Виды лапши Удон
В Японии, чьи стандарты качества считаются эталонными, существует четкая классификация всех видов лапши, в которой обозначены ее параметры (ширина и толщина) и названия. Все виды лапши пронумерованы от 1 до 30, чем больше цифра — тем тоньше лапша.
Самая толстая лапша Удон имеет номер 7. Собственного названия не имеет. Ее ширина 4,29 мм и толщина 3,21мм.
Лапша Удон №8 также не имеет названия, ее ширина 3,75 мм и толщина 2,81мм.
Лапша Удон №9 тоже безымянная, ее ширина 3,33 мм и толщина 2,50 мм.
Лапша Удон №10 шириной 3,00 мм и толщиной 2,25 мм. Её используют в блюде Окинава соба (яп. 沖縄そば, rH. Okinawasoba) как замену лапше Соба. Это блюдо из лапши, заправленное бульоном.
Лапша Удон №12 шириной 2,50 мм и толщиной 1,88 мм. Её используют в Окинава соба (яп. 沖縄そば, rH. Okinawasoba) или Китаката Рамен (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) как замену лапше Соба или Рамен соответственно.
Лапша Удон №14 шириной 2,14 мм и толщиной 1,61 мм. Её используют в лапше с бульоном Сано рамэн (яп. さのラーメン, rH. Sano ramen) или Китаката Рамен (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) как замену лапше Рамен.
Лапша Удон №15 без имени, ее ширина 2,00 мм и толщина 1,50 мм.
Лапша Удон №16, ее ширина 1,88 мм и толщина 1,41 мм. Её используют в лапше с бульоном Сиракава рамэн (яп. しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen) или Чампон (яп. ちゃんぽん, rH. Chanpon).
Рамэн против лапши удон: время приготовления
Сушеную лапшу рамен очень легко приготовить.
Читайте также:
Это выглядит следующим образом:
- Сначала вскипятите в кастрюле 2½ стакана воды.
- Затем добавьте лапшу и дайте ей вариться 2 минуты.
- Как только лапша начнет размягчаться, добавьте ароматизатор и тщательно перемешайте.
- Не сливайте жидкость для готовки, так как вы также потеряете аромат.
Кроме того, на этом этапе вы можете бросить лапшу в сковороду и обжарить ее с маслом или вашим любимым соусом.
Этот же процесс можно использовать для лапши удон. Продолжительность приготовления может зависеть от того, готовите ли вы полусухой или сушеный удон.
Для последних время приготовления может составлять до 10-12 минут. Если вы подаете лапшу горячей, переложите ее в ситечко и аккуратно слейте воду через кастрюлю.
Удон в японской кухне
В Японии лапша Удон продается в нескольких видах.
Охлажденная лапша (яп. チルド麺, rH. Chirudo men) – свежая лапша в уже вареном виде. Продается в охлажденном виде, смотанная в «шарик» или «клубок», как правило, 1 порция. За что ее еще называют «udon balls». Уже готовый к использованию продукт. Можно залить бульоном или пожарить. Или разогреть и заправить соусом.
Сырой Удон (яп. 生うどん, rH. Nama udon) – также свежая лапша Удон, но еще не подвергнутая термообработке. Свежайший продукт, с прекрасным вкусом, но хранится совсем недолго. В продажу поступает в вакуумной упаковке.
Полусырой Удон (яп. 半生うどん, rH. Hansei udon) – это состояние лапши, при котором содержание влаги составляет не более 33%. Это и не сушеная лапша, но и не вареная. Полуфабрикат. Может храниться дольше, чем сырой Удон.
Сушеный Удон (яп. 干しうどん, rH. Hoshi udon) – привычная всем лапша, которая продается в магазинах. Долго хранится, перед употреблением лапшу нужно отварить в течение 3-4 минут.
Замороженный Удон (яп. 冷凍うどん, rH. Reitō udon) – этот вариант предполагает варку лапши, а затем ее заморозку. Перед употреблением продукт необходимо разморозить.
Лапша быстрого приготовления (яп. 油揚げ麺, rH. Aburaage men) – привычная любителям «Доширака» сублимированная лапша. Добавил соус и залил кипятком.
Наиболее популярные традиционные японские блюда с лапшой:
- Карэ-удон или Удон с карри (яп. カレーうどん, rH. Karē udon) – отварная лапша щедро заправляется соусом карри, в качестве топпингов добавляют мясо и овощи.
- Кицунэ удон (яп. きつねうどん, rH. Kitsune udon) – горячая вареная лапша Удон в бульоне (или без него) с абураагэ (сильно обжаренным тофу).
- Какэ соба (яп. かけうどん, rH. Kake udon) — горячий Удон в бульоне, посыпанный нарезанным луком-шалотом и украшенный (по желанию) кусочком камабоко (некое подобие рыбных палочек).
- Набэ якиудон (яп. 鍋焼きうどん, rH. Nabe yakiudon) – лапша Удон готовится в специальном горшочке вместе с морепродуктами. Популярные топпинги к этому блюду — темпура из креветок, грибы шиитаке и яйца.
- Сутамина удон (яп. スタミナうどん, rH. Sutamina udon) – или, как ее еще называют, «питательная лапша» — считается, что она способствует восстановлению жизненных сил. В качестве топпингов к лапше подают мясо, сырые яйца и овощи.
- Тэмпура удон (яп. 天ぷらうどん, rH. Tempura udon) – горячая лапша Удон в бульоне с креветками темпура.
- Цукими удон (яп. 月見うどん, rH. Tsukimi udon) – горку горячей лапши Удон с горячим бульоном венчает яйцо-пашот, сваренное в бульоне.
- Яки удон (яп. 焼きうどん, rH. Yaki udon) – традиционная японская жареная лапша с морепродуктами и овощами, щедро сдобренная соусом. Это вариант популярного японского блюда Якисоба (яп. 焼きそば, rH. Yakisoba), где вместо лапши Рамен используют Удон.
- Чампон (яп. ちゃんぽん, rH. Chanpon) – горячая лапша в мясном бульоне, в суп добавляют жареное мясо (или морепродукты). Лапшу варят прямо в бульоне. Суп заправляют острыми приправами.
Рамэн против лапши удон: общие блюда
И рамен, и лапша удон — популярные ингредиенты в разнообразных азиатских блюдах.
Общие блюда с удоном
Лапша удон, как горячий суп, называется каке удон, в ней используется бульон какэдзиру.
Обжарьте лапшу с соевым соусом, и у вас получится яки-удон.
Среди других распространенных блюд — темпура удон, который украшают темпура из креветок или оладьи из темпуры, и удон выносливость, разновидность удона, смешанного с мясом, яйцом и овощами.
Карри удон, как следует из названия, использует порошок карри для заправки бульона. Зару удон — охлажденное блюдо, которое подается с соусом для макания и подается на бамбуковой циновке.
Общие блюда с рамэн
Блюда рамэн часто делятся на категории в зависимости от вкуса бульона. Сёю рамэн — это классика, сдобренный соевым соусом и украшенный нори, ростками фасоли, менмой и вареными яйцами.
Шио-рамэн имеет в первую очередь соленый вкус и готовится из смеси нарезанного мяса, овощей и морских водорослей. Мисо-рамен использует пасту мисо и имеет ореховый и слегка сладкий вкус.
-
Читайте также:
Другие распространенные блюда включают карри-рамэн, альтернативу приправленной карри, тонкоцу-рамэн, в котором используется бульон на основе свиных костей, и хияси-чука, охлажденный летом рамэн.
И наконец, чампон, региональное блюдо Нагасаки, сочетает в себе рамен со свининой, морепродуктами и овощами, которые жарятся на сале. В Китае и Корее существуют разные версии чемпионов.
Удон в китайской кухне
Лапшу с бульоном готовят по рецептам, перенятым из японской кухни и адаптированным к китайским традициям.
Калорийность лапша удон. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «лапша удон».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 337 кКал | 1684 кКал | 20% | 5.9% | 500 г |
| Белки | 10.4 г | 76 г | 13.7% | 4.1% | 731 г |
| Жиры | 1.1 г | 56 г | 2% | 0.6% | 5091 г |
| Углеводы | 69.7 г | 219 г | 31.8% | 9.4% | 314 г |
| Пищевые волокна | 10.7 г | 20 г | 53.5% | 15.9% | 187 г |
| Вода | 10.74 г | 2273 г | 0.5% | 0.1% | 21164 г |
| Зола | 1.58 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| бета Каротин | 0.005 мг | 5 мг | 0.1% | 100000 г | |
| Лютеин + Зеаксантин | 220 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.502 мг | 1.5 мг | 33.5% | 9.9% | 299 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.165 мг | 1.8 мг | 9.2% | 2.7% | 1091 г |
| Витамин В4, холин | 31.2 мг | 500 мг | 6.2% | 1.8% | 1603 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.603 мг | 5 мг | 12.1% | 3.6% | 829 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.407 мг | 2 мг | 20.4% | 6.1% | 491 г |
| Витамин В9, фолаты | 44 мкг | 400 мкг | 11% | 3.3% | 909 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.71 мг | 15 мг | 4.7% | 1.4% | 2113 г |
| бета Токоферол | 0.23 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | 1.91 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 1.9 мкг | 120 мкг | 1.6% | 0.5% | 6316 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.957 мг | 20 мг | 24.8% | 7.4% | 403 г |
| Бетаин | 72.8 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 363 мг | 2500 мг | 14.5% | 4.3% | 689 г |
| Кальций, Ca | 34 мг | 1000 мг | 3.4% | 1% | 2941 г |
| Магний, Mg | 137 мг | 400 мг | 34.3% | 10.2% | 292 г |
| Натрий, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.1% | 65000 г |
| Фосфор, P | 357 мг | 800 мг | 44.6% | 13.2% | 224 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 3.6 мг | 18 мг | 20% | 5.9% | 500 г |
| Марганец, Mn | 4.067 мг | 2 мг | 203.4% | 60.4% | 49 г |
| Медь, Cu | 410 мкг | 1000 мкг | 41% | 12.2% | 244 г |
| Селен, Se | 61.8 мкг | 55 мкг | 112.4% | 33.4% | 89 г |
| Цинк, Zn | 2.6 мг | 12 мг | 21.7% | 6.4% | 462 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 57.77 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.41 г | max 100 г | |||
| Сахароза | 0.36 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.05 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.648 г | ~ | |||
| Валин | 0.564 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.357 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.443 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.898 г | ~ | |||
| Лизин | 0.359 г | ~ | |||
| Метионин | 0.228 г | ~ | |||
| Треонин | 0.367 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.174 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.682 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.489 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.722 г | ~ | |||
| Глицин | 0.569 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 4.328 г | ~ | |||
| Пролин | 2.075 г | ~ | |||
| Серин | 0.62 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.275 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.275 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.43 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.41 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.02 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.283 г | min 16.8 г | 1.7% | 0.5% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.273 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.167 г | от 11.2 до 20.6 г | 10.4% | 3.1% | |
| 18:2 Линолевая | 1.093 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.073 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.073 г | от 0.9 до 3.7 г | 8.1% | 2.4% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 1.093 г | от 4.7 до 16.8 г | 23.3% | 6.9% |
Энергетическая ценность лапша удон составляет 337 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Удон в корейской кухне
Используют лапшу Удон и в Корее. Суп с лапшой Удон называются Удонг (кор. 우동), от японской транслитерации «udon». А саму лапшу называют удон мён (кор.우동면), и эта лапша считается гарак куксу (кор. 가락국수) или «толстая лапша».
Основные ее потребители — китайские этнические общины в Корее. Блюда, которые готовят в Корее с лапшой Удон, или попали в Корею во времена японской оккупации, или являются блюдами китайской корейской кухни. Лапша Удон в Корее наиболее популярна в уличном фастфуде – так сказать, японская лапша в корейском стиле. Такую лапшу можно отведать в многочисленных закусочных, их называют в Корее Бунсик (кор. 분식), или в уличных палатках, или тележках Роджанмачха (кор. 포장마차) в Южной Корее. Удон можно отведать в многочисленных японских ресторанах.
Наиболее популярные блюда из лапши Удон в корейской кухне:
- Чампон(кор. 짬뽕) – острый суп с лапшой, овощами и мясом (или морепродуктами). Это блюдо в Корею пришло из шаньдунской кухни (КНР), популярно в Корее и Японии.
- Чачжанмён(кор. 자장면) – это блюдо из лапши Удон, щедро заправленное соусом на основе пасты из черных бобов Чхунджан (кор. 춘장), а также нарезанными кубиками свинины (как вариант, морепродуктов) и овощей.
Рамен против лапши удон: использование
Удон отличается упругостью и тестообразностью, что делает его универсальной лапшой для приготовления блюд.
Его часто подают горячим как суп с лапшой, но его мягкая и жевательная текстура также делает его отличным для жарки.
Типичные начинки, с которыми сочетается лапша удон, включают лук-шалот, темпуру и абурааге (жареный тофу).
Вы также можете подавать его холодным с салатом удон, со свежими овощами, яйцами и тертой курицей. Сочетайте его с креветками или креветками, и вы получите множество блюд удон из морепродуктов.
Рамен также отлично подходит в качестве супа или жаркого. Смешайте его с яйцами, и вы сможете приготовить рамэн-омлет или фриттату.
Вы даже можете подать его охлажденным со свежими продуктами в салате рамэн или добавить сыр, чтобы сделать его альтернативой мак-н-сыру.
Другие начинки, которые хорошо сочетаются с этой универсальной лапшой, включают, помимо прочего, нарезанную свинину, зеленый лук и нори (морские водоросли).
Подробнее о рамене здесь: Различные типы японского рамэн, такие как Сёю и Шио.
Цельнозерновые макароны
Их можно легко отличить по внешнему виду.Они более темные и не гладкие. Традиционные макароны желтоватого цвета делают из пшеничной муки. Для получения муки, зерна измельчают и просеивают через специальное сито. Размер ячеек сита может быть разный, чем мельче ячейки, тем выше сорт муки. Многие путают сорт пшеницы с сортом муки, но это совершенно разные понятия.
Важно понимать разницу между видами макарон.
В цельнозерновых макаронах из твердых сортов пшеницы больше клетчатки. Они лучше усваиваются. У них ниже калорийность.
Большинство производителей делают макароны из муки высшего сорта, полученной из мягких сортов пшеницы. В Италии макароны делают исключительно из муки, полученной из твердых сортов пшеницы.
Мука для цельнозерновых макарон производится немного по другому. Зерно также дробят, но не просеивают через сито. Таким образом в муку попадают оболочки с антиоксидантами и другим полезными веществами, витаминами группы В, части зародыша, что само по себе очень неплохо. Но существенных различий в полезности обычных и цельнозерновых макарон также немного.
Кроме макарон из пшеницы, существуют различные изделия из муки других зерновых и также из бобовых.
Есть основное правило приготовления макарон, их не нужно разваривать.
Чем меньше время обработки, тем больше в них остается полезных веществ.
Азиатская лапша
Удон, сомен, фунчоза и соба
Пшеничная: веганские виды — удон и сомен.
Удон — лапша очень широкая (2—3 см) и мягкая, сделана из пшеничной муки, соли и воды. Отличается нейтральным вкусом, в связи с чем удон часто добавляют в супы с ярко выраженным вкусовым оттенком. В Восточной Азии начинку для удона подбирают в зависимости от времени года.
Что такое лапша удон?
Для итальянца незаменимая еда в рационе — спагетти, а для японца — лапша Удон! Это традиционное японское блюдо, которое очень часто можно увидеть в ресторанах быстрого питания. Если скомпоновать удон с определенными ингредиентами, то получится настоящий праздник для гурмана!
Особенности лапши удон
По сути это простая вермишель, которая создается из муки пшеницы мелкого помола. Также в составе изделия используется соль и вода кансуй. Это минеральная соленая вода, которая придаёт мучному изделию особый привкус. Благодаря этому, блюдо, как и многие виды китайской лапши, можно не солить вообще.
В составе удона нет яичного белка. Поэтому она варится дольше, но и хранится на протяжении долгого срока. Отсутствие яиц также сказывается на цвете удона – в отличие от жёлтых макарон, японское лакомство белое. Отличительной чертой данного кулинарного изделия является калорийность: около 380 ккал на 100 гр продукта. В нее рекомендуется добавлять овощи.
Особенности лапши Сомен
Сомен — длинная и тонкая пшеничная лапша белого цвета. Ее добавляют в салаты или подают как основное блюдо с нежным соусом, причем лапшу макают в соус, а не поливают сверху. Летом сомен подают холодным: выкладывают в прозрачную емкость со льдом и украшают имбирем, васаби и зеленым луком.
Азиатская лапша Фунчоза
Лапша стеклянная — фунчоза — производится из крахмала бобов. Иногда используют картофель или маниоку. Стеклянную лапшу варят всего две минуты или просто заливают кипятком. Фунчоза очень популярна в маринованном виде. Теплая лапша хорошо впитывает соевый соус скунжутным или ореховым маслом. Стеклянная лапша прекрасно сочетается с лососем, говядиной, морепродуктами, отварной или копченой птицей, но веганы обнаружат идеальную сочетаемость фунчозы с рукколой, сельдереем, каперсами, с овощами свежими или жареными, со шпинатом и чесноком. Особенно если подать к лапше кисло-сладкую или острую заправку. Эту лапшу едят как в горячем, так и в холодном виде.
В нашем интернет-магазине есть раздел с восточными продуктами, в нем представлены многие виды лапши, которые вы можете встретить только в пан-азиатском кафе.
Японская лапша Соба
Соба — национальный японский продукт, представляющий из себя длинную серовато-коричневую лапшу, сделанную из гречневой муки. Подобная лапша известна еще с XVI века.
Название «соба» в Японии применяют ко всей тонкой лапше, если даже отсутствует гречневая мука.
Гречневая лапша, или соба, изготовлена из гречневой муки с добавлением пшеничной (это нужно для того, чтобы тесто получилось более эластичным). Соба обладает широчайшими возможностями сочетаний с другими продуктами: она великолепна с ореховым соусом и кунжутным маслом, с морепродуктами, говядиной, куриной грудкой или угрем, а в вегетарианском варианте — с самыми разными овощами: луком-шалотом, цукини, баклажанами, болгарским перцем, свежей капустой, брокколи, спаржей, шпинатом, шампиньонами, луком-пореем. Японцы чаще всего едят собу в холодном виде, подавая на бамбуковой тарелке-дуршлаге с разными соусами.
Что добавить в азиатское блюдо
Если вы пробовали азиатское блюдо, то заметили, что даже лапшу и овощи принято обильно поливать соусом и добавлять различные приправы.
Незаменимый соевый соус Его добавляют везде! В него добавляют мед, кунжут и зелень.
Соус терияки.Отличное дополнение к рыбным блюдам.
Кунжутное масло .В Китае считается, что в пищу лучше всего использовать кунжутное масло, оно содержит ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для человеческого организма. Также витамины, железо, цинк, и другие микроэлементы. А содержание холестерина значительно ниже. Широко применяется как для жарки, так и в чистом виде. Например, для холодных закусок.
