Рецепт домашней тушенки из свиной головы. Как приготовить домашний рецепт с фотографиями тушенка из свиной головы.

Какое мясо свинины лучше для тушенки, как его подготовить?

Прежде всего необходимо определиться с выбором мяса. Ни в коем случае нельзя для этих целей выбирать биток, или сухие куски без жира. В процессе приготовления такой кусок будет очень сухим, а тушенка невкусной.

Какое свиное мясо лучше для тушенки, как его подготовить:

Поэтому идеальным вариантом является использование ошейка, или мяса с бедра, голени. Также подойдет надпочечная часть. Выбирайте жирные куски, ни в коем случае не игнорируйте кусочки с жилами, и небольшими уплотнениями. Мясо в ходе приготовления тушенки варится очень долго, жилы становятся мягкими. Для приготовления понадобится рулька. Она очень жирная, ее основная задача при добавлении в тушенку — создавать желирующий слой. Тушенка будет не жидкая, а очень густая и плотная, как холодец.
Просто так нарезать, складывать для готовки мясо нельзя. Его лучше всего предварительно подготовить, продезинфицировать. Возьмите литр кипятка, растворите в нем чайную ложку соли, размешайте, дайте немного остыть. Нарежьте мясо на кусочки длиной и шириной примерно 4 на 4 см. В итоге получатся кубики среднего размера. Необходимо сложить продукты в емкость, и залить подготовленным солевым раствором.
Оставьте примерно на два часа. Только после этого необходимо слить воду, и повторно заняться приготовлением. Предварительно подсушите мясо бумажным полотенцем, обжарьте с 2 сторон в небольшом количестве растительного масла. Это делается для того, чтобы запечатать поверхность кусочка, и не выпускать сок в процессе приготовления. Это позволит получить сочные кусочки, которые отлично подойдут как для приготовления первых блюд, так и вторых. После этого необходимо добавить соль, специи, лавровый лист. Можете использовать любые пряности, которые нравятся.

Что из какой части свиной туши готовить

Как приготовить тушенку дома

В рецепте домашней тушенки приводится количество продуктов, необходимое для приготовления 18-20 пол-литровых банок тушенки.

Ингредиенты

Жирная свинина – 3-4 кг. Можно купить целую свиную голову для экономии. Средняя масса головы – 9-10 кг. Стоимость на сегодняшний день – 11-13 грн. за килограмм.

Чтобы тушенка не было излишне жирной, щековину можно приготовить отдельно. Способ приготовления – как у буженины. Уши можно использовать при приготовлении холодца. Остальное мясо и сало срезать с кости – получается как раз 3-4 кг.

говядина – 3-4 кг.

Опять же можно сэкономить – купите подчеревину, примерно 25-27 грн. за килограмм. В тушенку подчеревина идет замечательно.

вода – 1,5-2,5 л
соль – 2,5-3 ст.л.
специи: лавровый лист, перец черный горошек, перец душистый — по вкусу.

Приготовление

Мясо и сало тщательно моем, мясо режем на кусочки 2-3 см, сало – 1 см. Складываем все в кастрюлю, добавляем воду и ставим на огонь. После закипания тушим на медленном огне 3-4 часа, периодически помешивая. За полчаса до окончания варки добавляем соль, лавровый лист, специи.

Затем разливаем в чистые нестерильные банки (самые оптимальные банки – 0,5 л.), накрываем крышками (но не закатываем) и стерилизуем в кипящей воде 15-20 минут.

Стерилизация

Делается это так: на дно большой широкой кастрюли (на несколько банок) с кипящей водой кладем полотенце, на него ставим заполненные и накрытые крышками банки таким образом, чтобы они оказались в воде «по плечики», и стерилизуем на медленном огне. После стерилизации вынимаем специальными щипцами (или полотенцем — чтобы не обжечься), закатываем и кладем на медленное остывание под одеяло. Все.

Если подсчитать – стоимость одной пол-литровой банки тушенки, приготовленной в домашних условиях, будет немногим более 11 грн. (1,4 дол.) Посмотрите при случае, сколько стоит этот «стратегический продукт» в супермаркете – будете приятно удивлены.

Читайте также:

Как отварить фаршированные перцы замороженные

Этот рецепт — настоящий «спасательный круг» на случай, если нет возможности или желания готовить – достаточно сварить кашу, добавить туда своей домашней тушенки и вкусный обед из натурального мяса без вредных добавок и Е-шек готов.

Домашняя тушенка из свинины на зиму: классический рецепт

Приготовление зависит от того, в какой посуде собираетесь готовить тушенку. Проще всего ее приготовить в банках. Для этих целей сложите кусочки в вымытые банки, предварительно стерилизовать их не нужно. На дно выложите лавровый лист, и зубчик чеснока. Сверху залейте кипяченой водой, она может быть не горячей. На дно большой кастрюли уложите ткань, чтобы в процессе кипения баночки не стучали по дну и не разбились. Налейте воды примерно до половины уровня банок. Баночки накройте крышками и включите огонь. После закипания, необходимо варить банки в кипящей воде на протяжении 3-4 часов. После того, как тушенка будет готова, необходимо плотно закрыть крышки, перевернуть их вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания.

Рулька добавляется в том случае, если мясо не жирное, и не содержит в себе жил. В таком случае получить желе не получится, и в тушенке будет находиться жидкость. Поэтому советуем воспользоваться следующим рецептом в том случае, если мясо отличается низкой жирностью. Если готовить его без добавления рульки или сала, то получите слишком сухой продукт, который развалится в процессе длительной варки.

Ингредиенты:

5 кг свинины
2 кг сала или рульки
Две столовые ложки соли
Специи
Лавровый лист
3 луковицы

Домашняя тушенка из свинины на зиму, классический рецепт:

Лук используется вовсе не для того, чтобы получить вкусный соус, а сделать мясо мягче. Его необходимо измельчить на терке. Кусочки мяса моют под проточной водой, подсушивают бумажными полотенцами, и нарезают на кусочки среднего размера. Выложите их в посудину, засыпьте тертым луком, добавьте соль и специи. Тщательно перемешайте и оставьте примерно на один час.
После этого необходимо взять большую кастрюлю и выложить в нее слоями мясо, нарезанное кусочками, сало или рульку. После этого всыпьте немного соли, накройте крышкой и поставьте на огонь. Томить тушенку необходимо примерно 3-4 часа, на очень маленьком огне.
Не забывайте тщательно помешивать, чтобы она не подгорела. После этого переложите смесь в подготовленные, простерилизованные банки. Залейте соком, который выделился в процессе приготовления тушенки. Если его недостаточно, необходимо в сковороде растопить смалец, и залить банки до самого верха. Закройте крышками и не переворачивайте. Если вы собираетесь использовать тушенку через пару месяцев после приготовления, то заливать смальцем необязательно. Но этот прием позволяет дольше хранить тушенку. Поверхность заливают салом, если нужно хранить тушенку 1-2 года.

Домашняя свиная тушенка на зиму

Приготовление тушёнки

Чтобы получить действительно качественный и вкусный продукт, необходимо потратить немалое количество времени, сил и денежных средств. Однако, зная и учитывая все нюансы приготовления, можно значительно ускорить и удешевить процесс, не потеряв при этом в качестве.

Выбор ингредиентов

Перед тем как сделать тушёнку из свиной головы, необходимо правильно выбрать и закупить все необходимые продукты. Главный ингредиент любой тушёнки — мясо. Именно от его качества будет зависеть вкус конечного продукта. Для приготовления домашней тушёнки хозяйки используют такие виды мяса:

В большинстве случаев тушёнка готовится из говядины или свинины. Последняя предпочтительнее, если вы хотите получить более жирный и питательный продукт.

Читайте также:

Лук порей – 7 способов приготовления

Свинина — довольно дорогой вид мяса. Это обусловлено трудностью содержания, убоя и обработки животных. Чтобы немного снизить затраты на консервацию, любители тушёнки придумали рецепт из свиной головы. Она намного дешевле мяса, но имеет такой же приятный вкус и высокую жирность.

Покупать свиную голову лучше всего у тех хозяев, которые разводят этих животных для собственных нужд. Так можно на сто процентов быть уверенным в качестве фермерской продукции. Если у вас такой возможности нет, то покупка главного ингредиента может стать проблемой. Старайтесь выбирать мясо только у проверенных и хорошо зарекомендовавших себя производителей.

При покупке следует обратить внимание на внешний вид, цвет и запах мяса. По этим параметрам можно легко определить качество и свежесть товара. Если хотя бы один из них вызвал у вас сомнения, то от покупки свиной головы следует отказаться и поискать более качественные варианты.

Рецепт из свиной головы

Этот вариант является наиболее часто используемым. Вся работа занимает не менее семи часов, поэтому нужно запастись терпением и найти необходимое время. Однако все трудности с лихвой окупятся после того, как вы попробуете готовый продукт.

Для приготовления свиной тушёнки понадобятся такие ингредиенты:

голова свиньи весом не менее 5 кг (лучше брать без языка и щёк);
две головки репчатого лука;
четыре зубчика чеснока;
три столовые ложки соли;
три лавровых листочка;
чайная ложка чёрного молотого перца;
10 шт. перца-горошка;
чистая вода.

Старайтесь использовать только самые лучшие ингредиенты, которые сделают блюдо не только вкусным, но и полезным. Процесс приготовления прост и включает в себя следующие этапы:

Голова свиньи разрубается на четыре части. Если вы не умеете этого делать, то при покупке попросите об этом продавца.
Мясо тщательно моется и заливается тёплой водой.
Через полчаса шкура ещё раз промывается водой.
Из головы вырезаются глаза.
Свинина нарезается произвольными кусками для равномерного укладывания в кастрюлю.
В посуду добавляется вода в таком количестве, чтобы она полностью покрыла мясо.
Кастрюля ставится на средний огонь и доводится до кипения.
После десяти минут варки вода сливается.
Репчатый лук очищается от шелухи и хорошенько промывается.
Целые головки лука добавляются к мясу и заливаются холодной водой.
Будущая тушёнка возвращается на плиту и варится примерно четыре часа.
За час до окончания варки вынимается лук и добавляются лавровый лист, перец горошком и соль.
После того как свиная голова сварилась, она вынимается из кастрюли и остужается.
Из неё вынимаются все кости и отделяется мясо.
Бульон, полученный при варке головы, процеживается.
Съедобные кусочки перекладываются в миску. К ним добавляется измельчённый чеснок и молотый перец.
Все хорошенько перемешивается и раскладывается в заранее подготовленные чистые банки.
Банки до краёв наполняются процеженным бульоном и закатываются.

Стерилизация готового продукта

Перед закатыванием банок их нужно простерелизовать. Это необходимо для того, чтобы готовый продукт дольше сохранился и не испортился. Стерилизуются банки следующим образом:

Глубокая кастрюля и заливается водой.
После закипания на её дно кладётся полотенце.
На него ставятся банки с тушёнкой и накрываются крышками. Следите, чтобы уровень воды не доходил до края банки.
Банки стерилизуются десять или пятнадцать минут на медленном огне.
По истечении этого времени ёмкость с готовым продуктом аккуратно вынимается и закатывается в горячем виде.
Банка переворачивается вверх дном и ставится до полного остывания под одеяло.
После этого тушёнка перемещается на хранение в холодильник или погреб.

Готовый продукт можно есть с кусочком свежего хлеба или добавлять в разнообразные блюда. На его основе можно не только готовить супы, каши, картофель, но и делать вкуснейшие котлеты.

Тушёнка из свиной головы — очень вкусное и питательное кушанье. Из-за дешевизны ингредиентов её приготовление могут позволить даже самые небогатые семьи. При правильном соблюдении всех советов и рекомендаций можно получить вкуснейший мясной продукт, который украсит стол и поможет разнообразить повседневный рацион.

Читайте также:

Самая вкусная каша из резаного овса – все о технике приготовления

Тушенка из свинины в духовке в банках: рецепт

Очень просто приготовить тушенку в духовке. Это один из самых простых рецептов.

Ингредиенты:

4 кг свинины
60 г соли
Несколько лавровых листиков
Упаковка черного молотого перца

Тушенка из свинины в духовке в банках, рецепт:

Выбирайте для этого рецепта жирное мясо, это может быть ошеек, или часть бедра. Эти куски отличаются высокой жирностью. Нарежьте мясо кусочками, вымойте банки и сложите кусочки мяса.
В холодную духовку поместите банки и выставьте температуру 150 градусов. Обязательно на дно духовки установите противень с кипятком. Это позволит банкам не лопнуть из-за перепада температур. Необходимо включить нагрев, и готовить тушенку на протяжении 4 часов. Если после извлечения банок с мясом до поверхности не хватает 1-2 см, можно долить кипяток. Лучше всего заполнить оставшееся пространство растопленным жиром.
Стоит заранее приобрести сало или внутренний жир, который предварительно растапливают. Закатайте тушенку крышками, и охладите под покрывалом. Если заливаете смальцем, то переворачивать банки не нужно.

Проще и быстрее всего приготовить тушенку в скороварке. Сейчас в продаже имеется техника по невысокой цене, с возможностью длительного томления. Стоимость таких аппаратов около 4 000, не гонитесь за огромным количеством функций. Стандартных режимов будет вполне достаточно.

Домашняя свиная тушенка на зиму

Описание

Тушёнка – это блюдо, приготовленное из мяса или птицы, которые долго тушились на медленном огне. Чаще всего такое блюдо консервируют в стерилизованные банки и хранят длительное время, однако, его можно употреблять и в свежем виде. Тушёнка может быть приготовлена из свинины, говядины, курицы, кролика и других видов мяса, а также из смеси нескольких видов или с добавлением различных круп. Такой продукт является уже готовым и добавляется в процессе готовки в самом конце, чтобы лишь разогреться, а не вариться или жариться.

На крупных промышленных производствах тушёнку чаще всего упаковывают в жестяные контейнеры, которые стали одним из символов советской эпохи. Часто такие товары можно встретить в составе военных пайков или у участников различных экспедиционных или туристических поездок. В домашних условиях тушёнку упаковывают в стеклянные банки с жестяными крышками и часто используют в качестве полуфабриката, когда нужно приготовить что-то очень сытное, а времени на полноценное тушение свежего мяса не хватает.

Пошаговый процесс приготовления тушёного полуфабриката достаточно трудоёмок и требует точного соблюдения пропорций и времени, однако, результат в виде нескольких банок с практически готовым ужином или обедом того стоят.

Читайте также:

Рыбные котлеты в сметанном соусе — рецепт с фото

Тушенка из головы свиньи в домашних условиях

Свиная голова — это одна из самых недорогих частей свинины, которую можно приобрести на рынке. После приобретения головы, попросите на рынке, чтобы ее разделили на 4 части. Таким образом будет проще работать.

Ингредиенты:

5 кг свиной головы
50 г соли
Специи
Чеснок

Тушенка из головы свиньи в домашних условиях, рецепт:

Залейте куски свинины теплой водой и оставьте на 30 минут. Это позволит грязи отмокнуть. При помощи ножа поскоблите поверхности шкурки, чтобы убрать темный налет. После этого поместите в кастрюлю куски, предварительно нарезать их не нужно. Залейте водой так, чтобы она покрыла поверхность. Поставьте на огонь и дождитесь кипения. Прокипятите 10 минут. Слейте жидкость в раковину, вытащите куски и промойте их еще раз.
Такой способ позволит избавиться от темной пены, смоет оставшуюся грязь, которая находится на поверхности шкуры. Обязательно перед приготовлением удалите глаза, они придают горечь. После этого снова загрузите куски в емкость, налейте немного воды, добавьте соль, специи и накройте крышкой. Томить необходимо на протяжении 4 часов. После этого, выключите нагрев и вытащите куски мяса вместе со шкурками и салом, выложите в миску.
Бульон процедите через три слоя марли. Теперь очистите зубчики чеснока от шелухи, натрите на мелкой терке. Отделите мясо от костей, срежьте шкурку. Жир оставьте, он помогает тушенке лучше храниться. Из такого жирного продукта получаются очень вкусные, наваристые супы. Сложите мясо с салом в банки, которые стерилизовать не нужно. На дно выложите лавровый лист, душистый черный перец.
При необходимости можете немного посолить. Долейте процеженный бульон, поставьте банки в кастрюлю, предварительно положив на дно полотенце. Накройте крышками и кипятите еще на протяжении 30 минут. Закатайте тушенку, поставьте ее вверх дном, и укутайте одеялом. Оставьте под одеялом до полного остывания тушенки.

Особенности приготовления

Процесс приготовления тушенки из головы свиньи требует большого количества времени. Он потребует приложения определенных усилий, но несмотря на трудоемкость этой работы, она не требует большого мастерства. Даже начинающая хозяйка успешно справится с задачей, если наберется терпения, а также будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Важная задача – купить качественный продукт. Он должен быть свежим. При надавливании на мясо в идеале должно выдавливаться несколько капелек крови, но не больше. Свиные головы не должны иметь отталкивающего резкого запаха. Важно не приобрести голову некастрированного хряка, иначе все ваши труды окажутся напрасными. Не постесняйтесь поджечь кусочек мяса, чтобы убедиться в отсутствии специфического запаха.
После приобретения голову свиньи необходимо вымочить в воде, чтобы из нее вышла кровь, удалились загрязнения. Процесс вымачивания свиной головы должен длиться не менее 10 часов. Большинство хозяек вымачивает ее в течение суток. Неплохо будет, если воду за это время вы пару раз поменяете на чистую и холодную. Во время вымачивания свиная голова должна находиться в прохладном месте, иначе она может начать портиться.
После вымачивания голову нужно хорошо промыть, особе внимание уделив ушным раковинам, которые обычно бывают довольно сильно загрязнены.
После мытья обязательно вырезают глаза свиньи и кусок кожи, на котором стоит клеймо. Некоторые также удаляют щеки, так как в них слишком много жира. Целесообразно также вырезать язык, так как это вкусный продукт, который можно превратить в самостоятельную закуску, достойную даже праздничного стола.
На следующем этапе голову рубят на несколько кусков (на 6-8), чтобы они лучше помещались в кастрюлю или мультиварку, и отваривают или тушат. Затем головы остужают, мясо отделяют от хрящей, укладывают в банки и стерилизуют. Иногда голову разрубают на более мелкие части, чтобы отделить кусочки сырого мяса – такой способ применяют при приготовлении тушенки в автоклаве.
Для придания тушенке лучшего аромата в нее часто добавляют лук, чеснок, специи.
Иногда в свиную тушенку добавляется крупа. Наиболее часто выбор падает на гречку или перловку. Если приготовление блюда осуществляется в автоклаве, крупу закладывают сухой. Если консервы готовятся другим способом, крупу предварительно отваривают, а потом уже соединяют с мясом.
Наиболее надежным способом консервирование мяса является его приготовление в автоклаве, так как оно осуществляется под давлением и при температуре, позволяющей убить бактерии, способные вызывать ботулизм. Высокая температура обеспечивается и при приготовлении тушенки в духовке. Другие способы приготовления не позволяют производить обработку при температуре выше 100 градусов, поэтому хранить приготовленные в кастрюле или мультиварке консервы можно только на холоде, при температуре до 10 градусов. Тушенка, сделанная в автоклаве или духовке, может стоять просто в прохладном помещении или даже при комнатной температуре.

Тушенка пятиминутка в домашних условиях из свинины

Наиболее популярный рецепт — тушенка пятиминутка, можно всего за несколько минут сделать заготовку большого количества мяса. Такой рецепт подходит в том случае, если на столе оказывается огромное количество продукта, для которого нет места в морозильной камере.

Ингредиенты:

1 л воды
100 г соли
1 кг мяса

Тушенка пятиминутка в домашних условиях из свинины, рецепт:

Необходимо выбрать продукт с небольшим количеством жира. В отличие от предыдущих рецептов, в этом применяется мясо с минимальным количеством жира. Если на куске есть жилы, жир, их необходимо срезать. Также удаляются все пленки, жилки, шкура. Необходимо чистое филе нарезать небольшими кусочками, размером примерно 4 на 4 см. Вылейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь и ждите закипания.
Всыпьте соль и дождитесь растворения кристаллов. После этого введите мясо, томите на огне на протяжении 7 минут. Добавлять специи не нужно, постоянно помешивайте смесь и удаляйте пенку, чтобы не появился осадок. Он испортит вид тушенки. Подготовьте стерилизованные банки, аккуратно шумовкой извлеките кусочки мяса и плотно утрамбуйте в емкости. Необходимо, чтобы рассола было минимум.
Залейте кусочки мяса раствором, закройте крышкой, храните на холоде. Такая тушенка не закатывается, а хранится в холодильнике. Это засолка мяса, соль в данном случае применяется как консервант. Хранить в тепле такие заготовки нельзя. Закатывать их также не стоит, так как они могут вздуться. Есть такую тушенку в сыром виде не стоит, обычно ее используют в качестве полуфабриката для приготовления первых и вторых блюд.

Вкусное блюдо

Общие сведения

В наше время любой продуктовый магазин предлагает покупателю огромный выбор тушёнки. Много фирм-производителей выпускают этот продукт в разных вариациях и ценовых категориях, каждый желающий может найти оптимальный для себя вариант. Однако далеко не все спешат это делать. Это обусловлено тем, что очень трудно найти по-настоящему качественный и приятный на вкус продукт.

Иногда даже самая дорогая тушёнка может быть низкокачественной. В открытом виде мясо приобретает малоаппетитный ярко-розовый оттенок, который указывает на использование огромного количества красителей и фиксаторов окраски.

Встречаются также баночки, которые наполовину, а то и больше, заполнены жиром и желе. Избежать покупки некачественного товара поможет приготовление тушёнки из головы свиньи в домашних условиях.

Как сделать тушенку из свинины в мультиварке?

Мультиварка — это помощница, которая помогает сэкономить время и приготовить очень вкусное, сытное блюдо. Именно в такой кухонной технике отлично получаются заготовки, которые требуют длительной варки или тушения. В аппарате можно приготовить и тушенку.

Ингредиенты:

2 кг свиной вырезкой
10 перцев горошком
5 лавровых листов
Соль

Как сделать тушенку из свинины в мультиварке:

Из 2 кг свежей вырезки получается 1 кг тушенки, то есть литровая банка. Учитывайте это, так в процессе варки, мясо сильно уваривается и теряет объем. Срежьте все жилки и жирные части. Это тот случай, когда использовать необходимо надпочечную часть, мясо которой очень нежное, мягкое и содержит небольшое количество жира. Разрежьте на небольшие кусочки, вымойте и обсушите при помощи бумажных полотенец.
Выложите в чашу мультиварки и включить режим тушение на 5 часов. Доливать масло, воду, добавлять специи в этот период не нужно. Время от времени открывайте крышку, тщательно перемешивайте, чтобы тушенка не прилипала к поверхности чаши. Когда прибор издаст звуковой сигнал о том, что режим окончен, необходимо внести соль, специи, накрыть крышкой и оставить мультиварку в режиме “Подогрев”.
Этого времени вполне достаточно, чтобы специи растворились, равномерно пропитав кусочки мяса. В этот период займитесь подготовкой банок. Их необходимо тщательно вымыть, простерилизовать, в том числе и крышки. Наполните мясом подготовленные емкости, а оставшиеся 2 см пространства заполните образовавшимся в процессе тушения бульоном. Закройте крышками и поставьте в теплое место охлаждаться. Лучше всего укутать такие заготовки теплым одеялом. Хранить мясо можно на протяжении полугода.

Фермерская свиная тушенка

Выбор продуктов

Чаще всего домашнюю тушёнку варят из свинины, а именно из свиной головы. Это связано с тем, что свинина – мясо более жирное и питательное, чем курица или индейка, при этом оно дешевле говядины или телятины. Кроме того, свиная голова – одна из самых дешёвых частей целой туши, которую можно приобрести. А желеобразующие компоненты, которые содержатся в её костях, превратят застывший в банке жир в некое подобие холодца. Это позволит продукту дольше сохраниться в закрытой банке, укрытой от воздействия прямых солнечных лучей.

Лучше всего покупать свиную голову у фермеров или в крупных животноводческих хозяйствах. Прямая покупка гарантирует свежесть охлаждённой продукции и отсутствие многочисленных заморозок и разморозок. При покупке следует обратить внимание на цвет мяса, он должен быть бело-розовый на срезе и без тёмных пятен. При надавливании на край, мякоть должна выделять 1–2 капельки жидкости, но не больше.

Свежее мясо практически ничем не пахнет, если же голова свиньи на прилавке имеет яркий или неприятный аромат, лучше отказаться от покупки такого товара.

Один из самых простых и часто используемых рецептов приготовления домашней тушёнки предполагает варку сразу большого количества продукта из крупной свиной головы с обрезанным языком, щеками, ушами и пятачком. Если в наличии имеется большая кастрюля, в которую поместится крупная голова, то варят её целиком. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

5 кг свиной головы;
2 крупных головки репчатого лука;
5–6 зубцов чеснока;
10 горошин чёрного перца;
3–4 лавровых листа;
соль, перец по вкусу.

Если же будет использоваться более мелкая посуда, то при покупке можно попросить продавца разрубить голову на несколько частей либо сделать это дома самостоятельно.

В первую очередь необходимо тщательно промыть мясо и замочить его на 30-40 минут в тёплой, но не горячей воде. После этого ещё раз тщательно промыть куски свиной головы и вырезать из неё все лишние части, если они имеются (глаза, мозг, язык, уши, пятачок). Куски мяса с костями укладываются в крупную кастрюлю и заливаются прохладной водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала продукт. На плите выставляется средний огонь, жидкость доводится до кипения и мясо варится около 8–10 минут. После этого кипяток сливается, мясо заливается свежей прохладной водой и возвращается на плиту.

Читайте так же: Рецепт шведских фрикаделек икеа

К бульону добавляется очищенный от шелухи, но не разрезанный на части лук и мясо варится под закрытой крышкой не менее 3,5–4 часов. За час до готовности блюда нужно добавить лавровый лист, горошины перца и другие специи. Сваренные и слегка остывшие куски свиной головы разбираются на мякоть, кости и шкуру и все съедобные кусочки выкладываются в отдельную миску. К ним добавляется резанный мелкими кубиками или раздавленный чеснок. Смесь раскладывается по чистым стерилизованным банкам и заливается оставшимся бульоном, процеженным через марлю или мелкое сито. Тара заполняется до краёв и закручивается жестяными крышками, после остывания банки убираются в кладовую или в холодильник.

В мультиварке

Для того чтобы ускорить процесс приготовления или исключить из него постоянное присутствие и контроль кулинара можно воспользоваться различными кухонными приспособлениями, например, мультиваркой. Понадобится большая кухонная помощница с чашей, вмещающей в себя объём 5 л и более. Для приготовления потребуется аналогичный предыдущему набор ингредиентов, при этом лучше всего добавить к свиной голове некоторое количество мякоти свинины – это ещё больше ускорит процесс приготовления и при этом сделает готовое блюдо более питательным.

4 кг свиной головы;
1 кг свиной мякоти;
2 головки лука;
5–6 зубочков чеснока;
10 горошин чёрного перца;
3–4 листа лавра;
соль и перец по вкусу.

Как и в классическом рецепте свиной тушёнки, мясо замачивается на 30–40 минут, после чего промывается и режется на более мелкие куски. В отличие от обычной кастрюли, в мультиварку лучше не закладывать мясо со шкурой, поэтому её необходимо будет снять перед варкой. В чашу мультиварки выкладываются нарезанные куски головы и мякоти и заливается вода таким образом, чтобы она покрывала всё содержимое чаши полностью.

Для начала свинину необходимо прокипятить, для этого устанавливается режим «варка» и таймер на 10 минут. Первый кипяток придётся слить и набрать новой воды в чашу, а куски мяса снова тщательно промыть проточной водой. Во второй раз к мясу можно добавить очищенные луковицы и выставить на машине режим «тушение» на 3 часа. В это время можно заниматься другими делами, так как мультиварка не требует постоянного присутствия и контроля. После того как сработал таймер нужно добавить к бульону специи, и установить режим «тушение» ещё на 1 час. По достижению готовности блюдо также смешивают с чесноком, фасуют по банкам и заливают процеженным бульоном.

В автоклаве

Автоклав – это специальный кухонный аппарат, приготовление пищи в котором происходит при давлении в несколько раз выше атмосферного. Из-за этого процесс происходит намного быстрее, а выход готового продукта увеличивается. Главное отличие технологии приготовления в автоклаве состоит в том, что сырой продукт раскладывается по таре, а уже тара закладывается в этот кухонный агрегат. Это позволяет использовать чистые банки без предварительной стерилизации, так как она будет происходить непосредственно в момент приготовления. Для рецепта потребуется:

5 кг свиной головы;
готовая смесь специй для тушёнки (можно смешать в равных пропорциях тмин, укроп и кориандр);
3 крупных луковицы;
соль и перец по вкусу.

Свиная голова тщательно промывается, с неё срезается мясо, хрящи и жилки и режутся на небольшие куски. Лук режется крупными кубиками или полукольцами и выкладывается в стеклянные банки. Сверху на лук выкладывается мясо и тщательно заправляется специями. Не нужно мять или трамбовать мясо, содержимое должно быть выложено на высоту 2–3 см от края банки. Закатать банки жестяными крышками, поставить в автоклав и залить водой так, чтобы она покрывала тару не менее чем на 3–4 см сверху.

Аппарат закрыть, нагреть до 110 градусов и оставить блюдо готовится на 40–50 минут. По прошествии этого времени вынуть готовую тушёнку и оставить на столе до полного остывания, после чего убрать на хранение в кладовую или холодильник.

Таким способом удобно готовить блюдо, которое, кроме обычного мяса, включает в свой состав какую-либо крупу, например, гречневую или перловую. Банка такого продукта будет представлять полноценный готовый обед, который достаточно просто разогреть. Если приготовление тушёнки производится в обычной кастрюле или мультиварке, то крупу следует приготовить отдельно и уже после этого смешивать с готовым мясом.

Если же в наличии есть автоклав, то крупа лишь промывается и засыпается в банки вместе с сырым мясом. Сок, который оно выделит, и растопленный жир позволят крупе свариться в процессе стерилизации банок автоклавом.

О том, как правильно разделать свиную голову, смотрите в следующем видео.

Почему домашняя мясная тушенка из свинины горчит?

Нередко приготовленная тушенка горчит, что вызывает разочарование у хозяек. Существует несколько причин из-за которых появляется горечь в готовом продукте.

Почему домашняя тушенка горчит:

Неправильная подготовка сырья. Мясо диких животных необходимо долго вымачивать в уксусе. Если используете свинину, которую приобрели на рынке, не совсем уверены в качестве и свежести, ее также стоит замочить в солевом растворе. Это поможет избавиться от горечи и убрать остатки желчи, если они имеются на поверхности мяса.
Неправильная разделка тушки. Это происходит в том случае, если повреждается желчный пузырь, а желчь попадает на волокна мяса.
Большое количество специй. Ни в коем случае не превышайте указанную концентрация, и не вносите большое количество лаврового листа. Именно он придает горечи.
Неправильный режим приготовления. Это касается мультиварки, духовки, автоклава. Из-за высокой температуры, мясо может пригорать, в результате чего появляется горечь. Поэтому основная задача хозяйки — это обеспечить подходящий температурный режим. Необходимо, чтобы мясо не кипело, а томилось в течение длительного времени. Это полностью исключает пригорание, прилипание к стенкам посудины. Чтобы препятствовать пригоранию, на дно духовки устанавливают противень с водой. Это делает воздух более влажным, и препятствует возникновению корки как снизу, так и сверху мяса.

Приготовление тушёнки

Выбор ингредиентов

Читайте так же: Рецепт скумбрии без запаха

Рецепт из свиной головы

Для приготовления свиной тушёнки понадобятся такие ингредиенты:

голова свиньи весом не менее 5 кг (лучше брать без языка и щёк);
две головки репчатого лука;
четыре зубчика чеснока;
три столовые ложки соли;
три лавровых листочка;
чайная ложка чёрного молотого перца;
10 шт. перца-горошка;
чистая вода.

Голова свиньи разрубается на четыре части. Если вы не умеете этого делать, то при покупке попросите об этом продавца.
Мясо тщательно моется и заливается тёплой водой.
Через полчаса шкура ещё раз промывается водой.
Из головы вырезаются глаза.
Свинина нарезается произвольными кусками для равномерного укладывания в кастрюлю.
В посуду добавляется вода в таком количестве, чтобы она полностью покрыла мясо.
Кастрюля ставится на средний огонь и доводится до кипения.
После десяти минут варки вода сливается.
Репчатый лук очищается от шелухи и хорошенько промывается.
Целые головки лука добавляются к мясу и заливаются холодной водой.
Будущая тушёнка возвращается на плиту и варится примерно четыре часа.
За час до окончания варки вынимается лук и добавляются лавровый лист, перец горошком и соль.
После того как свиная голова сварилась, она вынимается из кастрюли и остужается.
Из неё вынимаются все кости и отделяется мясо.
Бульон, полученный при варке головы, процеживается.
Съедобные кусочки перекладываются в миску. К ним добавляется измельчённый чеснок и молотый перец.
Все хорошенько перемешивается и раскладывается в заранее подготовленные чистые банки.
Банки до краёв наполняются процеженным бульоном и закатываются.

Стерилизация готового продукта

Глубокая кастрюля и заливается водой.
После закипания на её дно кладётся полотенце.
На него ставятся банки с тушёнкой и накрываются крышками. Следите, чтобы уровень воды не доходил до края банки.
Банки стерилизуются десять или пятнадцать минут на медленном огне.
По истечении этого времени ёмкость с готовым продуктом аккуратно вынимается и закатывается в горячем виде.
Банка переворачивается вверх дном и ставится до полного остывания под одеяло.
После этого тушёнка перемещается на хранение в холодильник или погреб.

Тушенка из свинины не застыла — что делать?

Иногда хозяйки недовольны, что после приготовления тушенка не застывает. Это очень важный этап, ведь именно желеобразная, клейкая масса обеспечивает сохранность мяса, делая его сочным.

Тушенка не застыла, что делать:

Добиться образования желе можно при помощи выбора правильных ингредиентов. Некоторые продукты, которые используются в ходе приготовления, отличается невысоким содержанием коллагена в тканях.
Именно и он является источником образования желе, которое в последствии застывает. Основной источник коллагена — кости, хрящи, и сухожилия. Именно поэтому рекомендуем не срезать эти участки, а продлить время приготовления, чтобы сделать сухожилия мягкими.
Идеальным сырьем для приготовления тушенки является мясо из области головы, так как в нем содержится очень много кожицы и хрящей. Для приготовления холодца часто приобретают хвосты и уши. В этих тканях содержится большое количество хрящей, то есть коллагена, который способствует образованию желе.
Если в процессе приготовления вы использовали обезжиренное мясо с небольшим количеством сухожилий и хрящей, то скорее всего, тушенка не застынет, а будет покрыта прозрачной жидкостью. Чтобы этого избежать, проще всего воспользоваться желатином. Замочите его на несколько минут в холодной воде, прогрейте до полного растворения кристаллов, и введите в тушенку.

Мы расскажем как приготовить:

Цукаты из арбузных корок
Чиабатту
Творожную запеканку
Пирог с клубникой
Долму

Общие сведения

способ приготовления

1. Голову изначально нужно разрубить на 4 части. Помещаем свиную голову в миску, заливаем теплой водой, оставляем на полчаса.

2. По истечении указанного времени скоблим кожу, уши. Вся поверхность должна быть чистой, светлой. Затем режем голову на куски так, чтобы компактно все сложить в кастрюлю.

3. Заливаем мясо в кастрюле водой, она должна полностью покрывать все кусочки. Отправляем на огонь. Варим свиную голову в течение 5 минут с момента закипания воды, затем сливаем все в раковину.

4. Мясо повторно моем под проточной водой, снова укладываем в кастрюлю. Заливаем водой так же, как и в первый раз: вода должна покрывать мясо. Отправляем на огонь.

5. Лук репчатый очищаем от шелухи, целиком выкладываем в кастрюлю с мясом. Варим свинину в течение трех часов с момента закипания воды.

6. После чего извлекаем лук, а вместо него добавляем душистый перец горошком и лавровый лист, соль. Продолжаем варить еще час.

7. По истечении указанного времени с помощью шумовки выкладываем свиную голову в большую глубокую миску. К этому времени мясо уже хорошо отходит от кости.

8. Даем свинине остыть, после чего отделяем мясо от костей и хрящиков. Бульон процеживаем сквозь сито или сквозь марлю. Мясо режем на кусочки, шкурки режем ножом (шкурка также используется для тушенки).

9. Чеснок очищаем, натираем на терке. Выкладываем чеснок к мясу, сюда же добавляем молотый черный перец. Хорошенько все перемешиваем, пробуем на соль, корректируем если нужно.

10. Раскладываем мясо по предварительно простерилизованных банках примерно до плечиков, затем доливаем бульон. Бульон следует долить так, чтобы он не доходил до краев банки примерно на 1 сантиметр. Прикрываем банки предварительно простерилизованными крышками.

11. Дно большой кастрюли выстилаем полотенцем, размещаем в ней банки. Полотенце нужно обязательно, для того, чтобы банки не контактировали с кастрюлей. Наливаем в кастрюлю теплую воду, она должна доходить до плечиков банки.

12. Отправляем кастрюлю на огонь, пастеризуем тушенку в течение 30 минут с момента закипания воды. А затем герметично закатываем банки. Даем заготовкам остыть, после чего переносим на постоянное место хранения.

Сегодня будем готовить очень вкусный и бюджетный продукт. На кухне тушенка всегда может выручить в приготовлении быстрого обеда, а на природе особенно вкусна приготовленная на костре с макаронами или гречневой кашей.

Свиные головы — 2 шт (в разделанном виде вес около 8 кг)
Лук — 3 шт
Чеснок — 1 головка
Лавровый лист — 9 шт
Смесь перцев горошком — 30 гр
Соль — 11 ст. л.
Вода — 12 л

Головы почистить, обрезать уши. Щеки можно не обрезать, если любите тушенку пожирнее.Если ваши свиные головы не такие «красивые», то нужно обязательно очистить от внутренностей и грязи. Вырежьте глаза и кусок шкуры, где стоит печать. Предварительно замачиваем головы в холодной воде на ночь — головы окончательно прочистятся и выйдет вся кровь.

Вычищенные и отмоченные головы разрубаем топором примерно на 6 частей каждую. Разрубленные куски раскладываем по кастрюлям, заливаем до краев водой и ставим на огонь. Ждем пока закипит, кипятим 10 минут и сливаем воду. Промываем мясо, заливаем чистой холодной водой и ставим на огонь.

Пока вода закипает, почистим лук. Снимаем шелуху не обрезая верхушку лука, так при долгой варки головка сохранит свою форму. Добавляем по 1 большой луковице в каждую кастрюлю.

После 4 часов варки добавляем в каждую кастрюлю по 3 лавровых листа, 10 грамм смеси перцев горошком и 3 столовых ложки соли. С приправами варим еще 1 час.

Чтобы окончательно определиться с приправами, приготовим молотый перец и чеснок — они добавляются уже в стерилизованные банки с мясом.

После часа кипения нашего мяса уже со всеми специями — выключаем огонь.

Вылавливаем из воды лук и лавровый лист. Удобно это делать шумовкой.

Мясо и кости выкладываем в большую емкость остывать.

Приступаем к стерилизации банок. Можно сделать это классическим способом в кастрюле,а можно загрузить банки в посудомоечную машину на максимальную температуру.

Остывшее мясо отделяем от кости и рвем на мелкие кусочки. После 5 часов варки сделать это очень легко. Главное выбрать все мелкие косточки и хрящи.

Бульон с кастрюль процеживаем в одну большую емкость. Его мы будем доливать в банки к мясу. Оставшийся бульон можно использовать для приготовления холодца.

Раскладываем очищенное мясо в стерилизованные банки, добавляем по зубчику чеснока и по пол-чайной ложки молотого черного перца. Пробуем на соль, я добавил еще по чайной ложке соли в каждую банку.

Доливаем бульон, оставляя примерно 1 см до края банки.

Ставим банки в кастрюлю, предварительно застелив дно полотенцем, и доливаем воды до 2-3 см ниже уровня банки. Доводим воду до кипения и стерилизуем нашу тушенку минут 30. Крышки тоже погружаем в кастрюлю для стерилизации.

Простерилизованную тушенку в банках аккуратно достаем из кастрюли, закручиваем крышками и ставим вверх дном под одеяло на ночь. Таким образом банки будут остывать гораздо медленнее. Тушенку, которую собираетесь использовать в ближайшее время, можно закрыть капроновой крышкой, остудить и отправить в холодильник. Закрытую железными крышками тушенку необязательно хранить в холодильнике, достаточно подвала или кладовки. Срок годности такого продукта примерно 1.5 года.

Вариант настоящей тушенки, для тех кто любит не только одно мясо. Делается долго, получается вкусно. Как по ГОСТУ!