Как приготовить донской салат на зиму

На главную Салаты на зиму

Салат донской на зиму – блюдо донских казаков, передаваемое поколениями для сохранения рецепта.

Со временем, конечно, стало множество вариаций донского салата. К классическому салату из помидор с перцем, стали добавлять огурцы, морковь, яблоки и капусту. Но основой всегда являются – зеленые помидоры, которыми богат донской край до октября месяца.

Главным секретом данного салата является то, что чаще всего овощи не поддаются обработке, а укладываются в банки свежими. И уже после этого стерилизуются в банках. Благодаря такой особенности, открыв салат зимой, вы с удовольствием сможете ощутить запах и вкус лета.

Донской салат украсит любой стол, даже праздничный.

Для того, чтобы во время стерилизации банок с салатом, они не потрескались – необходимо положить на дно емкости полотенце или отрезок х/б ткани.

Как приготовить салат донской на зиму — 15 разновидностей

1. Салат «Донской» – классический
2. Рецепт донского салата по И. Кравцову
3. Донской салат на зиму
4. Салат «Донской» с морковью
5. Салат «Донской» с добавлением огурцов
6. Донской салат с овощами
7. Салат «Донской» с капустой
8. «Донской» с огородной зеленью
9. Донской салат в зиму из помидор и огурцов
10. Салат и с морковкой, и с капустой
11. Салат без стерилизации
12. Донской салат от домохозяйки
13. Салат «Донской», закатанный слоями
14. Быстрый салат «Донской»
15. Настоящий салат донской

Салат «Донской» на зиму, различными способами приготовления

Сегодня делимся с вами рецептами салата «Донской». Из этих различных способов приготовления салата с капустой, огурцом и разными овощами на зиму, вы сможете подобрать любимый вариант для себя и ваших родных. Салаты получаются вкусными и ароматными, приготовьте и убедитесь в этом сами!

• 1.Салат «Донской» без стерилизации
• 2.Вкусный рецепт с огурцами и луком в 0,5 л банках
• 3.«Донской» салат на зиму с капустой и огурцами
• 4.Рецепт «Донского» салата с красными помидорами
• 5.«Донская» закуска с овощами и зелеными помидорами

Салат «Донской» без стерилизации

Очень простой рецепт, салат готовится из малого количества овощей без стерилизации, и получается изумительно вкусным.

Состав необходимых продуктов:

• 3 килограмма зеленых помидор
• 1 килограмм болгарского перца
• 1 килограммрепчатого лука
• 1,2 килограмма спелых томатов
• 800 грамм моркови
• 2 столовые ложки каменной соли
• 80 грамм сахарного песка
• пол литра растительного масла

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем стеклянную тару общим объемом 3,5 литра. Стерилизуем привычным способом.
2. Очищенный от семян перец, зеленые помидоры и лук нарезаем полукольцами.
3. Морковку и красные томаты трем на крупной терке.
4. Все овощи соединяем с солью и сахаром, варим смесь сорок пять минут.
5. В овощную массу наливаем масло, провариваем пятнадцать минут.
6. Готовый салат, разложенный в банках, закупориваем. Укрываем на сутки. Потом отправляем на хранение.

Вкусный рецепт с огурцами и луком в 0,5 л банках

Необходимые продукты на 6 пол литровых баночек:

• 1,5 килограмма начинающих буреть помидор
• 2 килограмма огурцов
• пол килограмма крымского лука
• пучок укропа
• полная столовая ложка соли
• 80 грамм сахара
• треть стакана растительного масла
• 1- 1,5 ст.л. уксуса 9 %
• 6 зубков чеснока
• по 12 горошин разного перца
• 2 кофейные ложечки семян кориандра
• 3 шт. листа лавра

Пошаговый процесс приготовления:

1. Моем помидоры, разрезаем пополам, удаляем плодоножку, нарезаем овощ дольками.
2. Вымытые огурцы, обрезав хвостики, режем половинками кружочков.
3. Лук очищаем, ополаскиваем, шинкуем полукольцами.
4. Зелень укропа измельчаем ножом.
5. Подготовленные продукты аккуратно смешиваем с солью, сахаром, маслом и уксусом.
6. На дно стерильных баночек выкладываем разрезанный на три части зубок чеснока и остальные специи, поделив их поровну.
7. Заполняем банки плотно овощной смесью, добавляем кипяток.
8. Ставим заготовки в посуду с не очень горячей водой, дно которой застелено салфеткой.
9. С момента закипания воды в кастрюле, стерилизуем салат 10-12 минут.
10. После стерилизации, банки с закуской закатываем, укрываем.
11. На следующий день консервированный салат отправляем в кладовую.

Предлагаем посмотреть видео приготовления аппетитного салата на зиму.

«Донской» салат на зиму с капустой и огурцами

Рецепт этого донского салата на зиму с капустой, огурцами и разными овощами очень вкусный, острый, с приятным содержанием кислоты.

Количество продуктов на 2 литра салата:

• 600 грамм капусты
• 600 грамм огурцов
• 600 грамм помидор
• 2 шт. болгарского перца
• 300 грамм репчатого лука
• 400 грамм кислых яблок
• стручок острого перца
• пучок укропа
• 1 столовая ложка соли
• 150 мл. подсолнечного масла

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем овощи. Капусту шинкуем, острый перчик нарезаем очень мелко. Укроп измельчаем.
2. Огурцы с луком режем полукольцами, перец крупной соломкой, помидоры и яблоки дольками.
3. Овощной микс смешиваем с солью и маслом, отправляем на плиту готовить с варкой. Тушим полтора часа.
4. Очень вкусный салат раскладываем по стерильным банкам, закатываем, укрываем. После охлаждения, закрутки можно хранить в подвале или кладовой.

Рецепт «Донского» салата с красными помидорами

Необходимые продукты на 4 пол литровые банки:

• 1,5 килограмма красных, плотных томатов
• 500 грамм салатного перца
• 500 грамм лука
• 500 грамм огурцов
• 2 десертные ложки каменной соли
• 12 шт. горошин душистого перца
• 4 маленьких лавровых листика
• 4 десертные ложки масла
• 4 десертные ложки уксуса

Процесс приготовления:

1. Овощи моем. Томаты нарезаем дольками, огурцы кружочками, перец и лук крупной соломкой. Нарезку солим, перемешиваем.
2. На дно стерильной тары раскладываем специи, заполняем овощной смесью.
3. Закуска стерилизуется полчаса. Сверху на овощи наливаем уксус с маслом, закатываем.
4. После воздушного охлаждения заготовка выносится в погреб.

Классический рецепт «Донской» закуски с овощами и зелеными помидорами

Необходимые ингредиенты на 1,7 литра готового продукта:

• 2 килограмма зеленых помидор
• 500 грамм моркови
• 3 крупные луковицы
• 5 штук мясистого салатного перца
• 1 столовая ложка соли
• 2 десертные ложки сахара
• 1 чайная ложка смеси перцев
• 1/3 стакана растительного масла
• 130 мл. уксуса 9%

Процесс приготовления:

1. Подготовленные продукты нарезаем кружками. Все ингредиенты смешиваем в одной посуде. Оставляем на час, чтобы появился маринад.
2. Ставим посуду со смесью на плиту, тушим полчаса.
3. Раскладываем готовый салат по стерильным баночкам, укупориваем, укутываем.
4. Остывшая закатка отправляется на хранение.

Рецепты, предложенные вашему вниманию, никого не оставят равнодушными. Понравившиеся и самые вкусные из них возьмите на заметку.

Салат «Донской» – классический

Классический рецепт во все времена остается самым популярным. Зеленые помидорчики, свежие огручики плюс перец и аромат лета зимой вам обеспечен.

Ингредиенты:

• Помидоры (зеленые) – 2 килограмма
• Огурцы (свежие) – 2 килограмма
• Перец (болгарский разноцветный) – 1 килограмм
• Лук (репчатый) – по вкусу
• Уксус (6%) на 0,7 литра – 1 столовая ложка
• Соль, сахар, лаврушка, перец черный – по вкусу.

Приготовление:

Для начала подготавливаем все продукты. Промываем все овощи, чистим огурцы и лук, помидоры обрезаем. Из перца убираем семена.

Перец и лук режим колечками. Помидоры нарезаем на 6 частичек или ломтиками, огурцы – дольками.

Складываем подготовленные овощи во вместительную емкость. Солим, сладим и перчим по вкусу. Кладем пару лаврушек. Не мешая, оставляем минут на 30, чтобы выделился сок.

Банки хорошо моем. Крышки варим пару минут, а банки стерилизуем.

Теперь выкладываем салат в банки и заливаем их выделившимся соком. Ставим стерилизоваться на 15-20 минут для банки объемом 0,7 литра.

После доставания перед закаткой добавляем в каждую баночку по 1 ст.л. уксуса. После закатки выставляем банки на крышке и укутываем до охлаждения.

Для того, чтобы убрать горечь, присутствующую в зеленых помидорах их следует замочить в холодной воде на несколько часов.

Салат «Донской» на зиму с помидорами и сладким перцем

Сезон заготовок в самом разгаре. Попробуйте приготовить аппетитный и яркий салат «донской» на зиму в банках. Этот старинный рецепт салата давным-давно изобрели донские казаки, сейчас же эту закатку готовят в любом уголке страны. Закуска очень вкусная, и не мудрено, что она стала такой популярной. В составе салата сочные овощи, которые отлично гармонируют и дополняют друг друга. А еще они маринуются в собственном соку. Соус состоит из сахара, соли, растительного масла и столового уксуса. Благодаря правильно подобранным пропорциям маринад получается очень ароматный.

Ингредиенты:

• Помидор — 1 кг;
• Сладкий болгарский перец — 400 г;
• Лук репчатый — 300 г;
• Укроп — 1 пучок;
• Растительное масло без запаха — 4 ст.л.;
• Уксус столовый 9% — 2 ст.л.;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Соль — 1,5 ч.л.;
• Черный перец горошком — 12 шт.;
• Душистый перец горошком — 4 шт.;
• Лавровый лист — 1 шт.

Выход: 4 банки емкостью 500 г.

Рецепт донского салата в банках на зиму

1. Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов. Очищаем лук от шелухи и хорошо его споласкиваем. Нарезаем крупными не тонкими полукольцами, чтобы во время варки лук не стал мягким.

2. Сладкий болгарский перец промываем и обсушиваем. Разрезаем на две части и извлекаем семена. Вырезаем белые прожилки внутри. Мясистую часть нарезаем средними брусочками.

3. Помидоры желательно выбирать спелые, но плотные, хорошо подойдет сорт «сливки». Они легко нарезаются и кусочки держат свою форму в закуске, сильно не расползаются. Споласкиваем помидоры, вырезаем плодоножку. Разрезаем овощи пополам. Половинки нарезаем крупными полукольцами.

4. Промываем веточки укропа и мелко нарезаем.

5. В подходящую кастрюлю выкладываем помидоры, сладкий перец, лук, укроп.

6. Добавляем соль, сахарный песок, растительное масло, столовый уксус, горошины черного и душистого перца, лавровый лист. Аккуратно перемешиваем, стараясь не нарушить целостность овощных кусочков.

7. Накрываем крышкой и оставляем на кухонном столе на 30-40 минут. Периодически снимаем крышку и перемешиваем содержимое кастрюли. Через время овощи пустят сок.

8. Тем временем промываем с содой и чистой губкой банки с крышками. Хорошо споласкиваем и стерилизуем банки любым удобным способом: на пару, в микроволновке, в аэрогриле, духовке. Крышки заливаем водой и кипятим около 5 минут минут. В подготовленную тару раскладываем овощной салат с помидорами на зиму и заливаем образовавшийся маринад. Банки несколько раз встряхиваем, чтобы овощи хорошо улеглись.

9. Берем глубокую кастрюлю. На дно застилаем тканевый лоскуток. Ставим банки и накрываем их крышками. Наливаем холодную воду по плечики. Отправляем на огонь. С момента закипания варим 30 минут на умеренном огне. Вода в кастрюле должна тихонько булькать, а не сильно бурлить.

10. Плотно закатываем крышки, переворачиваем банки и хорошо укутываем и оставляем на сутки.

Вот и приготовили мы казачью — донской салат, рецепт на зиму оценят все члены семейства. Храним яркие аппетитные баночки в кладовке или погребе. Зимой баночка такого яркого салата — незаменимая вещь, закуска разбавит любой сухой гарнир, отлично дополнит обед или ужин. А если Вы любите закатывать салаты, очень рекомендую попробовать этот рецепт салата из помидор с луком на зиму. Вкусных Вам заготовок!

Основные рекомендации:

1. Не используйте для приготовления салата алюминиевую посуду. Так как уксус в составе будет окислять ее и выделять опасные элементы.
2. Остужать банки нужно постепенно. Именно поэтому мы укутываем их одеялом. Не ставьте горячие банки на холодный кафель или цементный пол. Никаких перепадов температур быть не должно.
3. Можно делать донской салат на зиму как со стерилизацией банок, так и без стерилизации, поскольку салат проваривается и сразу закатывается в горячие банки. Но дело в том, что закуски из овощей очень капризные и часто взрываются. Поэтому стерилизация — дополнительная мера предосторожности. Тем не менее, многие кулинары, имея огромный опыт в приготовлении заготовок, не стерилизуют салат в банках.
4. Вместо укропа можно использовать петрушку, зеленый базилик или листья сельдерея по вкусу.

Источник: wowcook.net

Рецепт донского салата по И. Кравцову

И. Кравцов – автор книги «Советская домашняя консервация». И именно в ней был представлен оригинальный рецепт салата «Донского» из свежих овощей. Количество указанных продуктов идет из расчета на однолитровую банку.

Ингредиенты:

• Помидоры – 0,65-0,7 килограмма
• Перец (болгарский) – 0,3 килограмма
• Лук (репчатый) – 0,2-0,25 килограмма
• Зелень (петрушка) – 0,1 килограмма
• Масло (подсолнечное) –60 миллилитров
• Сахар – 15 грамм
• Соль –15 грамм
• Уксус (9%) – 2 столовые ложки
• Перец (черный горький) – 5 штучек
• Перец (душистый) – 5 штучек
• Перец (белый) – 5 штучек
• Лавровый лист – 1 штучка

Приготовление:

Помидоры, перец и лук нарезать кружочками и высыпаем все в таз для смешивания. Всыпаем туда нарезанную петрушку, добавляем специи, соль и сахар. Заправляем уксусом и даем постоять минут 20, периодически мешая.

После того как овощи пустили сок, начинаем выкладывать смесь в банки по «плечики». Прессуем овощи до такой степени, чтобы их покрыл сок. Оставшуюся жидкость из таза распределяем по банкам. В каждую банку добавляем заданное количество масла.

Ставим в таз на стерилизацию. Банки объемом в пол-литра на 25 минут, а на литр – 35 минут. После окончания сразу же закатываем и ставим в темное место.

Перец, помидоры и лук желательно разделять в банки равноценно.

Салат «Донской» из бурых помидоров с огурцами

Состав (на 5–5,25 л):

• бурые помидоры – 2 кг;
• огурцы – 3 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• укроп – 100 г;
• растительное масло – 140 мл;
• уксус столовый (9-процентный) – 140 мл;
• соль – 70 г;
• перец черный молотый – по вкусу.

• Помойте огурцы, срежьте у них кончики, замочите на 2 часа в холодной воде. После нарежьте кругами или полукружьями.
• Помидоры помойте, разрежьте на 6 долек, срежьте уплотнения возле плодоножек.
• Помойте, подсушите, измельчите укроп.
• Перец помойте, срежьте плодоножки, извлеките семена. Нарежьте перец кольцами или полукольцами.
• Смешайте овощи с укропом, перцем и солью. Оставьте настаиваться на полтора часа – за это время овощи пустят сок.
• Разложите овощи по простерилизованным банкам. В каждую банку влейте растительное масло и уксус. Залейте выделившимся из овощей соком.
• Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте 15–25 минут.
• Герметично закройте банки металлическими крышками с помощью закаточного ключа. Переверните.
• Накрыв чем-нибудь теплым, оставьте остывать. Через сутки переставьте банки в кладовку.

Овощи в салате получаются хрустящими, так что создается впечатление, что его только что приготовили из свежих овощей.

Читать так же: Как приготовить облепиховое масло в домашних условиях?

Донской салат на зиму

Салат, выпускаемый советскими предприятиями и известный всему населению.

Ингредиенты:

• Помидоры, перец и огурцы – в равных пропорциях
• Лук и чеснок – на вкус
• Масло постное – 1 столовая ложка на 1 литр
• Соль морская – на вкус
• Уксус 9% –2 чайные ложки на банку объемом 0,8-1 литр
• Перец черный горький
• Зелень

Приготовление:

Все ингредиенты режутся как на обычный салат, который вы едите летом. Чеснок также нарезаем дольками. Засыпаем все в одну емкость. Аккуратно перемешиваем. Солим и пробуем на вкус, если мало – добавляем. Вымешиваем.

Начинаем раскладывать по банкам. Сок оставшийся в емкости заливаем в банки к овощам. Выливаем уксус в каждую банку и постное масло.

Банки перед закладкой овощей просто хорошо вымыли, а крышки простерилизовали кипятком.

В подходящую посуду укладываем на дно ткань и выставляем банки. Доливаем воду до уровня посуду. Когда сок в банках поднимется до уровня салата, а вода будет кипеть – накрываем крышками и засекаем 20-30 минут. Достаем по одной банке и закатываем. Переворачиваем, выставляем на крышку и укрываем чем то теплым.

До того момента пока не началась стерилизация можно докладывать в банки салат, чтобы они были заполнены.

Донской салат, веганская закуска. Консервирование на зиму

Когда-то ростовская консервная фабрика «Смычка» находилась в центре города, рядом с моим домом и, когда там консервировали, к примеру, баклажанную икру, жители окрестностей всегда об этом знали. Ни с чем не сравнимый запах распространялся на несколько кварталов. Донской салат из моего детства был вот с такой этикеткой, может, кто еще с ностальгией вспомнит…

Донской салат фабрики Смычка

Когда весь центральный рынок завален зелеными помидорами, грех не заготовить несколько баночек донского салата, тем более, если живешь на Дону. Зимой эта пикантная закуска украсит любой праздничный стол.

Состав:

• Помидоры зеленые — 1 кг
• Огурцы — 1 кг
• Перец сладкий красный — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Соль (обычная, крупная, не Экстра) — 40 грамм
• Сахар — 60 грамм
• Уксус 9% — добавить в каждую банку

Как приготовить и законсервировать на зиму веганскую закуску, донской салат

Приготовить мой любимый Донской салат просто, как все гениальное. Очищенный лук нарезать полукольцами.

Подготовленный лук

Очищенный от семян и плодоножки перец нарезать соломкой.

Подготовленный перец

У огурцов срезать кончики с обеих сторон, нарезать огурцы круглыми ломтиками.

Подготовленные огурцы

У зеленых помидоров удалить плодоножку, нарезать помидоры ломтиками.

Подготовленные помидоры

Сложить все овощи для донского салата в глубокую посуду, добавить соль, сахар, хорошо перемешать и оставить на полчаса. За это время подготовить банки и крышки. Я использую стеклянные банки с резьбой и металлические винтовые крышки. Банки прокипятить или стерилизовать в СВЧ (как это сделать, можно посмотреть в записи Консервирование). Металлические крышки проварить отдельно 3-5 минут.

Перемешать овощи, посолить

Поставить овощи на огонь, довести до кипения, прокипятить 3-5 минут. Веганская закуска, донской салат, готов для консервирования. В горячем виде разложить в стерилизованные банки, хорошенько утрамбовывая ложкой, залить выделившимся соком. В каждую банку добавить уксус (из расчета 1 чайная ложка на полулитровую банку салата, 1,5 ложки на 750 граммовую банку, 2 чайные ложки на литровую банку). Прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой, чтобы вода доходила банкам «по плечики». Довести до кипения и пастеризовать заготовки в кипящей воде (20 минут полулитровые банки с салатом, 25 минут 750 граммовые банки, 30 минут литровые банки).

Разложить в банки и пастеризовать

Вынуть банки с донским салатом из воды, плотно закрутить крышки, установить вверх дном вплотную друг к другу. Укутать, в тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Оставить консервированный донской салат до полного остывания.

Установить вверх дном, укутать до полного остывания

Из указанного количества продуктов получилось три полулитровые, две 750 граммовые банки Донского салата и немножко салатика поесть сейчас

Донской салат

Донской салат на зиму готов. Подавать в качестве холодной закуски, посыпав черным молотым перцем, по желанию можно добавить чеснок или ароматное подсолнечное масло.

Донской салат из зеленых помидоров, огурцов, сладкого перца и лука на зиму

Источник: domashnyaya-kulinariya.ru

Салат «Донской» с морковью

Благодаря тертой моркови и красным помидорам у классический салат обретает совершенно новый вкус.

Ингредиенты:

• Помидоры (зеленые) – 1,5 килограмма
• Помидоры (красные) – 0,5 килограмма
• Перец (сладкий) – 0,5 килограмма
• Лук (репчатый) – 0,5 килограмма
• Морковка – 0,5 килограмма
• Соль и сахар – по вкусу;
• Масло – 0,25 литра

Приготовление:

Моем овощи и чистим перец и лук. У помидор удаляем плодоножки.

Зеленые помидоры, перец и лук нашинковать полукольцами. На крупную терку потереть красные помидоры и морковку. Сложить все ингредиенты в подходящую емкость и тушить час на минимальном огне. После закипания солим и сладим. Масло растительное добавить через 45 минут. Разложить в банки и закатать.

Классический рецепт

Лидирующее место среди всех заготовок Донского салата на зиму занимает классический рецепт. Именно он впитывает всю свежесть и аромат летних овощей. Этот салат на зиму хорош в качестве дополнения к разнообразным блюдам, окажется излюбленной самостоятельной закуской, он также станет украшением стола и не только будничного.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

• Зеленых помидор и свежих огурцов в количестве по 2 кг.
• Разноцветный сладкий перец — килограмм.
• Лук — по вкусу (оптимально 0,5 кг)
• На 700 мл банку уксус 6% — большая ложка.
• По вкусу кладутся сахар, соль, перец и лавровый лист.

Как приготовить классический донской салат:

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Все овощи тщательно промываются. Удаляются у помидоров плодоножки, у огурцов — кончики и кожура, у перцев убрать семена и плодоножки, лук очищается от кожуры.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Болгарский перец с луком нарезаются кольцами. Помидоры разрезаются на 6 частей или ломтиками, если они маленькие или очень крупные. Огурцы измельчают дольками.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Возьмите большую кастрюлю и сложите подготовленные компоненты, добавьте соль и сахар, перец и лавровый лист по вкусу. Оставьте салат для получения сока на 30 минут.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

Теперь настала очередь для подготовки банок для консервации на зиму. Их хорошо моют и стерилизуют, крышки варят две минуты. Через полчаса салат с получившимся соком раскладывают по банкам и ставят стерилизоваться на 20 минут (банки берутся 700 граммовые).

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Салат закатывают в горячем виде. Перед этой процедурой в каждую банку кладут по 1 большой ложке уксуса. Затем их ставят кверху дном и закрывают одеялом. В этом виде они стоят до остывания. Салат Донской по классическому рецепту на зиму можно отправлять в кладовку.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

Салат «Донской» с добавлением огурцов

В состав данной разновидности салата входит укроп и свежие огурцы, что дает ему еще больше хрустящести и свежести.

Ингредиенты:

• Помидоры (зелено-бурые) – 2 килограмма
• Огурцы (свежие хрустящие) – 2 килограмма
• Перец (болгарский) – 1,5 килограмма
• Укроп – пучок
• Масло (подсолнечное) на банку 0,7 л – 1 столовая ложка
• Уксус (9%) на банку 0,7 л – 1 столовая ложка
• Перец и соль – на вкус

Приготовление:

Тщательно вымыть необходимые овощи. Очистить огурцы, у помидор вырезать плодоножки, перец избавить от семян. Нарезаем: перец на кольца, помидоры и огурцы – дольки, укроп – мелко. Перекладываем в подходящую кастрюлю – солим, перчим – и оставляем, пока не появится сок.

В стерилизованные банки объемом 0,7 литра выкладываем салат вместе с соком. Отправляем на 15-20 минут стерилизоваться. Перед закаткой залить масло и уксус. Банки перевернуть, укутать и дать постоять до остывания.

Для того, чтобы огурчики хрустели их можно замочить в воде перед приготовлением салата.

Донской салат классический рецепт

К моему большому удивлению, не нашла на сайте рецепт вкуснейшей зимней заготовки — «Донского салата». Это замечательный зимний салат, очень вкусный и красиво смотрящийся на столе. Я представляю на Ваш суд классический рецепт, который передается на Дону из поколения в поколение. Представляю его в разгар сезона заготовок на зиму.

Ингредиенты:

• Помидор (зеленые, можно добавить бурых, но не много) — 2 кг
• Огурец — 2 кг
• Укроп — 1 пуч.
• Перец болгарский (желательно красный для эстетики) — 1,5 кг
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Уксус (9%)
• Масло растительное (1 стол. ложка на банку 0,8 л)

Приготовление:

1. Овощи хорошо помыть и очистить от плодоножек, огурцам обрезать хвостики.
2. Все овощи порезать, как на салат. Я предпочитаю резать тоненькими небольшими ломтиками толщиной 2 мм.
3. Сложить все овощи в одну емкость, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать, дать овощам пустить сок (минут 10 ).
4. Банки (0. 8 л) простерилизовать. Разложить салат по банкам и залить оставшимся в кастрюле соком до горлышка.
5. Поставить стерилизовать с прикрытыми (предварительно простерилизованными крышками) на 15 -20 минут.
6. После стерилизации в каждую баночку влить 1 десертную ложку уксуса и 1 столовую ложку горячего кипящего растительного масла.
7. Закрутить крышку, перевернуть банки и укутать теплым одеялом.

У меня банки не взрываются. Но если Вы переживаете за сохранность заготовки, можно этому салату дать закипеть 1 минуту и разложить по банкам. Приятного аппетита!

Донской салат с овощами

Один из самых любимых всеми салатов с маринованными овощами.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 килограмма
• Огурцы – 2 килограмма
• Перец болгарский – 2 килограмма
• Лук репчатый – 2 килограмма
• Масло подсолнечное – 0,25 л
• Сахар – 6 столовых ложек
• Соль – 3 столовые ложки
• Уксус 9% – 150 миллилитров
• Перец душистый – 1 столовая ложка
• Гвоздика – 5 штучек
• Кориандр (молотый) – 1 столовая ложка

Приготовление:

Моем, чистим и обрезаем лишнее. Крошим крупными дольками. Выливаем масло. Солим и сыпем кориандр, кидаем гвоздику и перец душистый. Добавляем сахар и ставим все на огонь. Доводим до кипения и провариваем минут 15-20. Масса уварится и осядет и выделится много сока. Выливаем уксус и размешиваем. Варим еще 5 минут.

В стерилизованные банки и крышки утрамбовываем салат. Хорошо закручиваем и переворачиваем.

Лучше подготовить баночки разны размеров – от 0,4 литра до литровых, чтобы разложить весь салат.

Готовим по рецепту

Для начала тщательно промоем все овощи. Перец очистим и нарежем его кольцами. С луком поступим таким же образом. Огурцы очистим от кожуры и удалим кончики. Если наши зелёные овощи имеют горьковатый вкус, то попробуем предварительно замочить их в прохладной воде на несколько часов.

Помидоры режем на 6 частей, огурцы — дольками, лук — полукольцами, перец — кольцами. После это берём большую глубокую кастрюлю и выкладываем туда обработанные и нарезанные овощи. Добавляем соль, перчик, несколько листиков лаврушки и немного сахара (чтобы наш салатик не был слишком кислым). Оставляем на 40 минут для образования овощного сока.

Банки моем с содой, тщательно смываем средство под проточной водой. Крышки бросаем в кипящую воду и оставляем в кастрюльке на несколько минут.

Для внутренней стерилизации ёмкостей будем использовать микроволновую печь и кипяток. Итак, заливаем в наши баночки немного воды и ставим их в печь на 2 минуты. Следим, чтобы вода не выкипела. После этого аккуратно извлекаем, выливаем воду и в перевёрнутом виде располагаем их на чистом полотенце, чтобы удалилась лишняя жидкость.

Для внешней стерилизации нам понадобится широкая кастрюля. Наливаем туда воду. Так же поступаем и с банками. То есть воду вводим так, чтобы она не доходила до горлышка на 3 см. Банки помещаем в кастрюлю, проверяем подходящее количество жидкости. Вытаскиваем. Воду в кастрюле доводим до кипения и располагаем на дне салфетку.

Читать так же: Виды многорядника с описанием и фото (Брауна, щетинковый, копьевидный и другие )

В стерильные банки выкладываем салат вместе с соком. Хорошенько утрамбовываем с помощью ложки и накрываем крышками. Стараемся быстро поставить стеклянные ёмкости в кастрюлю с кипящей водой (кипение должно быть слабым, чтобы лишняя жидкость не попала в салат). Оставляем на 20 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы банки хорошенько простерилизовались. Так же быстро достаём наши ёмкости и закатываем. Таким образом следует поступить со всеми оставшимися банками.

После закатки обязательно проверяем, не вытекает ли жидкость. Это можно сделать с помощью обычной салфетки. Далее относим наш салат в прохладное помещение, переворачиваем баночки горлышком вниз и оставляем до полного остывания под тёплым пледом. Приготовление «донского» салата на зиму, как видно, не отнимет много времени. Наслаждайтесь!

Салат «Донской» с капустой

Одина из всевозможных вариаций донского сала – с капустой. Свежо, необычно и неожиданно.

Ингредиенты:

• Помидоры (зелёно-бурые) – 2 килограмма
• Огурчики (свежие) – 2 килограмма
• Яблоки (зелёные, кислые) – 1,5 килограмма
• Кочан капусты белой – средний
• Лук – 1 килограмм
• Перец (сладкий) – 1 килограмм
• Перчик (чили) – 2 штучки
• Подсолнечное масло – 1 литр
• Соль и перец
• Укропа пучок

Приготовление:

Моем и очищаем нужные продукты. Нарезаем на дольки – яблоки, помидоры и огурцы; на кольца – перец, лук; шинкуем капусту и мелко – чили. Помещаем все в посуду для тушения, заливаем масло и тушим 1,5 часа на небольшом огне. Солим, сладим и сразу закатываем.

Переворачиваем баночки, кутаем и оставляем до охлаждения.

«Донской» с огородной зеленью

Как оказалось, петрушка и хрен, отлично дополняют и освежают обычный классический рецепт салата «Донского».

Ингредиенты:

(Указаны из расчета на банку 0,5 литра.)

• Помидоры (недозрелые, бурые) – 0,3 килограмма
• Огурцы – 0,6 килограмма
• Лук – 0,150 килограмма
• Петрушка – пучок;
• Уксус (9%) –10 грамм
• Подсолнечное масло –10 грамм
• Чеснок – зубок;
• Лавровый лист, соцветие укропа – по вкусу
• Хрен, кориандр – на вкус
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

Вымытые овощи – очистить при необходимости и нарезать. Огурцы режем на ломтики, помидоры – на дольки 3-5 миллиметра, петрушку – чем мельче, тем лучше. Смешать все в походящей емкости.

В предварительно простерилизованную банку положить порезанный чеснок, укроп, лавровый лист, немного хрена и накладываем овощную смесь до половины. Кладем сахар с солью, перец, кориандр, гвоздику. Добавляем салат до «плечиков» банки.

Залить банки кипящей водой и поместить стерилизоваться 10 минут. Закатать.

Салат Донской без болгарского перца

На зиму можно приготовить упрощенный вариант этой консервации. Он подходит для тех, кто не любит сладкий перец.

p, blockquote 28,1,0,0,0 —>

Несмотря на отсутствие этого ингредиента салат ничем не уступает традиционным рецептам.

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

• Помидоры бурого цвета — 350 грамм.
• Огурцы свежие — 500 грамм.
• Лука нужно взять 100 грамм.
• Необходим 1 зубчик чеснока.
• Укроп, хрен, специи, сахар, соль, уксус — по десертной ложке.

Как приготовить салат донской без болгарского перца:

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

Овощи моются очищаются и нарезаются. Огурцы режутся кольцами, помидоры с луком измельчаются полукольцами. Все ингредиенты смешиваются.

p, blockquote 32,0,0,0,0 —>

На дно стерилизованных банок кладется по дольке чеснока, немного укропа и хрена. Салат накладывается до половины банки, после чего кладутся специи. Можно взять гвоздику, кориандр, молотые перцы, лавровый лист. Далее, опустить сахар, соль, уксус, растительное масло. Затем вновь вернуться к закладыванию овощей.

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

Банки заливаются кипятком и отправляются на стерилизацию в кастрюлю с кипятком на 10 минут. Вместо паровой бани можно прибегнуть к микроволновке. Там оставляем зимний салат на 4 минуты. Затем нужно закатать , перевернуть крышкой вниз и закрыть одеялом для остывания. Обычно этот процесс занимает 6 часов. Все, теперь переносим салат в место хранения до зимы.

p, blockquote 34,0,0,0,0 —>

Воду не наливайте до самого горлышка банки, поскольку растительное масло в процессе стерилизации может выплеснуться.

Донской салат в зиму из помидор и огурцов

Особенностью данного салата, является то, что он готовится из того, что есть на огороде в момент закатки. Пропорции указаны на 6 килограмм овощей.

Ингредиенты:

• Помидоры, перец, огурцы, лук и чеснок – 6 килограмм
• Масло подсолнечное – 150 миллилитров
• Сахар – 4 столовые ложки
• Соль – 6 столовых ложек
• Уксус 9% – 100-150 миллилитров
• Перец черный горький
• Перец душистый
• Лавровый лист – 2-3 штуки

Приготовление:

Обрезаем кончики огурцов и крупно режем четвертинками или половинками. Лучок нарезаем полукольцами – мельче чем огурцы. Помидоры и перец полукольцами не сильно мелко. Чеснок выдавливаем через пресс. Все складываем в один тазик. Солим и сладим – перемешиваем и оставляем на полчаса, чтобы стек сок.

Добавляем укус и масло. В подготовленные банки, вымытые хозяйственным мылом и выполосканные проточной водой, раскладываем салат по «плечики». Начинаем стерилизацию в тазике. После закипания воды ждем 40 минут. Можно закручивать.

Помидоры желать брать недозревшие.

Салат и с морковкой, и с капустой

Элементарные продукты для хрустящего салата со вкусом лета в зимнее время.

Ингредиенты:

• Помидоры (зелёно-бурые) – 2 килограмма
• Огурцы (свежие) – 2 килограмма
• Перец (сладкий) – 4 килограмма
• Головка белой капусты
• Морковка – 2 килограмма
• Укроп и петрушка – по 1 пучку
• Сельдерей и хрен – по 1 пучку
• Соль (на 10 л) – 0,65 килограмма
• Перец (душистый)

Приготовление:

Овощи и зелень помыть и обрезать. Нарезать помидоры на дольки, морковку – кружками, перец – на полукольца, капусту – тонко и мелко.

В банки складываем зелень (не резаную), перец. Овощи можно выложить в произвольном порядке, не мешая. Заливаем в банки рассол – прикрываем крышками и отправляем в теплое место на 4 дня.

После, слить рассол в кастрюлю. Как только закипит – выключаем и сразу в банки закатывать. Отправить в холодное место остужаться.

Готовим по рецепту

Овощи тщательно промываем. Огурцы очищаем от кожуры, отрезаем кончики. Если они горькие, замачиваем в воде на пару часов. Помидоры режем на 6 частей. Морковь – кружочками. Перец – полукольцами. Капусту мелко шинкуем. Зелень промываем.

В стерилизованные банки закладываем зелень (целыми веточками), душистый перец. Салат выкладываем слоями (по своему усмотрению), заливаем рассолом, накрываем крышками, оставляем в тёплом месте на 4 дня.

Когда блюдо прокиснет, сливаем рассол, вводим его в кастрюлю, доводим до кипения и выключаем плиту. Горячим заливаем в банки, закатываем и оставляем в прохладном месте для остывания, накрыв тёплым пледом.

Читать так же: Азиатские лилии: посадка и уход, фото

Вот и всё, «донской» салат на зиму приготовлен. Наслаждайтесь!

Салатик можно готовить в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. К примеру, если ваши домочадцы любят острые блюда, то к рецепту можно добавить перчик чили или несколько зубков чеснока. Если же в вашей семье любят сладкие закрутки, то можно добавить несколько столовых ложек сахара. Поверьте, от этого вкус блюда нисколько не испортится. Так что экспериментируйте на своей кухне и доставляйте радость родным!

Салат без стерилизации

Просто быстро и не надо стерилизовать. Минимум усилий, а вкус любимого салата детства тот же.

Ингредиенты:

• Помидоры (зеленые) – 3 килограмма
• Морковка – 1 килограмм
• Лук (репчатый) – 1 килограмм
• Перец (болгарский)– 1 килограмм
• Масло (постное) – 0,3 литра
• Сахар – 5 столовых ложек
• Соль – 4 столовые ложки
• Уксус (9%) – 0,1 литра

Приготовление:

После подготовки ингредиентов нарезаем помидоры произвольно. Морковку перемолоть на мясорубке, лук и перец – порезать полукольцами. Сложить все в емкость – перемешать, посолить и добавить сахар. Вымешать и приправить маслом и уксусом. Еще раз смешать и дать настояться часа 2. После притушить в течении одного часа. В стерилизованные банки выложить закипевший салат и закатать.

Донской салат от домохозяйки

Рецепт под номером один в рецептах многих домохозяек.

Ингредиенты:

• Помидоры, огурцы, перец болгарский, лук – на вкус
• Соль – 2,5 столовые ложки
• Уксус 9% – 1 чайная ложка на банку
• Аспирин – 1 таблетка на банку

Приготовление:

Помидоры режем крупными дольками, огурцы – толщиной в 5 мм полукольцами, лук – перышками, перец – средними пластинками.

В миску складываем лук, перец и огурцы Солим. Выкладываем помидоры и бережно мешаем, чтобы они не помялись. Раскладываем по 700 граммовым банкам – получилось 8 штук. Оставшуюся юшку распределяем между банками. Ставим почти в хорошо теплую воду или почти горячую. Накрываем крышкой и ждем кипения воды. Засекам 15 минут. Вынимаем. В каждую банку кладем аспирин и уксус. Закатываем, переворачиваем и слегка прикрываем.

Салат «Донской», закатанный слоями

Обычный салат в необычном виде – закатка слоями придает ему непередаваемый вид и изящный вкус.

Ингредиенты:

(Состав на 6 л.)

• Помидоры (зелено-бурые) – 1 килограмма
• Огурцы – 1 килограмм
• Капуста (белокочанная)– 1 килограмм
• Морковка – 1 килограмм
• Сладкий перец (разноцветный) – 2 килограмма
• Укроп – 50 грамм
• Петрушка – 50 грамм
• Хрен – 2-3 листа
• Соль – 0,2 килограмма
• Вода – 3 литра

Приготовление:

Морковку натереть, лук с перцем нарезать полукольцами, огурцы с помидорами – на дольки, капусту – нашинковать. Не смешивать ингредиенты.

В простерилизованные банки разложить зелень (петрушку и укроп веточками), листья хрена кусочками. Красиво выложите овощи в банки послойно.

В кипящей воде растворить соль и прокипятить 5 минут. Залить полученным рассолом овощи.

Накрытые крышками банки оставить при комнатной температуре на 3 дня.

Из банок слить рассол прокипятить его 5 минут. После снять с огня и залить овощи. Закатать банки, перевернуть и укрыть одеялом. Хранить в прохладе.

Быстрый салат «Донской»

Вкусный салат, приготовленный всего лишь за 45 минут.

Ингредиенты:

• Помидоры (зеленые) – 2 килограмма
• Огурцы – 2 килограмма
• Укроп душистый – пучок
• Уксус (9%) – на вкус
• Соль и перец (горошек) – на вкус
• Постное масло – по вкусу.

Приготовление:

Помыть овощи и очистить от плодоножек. Нарезаем в произвольной форме, солим и мешаем. Пока стерилизуются банки, салат настаивается 10 минут.

Банки и крышки ошпариваем кипятком. Наливаем в банку уксус, масло и выкладываем овощи.

Закатываем. После закатки прячем под одеяло и отправляем в затемненное и сухое место.

Овощи для салата можно нарезать любой формы, но интереснее смотрятся нарезанные крупно.

Классический рецепт салата «Донской»

Состав (на 5–5,25 л):

• зеленые помидоры – 2 кг;
• огурцы – 2 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• уксус столовый – 120 мл;
• соль – 100 г;
• сахар – 150 г;
• лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте овощи.
• Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами.
• У помидоров вырежьте уплотнение у плодоножки, сами томаты порежьте некрупными ломтиками, разделив каждый плод на 6–8 частей.
• У огурцов срежьте носик и хвостик, нарежьте огурцы круглыми или полукруглыми дольками.
• Сложите овощи в большую эмалированную кастрюлю, засыпьте солью и сахаром, при желании добавьте лавровый лист и перец горошком, ориентируясь на свой вкус. Оставьте салат настаиваться в течение 2–3 часов.
• Простерилизуйте банки и наполните их салатом, залейте закуску уксусом и рассолом, оставшимся на дне кастрюли.
• Прикройте банки прокипяченными крышками. Поставьте в кастрюлю. Наполните кастрюлю водой, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте кастрюлю на огонь и стерилизуйте закуску в банках в течение 15–25 минут после закипания воды в кастрюле. Для 750-граммовой банки нужно 20 минут.
• Выньте банки с закуской из кастрюли, закатайте.
• Переверните банки, закутайте в одеяло и оставьте остывать в таком виде.
• После того как салат остынет, уберите его на зиму в кладовку.