятельно. Но такая возможность есть не у всех и не всегда. Поэтому, в крайнем случае сок можно и купить. Однако выбирая готовый гранатовый сок в магазине, постарайтесь найти натуральный, без добавления сахара или с минимальным его содержанием.

Состав продуктов:

• сок гранатовый — 1 ст.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• десертное красное вино — 1,5 ст.
• картофельный крахмал — 0,5 ч.л.
• чеснок — 3 зубчика
• соль — по вкусу
• базилик — 1 небольшой пучок
• перец чили — 1 стручок

Измельчите в блендере перец, кинзу, чеснок, базилик. Добавьте туда вино, гранатовый сок и крахмал, и варите все это, непрерывно помешивая, 10 минут. После этого накройте герметично крышкой и томите еще двадцать минут.

После такой обработки соус готов, как к употреблению, так и к долгому хранению в холодильнике.