Шурпа из баранины по-узбекски в домашних условиях — 3 классических пошаговых рецепта

Подготовка продуктов и посуды

Чтобы вкус мясного супа получился в меру пряным и гармоничным, необходимо заранее позаботиться о подборе ингредиентов:

Компонент	Описание
Мясо	В приготовлении восточной шурпы традиционно используется ароматная баранина, а именно рулька, шея, голяшка или грудинка, но по вкусу ее можно дополнить или заменить свининой, говядиной или курятиной. Использование красного мяса делает бульон густым и жирным, а диетическая курятина значительно облегчает блюдо
Овощи	Традиционно овощные компоненты представлены картофельными клубнями, морковью, болгарским перцем и хрустящим луком. В качестве дополнения применяется нут, томаты или репа
Пряности с зеленью	Остроты (по вкусу жгучести) блюду придает чили, а специфического восточного привкуса – зира, кориандр, перец или сушеный барбарис. Свежая петрушка, базилик и зеленый укроп придают шурпе особой свежести
Особые добавки	Интересный, слегка кисловатый вкус придают фрукты и ягоды. Хорошо сочетаются с бараниной сливы, айва или яблоки
Вода	Необходимо использовать только чистую отфильтрованную холодную воду, чтобы бульон имел полупрозрачный вид
Крупа	Чтобы блюдо получилось гуще и питательнее, можно добавить в состав лапшу домашнего приготовления, кукурузу, рис или пшено
Жир	Насыщенным и крепкий бульон делает добавка курдючного жира вместо растительного масла

Для готовки насыщенного первого блюда необходимо подготовить посуду:

• чугунный казан (возможна замена на толстодонную кастрюлю);

• антипригарная сковорода, если используется кастрюля;
• ложка деревянная с длинной ручкой для удобства перемешивания;
• острый нож.

Рецепт классической узбекской шурпы

Шурпа из баранины считается коронным блюдом мусульманского Востока. Приготовление супа не является сложным, необходимо лишь выделить на это время.

Для узбекского блюда нужно:

• жирная баранина (грудина или ребра) – 1 кг;
• большой картофель – 2-3 шт.;
• морковь – 3 корнеплода;
• репчатый лук – 4 крупные шт.;
• спелые помидоры – 3 шт.;
• болгарский стручок перца;
• приправы: зира, перемолотые зерна кориандра – по вкусу;
• перцы: размолотый душистый, черный, красный – по щепотке;
• зеленый укроп с кинзой и петрушкой – по пучку;
• большой пучок зеленого лука;
• морская соль крупного промола – по усмотрению;
• очищенная вода – 5 л.

Рецепт приготовления с пошаговым описанием:

1. Мясо режется на большие куски, заливается в кастрюле холодной водой и варится на малом огне 2-3 ч, при этом снимается пенка. Вместе с мясом кладется 1 очищенная морковь и луковица в шелухе.
2. По готовности мяса вылавливаются овощи и луковая шелуха. Зелень моется.
3. Овощи моются, чистятся и режутся крупными кусками. Морковь делится на кружки, картофель нарезается четвертинами, перец шинкуется длинной соломкой, с томатов снимается кожица, а мякоть режется пополам.
4. Первой в бульон кладется морковь, так как готовится дольше всего, после этого выкладывается картофель.
5. Далее засыпаются пряности и соль, после чего выкладывается соломка болгарского перца и томатная мякоть.
6. Последним выкладывается лук, нарезанный крупными кольцами. Шурпа варится еще 5 мин и убирается с огня. Казан, прикрытый крышкой, остается для обретения насыщенности на 15 мин.
7. Мясо осторожно вынимается из блюда с картофелем и выкладывается на блюдо.
8. Оставшийся суп распределяется по глубоким чашкам.
9. Порции посыпаются измельченным зеленым луком.

Традиционно шурпа подается раздельно. Гостям предлагается полакомиться сочными кусками мяса с разваренными овощами, запивая все наваристым бульоном.

Как приготовить шурпу из баранины по-узбекски и по другим рецептам?

Восточная кухня богата рецептами приготовления сытных блюд, отличительной особенностью которых является щедрое добавление в них пряностей. Не является исключением и популярная в этих краях шурпа.

Какие продукты и посуда необходимы для приготовления шурпы?

Шурпа (или чорпа, сорпо, шорпо) – это наваристый заправочный суп, родиной которого является Восток. Классическая шурпа готовится из бараньего мяса, однако существуют рецепты восточного супа из курятины, баранины с курятиной и даже мелкой дичи. В Туркмении готовят шурпу из рыбы.

Шурпа из баранины, рецепт которой считается классическим, готовится достаточно легко. Суп получается очень ароматным и сытным, а мясо, которое использовалось для бульона, замечательно служит основным мясным блюдом. Для того чтобы понять, как приготовить шурпу из баранины, вам нужно, прежде всего, узнать о нескольких обязательных ингредиентах этого блюда. Это:

• кусок баранины (на выбор – ребра, рулька, шея, голяшка);
• сало;
• картофель;
• зелень (кинза и укроп).

Немаловажную роль играет посуда, которая используется для шурпы. В идеале это должен быть казан, в котором обжаривается мясо, а затем варится бульон. Но также подходят чугунная кастрюля и сковорода с антипригарным покрытием.

Рецепт классической узбекской шурпы

Такой вариант шурпы у любителей кавказской кухни считается классическим. Главной его особенностью является добавление гороха, родиной которого считается Узбекистан, – нута. Шурпа из баранины по-узбекски, рецепт которой достаточно прост, готовится следующим образом.

Ингредиенты:

• баранина (равные части ребер, костей и мякоти) – 1 кг;
• картофель – 7 шт;
• лук репчатый– 5 шт;
• морковь средних размеров – 4 шт;
• сладкий перец – 2 шт;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• нут – 70 г;
• кинза (можно в виде семян – тогда вкус пряности не будет слишком сильным), базилик, карри;
• укроп (можно добавить и петрушку);
• соль.

Приготовление:

1. Промыв мясо, ребра, кости, положить их в казан или чугунную кастрюлю и залить водой.
2. Добавить в мясной бульон соль и нарезанный мелко лук (3 шт.).
3. Сделать под казаном медленный огонь и варить мясо в бульоне около получаса.
4. Промыть нут в холодной проточной воде (также его можно минут на 15-полчаса оставить замоченным – так он быстрее сварится). Добавить горох в бульон.
5. Порезать крупными кубиками оставшийся лук и морковь, отправить их в бульон.
6. Добавить в суп картофель через 20 минут после добавления нута.
7. Порезанный сладкий болгарский перец и чеснок добавляют в шурпу за 5 минут до полной готовности.
8. Посыпать зеленью и дать настояться.

Подавать такую шурпу можно в двух вариантах: как бульон с зеленью и мясное блюдо с картофелем.

В некоторых рецептах шурпы по-узбекски баранину предварительно рекомендуют обжарить на масле – тогда суп получится еще более наваристым.

Готовим в мультиварке

Ароматный восточный суп шурпа можно приготовить в мультиварке. Этот рецепт будет особенно актуальным для тех, кто не любит проводить много времени у плиты.

Полезные хитрости

Как уже говорилось, шурпа имеет несколько вариантов приготовления и подачи. Однако, какой бы рецепт вы ни выбрали, нелишним будет узнать несколько хитростей варки ароматного супа.

• На Кавказе баранину часто заменяют верблюжатиной или козлятиной – суп получается нежнее.
• Если вы хотите, чтобы бульон был ароматнее и сытнее, варить его нужно на медленном огне, но тогда вкусовые качества мяса несколько ухудшатся. И наоборот, чтобы мясо было мягче, шурпа варится на сильном огне, однако бульон при этом будет не слишком наваристым.
• Чем больше зелени вы добавите в суп, тем насыщеннее будет его вкус.
• Шурпа подается только в горячем виде и не хранится долго.
• Овощи для супа должны быть крупно порезаны, а картофель можно класть целиком — тогда их можно будет подавать в качестве второго блюда.
• Подавать шурпу нужно со сметаной.

Если вы любите восточную кухню, то обязательно узнайте, как приготовить шурпу из баранины или другого вида мяса. Этот ароматный сытный суп определенно не разочарует даже самых взыскательных гурманов.

Источник: https://domrecept.ru/vtorye-blyuda/kak-prigotovit-shurpu-iz-baraniny-po-uzbekski-i-po-drugim-retseptam.html

Шурпа в казане

Мясную шурпу в чугунном казане с восточными пряностями, большим количеством зелени и богатыми ломтями мяса удобнее всего готовить на костре.

Продуктовый набор для 5-литрового казана:

• баранина (корейка и лопатка) – 700 г;
• репчатый лук – 3 головки;
• морковь и помидоры – по 2 шт.;
• перец цветной болгарский – 2 шт.;
• картофельные клубни – 5-6 шт.;
• зелень базилика, укропа и кинзы – по пучку;
• специи: перетертый в ступке черный перец, кориандр и зира, чили, мелкая соль – по необходимости;
• очищенное масло – ½ стакана.

Пошаговый способ приготовления:

1. В разогретый казан наливается очищенное масло, через 2 мин. в него выкладывается нарезанное средними кусками мясо.
2. Баранина обжаривается со всех сторон.
3. Лук с морковью шинкуется средними по толщине кольцами.
4. Лук выкладывается к баранине, когда на мясе уже появилась румяная корочка. Огонь снижается, в него выкладывается морковь. Мясо с овощами жарится еще 10 мин., после чего перемешивается и снова томится 10 мин.
5. Очищенные от кожуры помидоры режутся дольками, болгарский перец шинкуется соломкой, после чего овощи отправляются к мясу.
6. Блюдо приправляется специями, при этом содержимое казана перемешивается от дна.
7. Вливается 100 мл воды, масса тушится 20 мин. на малом огне.
8. На четвертины режется очищенный картофель и выкладывается к баранине.
9. Продукты заливаются водой, казан прикрывается крышкой и закипает.
10. Масса солится, сдабривается перцем по вкусу.
11. Далее суп варится до готовности картофеля 30 мин.
12. Измельчается зелень.

Приготовленная шурпа подается в горячем виде, посыпанная свежей зеленью.

Каурма (жареная шурпа)

Для приготовления традиционной узбекской «жареной» шурпы к указанным продуктам нужно докупить азиатский горох нут (другое название – бараний горох или нохат). На 1 кг баранины потребуется 200 г нута. Рекомендуется его замочить с вечера в тёплой воде. Для замачивания гороха нужно взять 2-3 стакана воды на 1 стакан продукта, потому что этот вид бобовых сильно разбухает.

Последовательность приготовления каурмы:

• Разогреть в казане растительное масло, обжарить на нём баранину, нарезанную на порционные куски, вместе с луком, предварительно нарезанным полукольцами. Мясо обжарить до румяной корочки.
• Добавить к мясу специи и посолить по вкусу. Долить в казан кипячёную воду. Количество воды нужно взять из расчёта 2 стакана на 1 порцию. К этому подойти стоит ответственно, потому что в процессе варки воду нельзя доливать или отбирать из кастрюли.
• После того, как вода закипит, следует снять пену.
• С заранее замоченного гороха (нута) слить воду.
• Вторую луковицу – разрезать на четыре части и добавить в суп.
• Положить в блюдо горох, морковь и чеснок. Варить всё в течение часа на слабом огне.
• Через час добавить помидоры, которые заранее нужно очистить от кожицы и разрезать на 6-8 частей в зависимости от их размера. Вместе с помидорами положить болгарский перец, который нужно очистить от семян и порезать на 4-6 частей.
• Варить всё ещё примерно полчаса до того, как нут будет наполовину готов. Во время приготовления блюда необходимо пробовать его на вкус и, если потребуется, добавить соль и перец.
• Ещё через полчаса положить в казан крупно нарезанный картофель и варить суп до готовности картофеля.
• Добавить нарезанные укроп и кинзу и проварить всё 5 минут.

После того, как блюдо сварилось, не стоит его сразу разливать по тарелкам. Нужно дать шурпе настояться 15-20 минут для того, чтобы дойти.

Разливают шурпу и подают на стол горячей. Впрочем, вкус этого блюда настолько замечательный, что суп просто не успевает остыть, – так быстро он съедается

На костре

Рецепт разработан специально для приготовления на костре, что идеально для отдыха на природе.

Продуктовый набор:

• куски баранины – 1,5 кг;
• пара стручков сладкого перца;
• помидоры – 4-5 шт.;
• картофельные клубни – 1 кг;
• лук репчатый и красный, морковь – по 1,5 кг;
• кинза, укроп, фиолетовый базилик и петрушка – по пучку;
• размолотый кориандр, хмели-сунели, промолотый чеснок и зира – по 2 ч. л.;
• свежеперебитый черный перец – 1 ч. л.;
• крупная соль без примесей – по вкусу;
• сметана – по 1 ст. л. для каждой порции.

Рецепт приготовления с пошаговым описанием процесса:

1. Мясо освобождается от костей, прожилок и пленок.
2. Раскладывается костер, устанавливается тренога, а на нее подвешивается казан, наполненный холодной водой, которая по уровню не доходит до верха на 10 см.
3. В воду отправляются обрезанные от мяса кости и варятся 30 мин.
4. После этого выкладывается мясо, нарезанное небольшими кусочками.
5. Отваривание баранины длится 20 мин., при этом шумовкой снимается пенка.
6. Очищенные луковицы шинкуются кольцами толщиной 1 см и при полуготовности мяса выкладываются в казан. Суп варится дальше еще 20 мин.
7. Помидоры режутся четвертинами, с них удаляется шкурка. Морковь режется тонкими слайсами или брусками наискосок. Перец режется кольцами, а картофель брусочками.
8. Все овощи перекладываются в казан. Также в суп засыпается половина измельченной зелени.
9. Шурпа по вкусу приправляется предложенными в перечне специями и солью.
10. После этого суп варится на углях до готовности не менее 20 мин.
11. Казан снимается с костра и настаивается 20 мин.

Подается суп «с дымком» в порционных тарелках с ложечкой сметаны. Для красоты шурпа посыпается измельченной зеленью.

Шурпа по-узбекски из баранины и овощей — классический рецепт

• баранина(ребрышки и мякоть) — 600 гр
• лук — 1 шт (300 гр)
• морковь — 1 шт (200 гр)
• помидор — 1 шт (150 гр)
• болгарский перец — 1 шт (100 гр)
• картофель — 2-3 шт (300 гр)
• репа — 1 шт ( по желанию) (200 гр)
• перец острый — по вкусу
• специи — зира, кориандр молотый, базилик, паприка — 1 ч. ложка(или всего по щепотке)
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. При покупке баранины старайтесь приобретать свежее, не заветренное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как на витрине в холодильнике лежат бараньи ребрышки настолько заветренные, что от такого мяса не будет при варке никакого толка. Выбирайте мясо естественного цвета и вида.

2. Мясо помыть в прохладной воде. Ребрышки разрезать на порционные кусочки, мякоть разрезать на кусочки размером 6-8 см. Положить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Во время закипания не забываем снимать пену.

Бывает разное мясо, от одного очень много темной пены, от другого поменьше. В первом случае, как только вода закипела, подождите 3 минуты, затем достаньте мясо, а воду вылейте. Кастрюлю ополосните от налета на стенках и снова налейте холодной воды, положите мясо и доведите до кипения. Снова снимите пену, ее будет уже совсем немножко. И варите мясо как обычно.

Если же Вы купили свежую баранину, и при варке образуется не очень много пены и она не слишком темная, то дайте покипеть мясу 10 минут (снимайте пену специальной ложкой) и добавьте щепотку соли. Соль вытянет из мяса пену побыстрее и бульон будет светлым.

3. Мясо варим 1 час. Не старайтесь допускать, чтобы оно кипело очень сильно. В этом случае мы можем получить мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и придется ее добавлять. Чего делать не желательно! Старайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости, и больше воды не подливать. Но если не получилось, то добавляйте только кипяченую горячую воду!

4. За это время чистим и режем очень тонкими полукольцами лук. Морковь и картофель чистим, и если они не очень крупные оставляем целиком, или же режем на 2-4 части.

Шурпу отличает то, что все овощи в ней должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется и в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а также и сам бульон насыщается овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане специально для шурпы покупали репу, называлась она там калган, и добавляли ее, нарезав небольшими кубиками по 3-4 см толщиной.

Уже живя в России пробовала добавлять нашу репу, получается хорошо. Но если репы нет, то ничего страшного не произойдет и без нее. Если я варю шурпу, то не бегаю специально в поисках репы. Есть — кладу, нет — на нет, и суда нет!

6. Болгарский перец режем на 4-6 частей перьями, или же кольцами.

7. У помидора вырезаем плодоножку и делаем крестообразный надрез в верхней части.

8. Как закладывать овощи? Через час варки мяса, кладем порезанный лук, репу, если есть. Помидор опускаем в бульон целиком, через пару минут достаем и снимаем кожицу. Затем снова опускаем в бульон, также целиком.

Иногда в шурпу добавляется курдючный жир. Он дает тот самый полезный навар, снимающий простудную хворь. Если Вам повезло купить с бараниной немного курдючного жира, храните его в морозилке и добавляйте в мясные блюда понемногу, даже если Вы готовите говядину.

Весь жир вываривается, становится невидимым, а все, что Вы с ним приготовите будет невероятно вкусным и полезным. Если у Вас есть такая роскошь, то возьмите немного, граммов 30, мелко порежьте, и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Варим овощи и мясо до полной готовности мяса. Оно должно с легкостью отделяться от кости.

10. Как только это произошло, добавляйте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец. А также добавьте небольшой острый стручок горького красного перца, или же отрежьте только кусочек. Но добавить хоть немного для вкуса и аромата надо. Не бойтесь вкус шурпы не будет горьким.

Просто не забудьте его после приготовления удалить. Не то попадется кому-нибудь такое счастье!

При варке бульонов с овощами нельзя полностью закрывать крышку кастрюли. Также нельзя допускать, чтобы содержимое сильно кипело. Вкус овощей в этом случае теряется, а бульон становится мутным и не вкусным!

Поэтому, убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое только слегка побулькивало. Крышкой накрываем, но оставляем внушительную щель.

11. Вместе со второй очередью овощей добавляйте и все специи, всех можно взять по щепотке. Чувствуете, какой аромат пошел — это зира! Без нее узбекская кухня немыслима!

12. Как только бульон с с овощами закипел, посолите по вкусу. Не солите сразу много. Лучше впоследствии посолить еще немного, чем допустить, чтобы шурпа получилась пересоленой.

13. Варим шурпу теперь уже до полной готовности овощей. Старайтесь их не переваривать! За 5 минут до готовности не забываем добавить черный молотый перец. Как только сварились, тут же и выключайте огонь.

14. Теперь крышку можно прикрыть полностью и дать ей возможность постоять минут 10-15, чтобы шурпа отдохнула и еще лучше насытилась вкусом.

15. Подавать шурпу в глубокой миске со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарезать ее помельче и посыпать суп сверху. Суп получается густым.

Ну и осталось теперь насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение, прямо с первой же ложки! Даже не надо будет пытаться распробовать. Здесь уже только один аромат готов сразить наповал, а вместе со вкусом — так это вообще не описать словами!

Остается только добавить, что летом в шурпу можно добавлять свежие кисловатые яблоки, а осенью заменять картофель на айву. Конечно, айва сейчас у нас дорогое удовольствие, но по такому случаю, одну айву можно и купить. Это того стоит! К тому же суп получится без картошки более диетическим, легким и ароматным.

В старые времена картошки в Узбекистане еще не было, и шурпу варили именно с айвой. Также как и лагман, и дамламу.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый. И готовят по нему не реже, чем в первом варианте. А основное отличие состоит в том. что готовится такой вариант с горохом нут.

В мультиварке

Шурпа из баранины с легкостью варится в чаше мультиварки. Аппарат позволяет выставлять необходимую температуру, поэтому суп не пригорит.

Необходимые компоненты:

• мясо молодого барашка на кости – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• корнеплоды моркови – 3 шт.;
• перцы сладкие – 3 шт.;
• мясистые помидоры – 4 шт.;
• клубни картофеля – 5 шт.;
• микс из зелени – большой пучок;
• головка чеснока;
• горошковый черный перец – 6-7 шт.;
• порошок красного перца (горького и сладкого) – по щепотке;
• зира, кориандр и соль – по усмотрению;
• очищенное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления с описанием процесса:

1. Мясо берется такого размера, чтобы без проблем поместилось в чашу мультиварки.
2. В чашу вливается масло, на него выкладывается баранина и обжаривается на режиме «Жарка» 3 мин.
3. Лук режется кольцами и выкладывается к поджаренному до корочки мясу.
4. Лук томится 10 мин. без перемешивания.
5. Далее выкладывается нарезанная соломкой морковь. Смесь тушится 10 мин. на режиме «Тушение» и перемешивается.
6. Томаты очищаются от шкурки и нарезаются кусочками.
7. Перец очищается и режется соломкой.
8. Все продукты отправляются в мультиварку.
9. Все приправы соединяются в пиале и смешиваются с солью. Специи перебиваются в ступке.
10. Головка чеснока, очищенная от верхней шелухи, также отправляется в мультиварку.
11. В массу выливается ½ стакана воды. Готовка длится 20 мин. на режиме «Тушение».
12. Очищенный картофель делится на четвертины и по окончанию таймера выкладывается в чашу вместе с ½ зелени. Включается программа «Суп», готовка длится до закипания шурпы.
13. После вскипания режим меняется на «Тушение», суп готовится 40 мин.

Домашняя шурпа из баранины в мультиварке

Приготовление жидкого ароматного блюда вам очень облегчит мультиварка. Конечно, вы не почувствуете легкого дымка и запаха жженых поленьев, но в зимнее время и для жителей городского массива готовка в мультиварке- легкий способ полакомиться отменнейшим блюдом восточной кухни. Ингредиенты:

• баранина на косточке- 1 кг.;
• картофель- 4 шт.;
• морковь- парочка;
• лук (крымский)- 1 шт.;
• перец сладкий болгарский- 1 шт.;
• соль, перчик, пряные травы для шурпы- по вкусу;
• чеснок- пара зубчиков;
• любая свежая зелень.

Баранья шурпа в урбанизированном обществе при наличии мультиварки готовится так:

1. В чашу мультиварки налейте 3 литра холодной воды, положите в нее мясо, добавьте парочку горошин душистого перца и надрезанную, очищенную луковичку.
2. Включите на приборной панели режим «суп». Периодически поглядывайте на суп, не пропустите момент, когда нужно будет снять пенку.
3. Через час посолите бульон по вкусу, добавьте в него остальные овощи, нарезанные крупными кусочками и специи. Луковицу, с которой варилось мясо, нужно вынуть. Выставьте снова режим «суп» и варите час до готовности.

Подавать суп из баранины нужно горячим, посыпав его рубленым чесноком и зеленью.

С овощами и нутом

Азиатский горох нут придает блюду особой насыщенности, сытности и аромата.

Продуктовый набор:

• корейка на кости – 1 кг;
• картофельные клубни – 4 шт.;
• перцы болгарские – 4 шт.;
• мясистые помидоры – 3-4 шт.;
• лук – 4 шт.;
• корнеплоды моркови – 2 шт.;
• курдючный жир – 300 г;
• нут – 100 г;
• ароматная кинза – большой пучок.

Приготовление:

1. Нут заливается водой и оставляется разбухать на ночь.
2. В толстодонную кастрюлю выкладывается мясо с курдючным жиром. Компоненты заливаются холодной водой.
3. Кастрюля ставится на небольшой огонь плиты, и после вскипания супа вводится нут. Если хочется, можно добавить немного жгучего перца.
4. Мясо с горохом варится 20 мин., после чего в массу отправляется нарезанная кругами морковь, четвертины томатов, а также луковые и перечные кольца.
5. После этого блюдо продолжает вариться на небольшой температуре 40 мин. За 20 мин. до окончания варки в суп выкладывается нарезанный четвертинами очищенный картофель.

Аппетитный суп с насыщенным ароматом и пряными вкусовыми нотками подается в нарезанной кинзой и пресными кунжутными лепешками.

Из говядины

Наваристая шурпа из мягкой волокнистой говядины с аппетитными овощами отличается отменным вкусом и обволакивающим ароматом.

Компоненты для кастрюли 3 л:

• говяжья вырезка с небольшим количеством жира – 500 г;
• клубни картофеля – 3 шт.;
• крупная луковица;
• хрустящая морковь;
• стручок болгарского перца;
• томатный соус – 2 ст. л.;
• пара помидоров;
• чесночные зубки – 3 шт.;
• очищенное масло – 3 ст. л.;
• пряности – по вкусу;
• чили – щепотка по желанию;
• зеленая кинза и укроп – пучок.

Приготовление супа по этапам:

1. В толстодонной кастрюле прогревается масло.
2. Луковица чистится, мелко рубится и обжаривается до золотистого цвета.
3. Говядина режется мелкими кубиками и отправляется к луку. Масса жарится до выпаривания мясных соков.
4. Очищенный картофель делится брусками, морковь трется, а мякоть перца шинкуется соломкой. Томаты нарезаются небольшими ломтиками.
5. В мясо отправляется стружка моркови и приправы по вкусу.
6. В кастрюлю выкладывается нарезка из болгарского перца и томатные кусочки. По желанию на данном этапе можно отправить в блюдо 2 ст. л. томатного соуса.
7. Вливается кипяток так, чтобы ингредиенты полностью погрузились в жидкость.
8. Смесь тушится под закрытой крышкой 40-50 мин. до мягкости мяса, после чего загружается картофель.
9. Суп доливается кипятком до верха и варится 15 мин. до готовности картофеля.
10. Перед окончанием варки вкус шурпы корректируется солью, чесноком и жгучим перцем.

Кастрюля настаивается 15 мин., суп распределяется по тарелкам, посыпается зеленью и перьями зеленого лука.

Шурпа из баранины на костре

Когда на дворе солнечная, но уже не очень теплая осень, так хочется побаловать себя и своих близких вкусным и сытным блюдом. Таким праздником для желудка может стать шурпа из баранины в казане, сваренная на свежем воздухе. Приготовьтесь заранее, так как готовить шурпу из баранины на открытом огне долго, но сам процесс вас точно увлечет. Берите:

• бараньи ребра- 1кг 200 гр.;
• бараний жир (или куриный)- 500 гр.;
• картофель- 4 большие штучки;
• лук репчатый- парочка;
• сладкий перец- 4 шт. (лучше разных цветов);
• морковка- парочка;
• соль, перчик, пряности (на ваш вкус);
• зелень (базилик, кинза и укроп);
• помидорки- 7 шт.;
• баклажаны- 3 шт..

Шурпа из баранины в казане готовится по такой инструкции:

1. Бараний или куриный жир нарежьте мелкими кусочками, высыпьте его в казан и отправьте на открытый огонь. Жир должен весь вытопиться.
2. Как только весь жир вытопится, бросьте в него мясо. Будьте осторожны, так как горячий жир может брызнуть и обжечь вам кожу. Оставьте ребрышки обжариваться до золотистого цвета.
3. Как только мясо приобрело красивый оттенок, залейте его водой. На данное количество мяса вам понадобится 5 литров воды. Накройте казан крышечкой и оставьте на огне, чтобы бульон закипел.
4. Как только домашняя шурпа из баранины закипела в казанке, чуть притушите костер, откройте крышку и подсолите суп по вкусу. После этого прикройте его снова и оставьте вариться до готовности еще на 45-50 минут.
5. Когда варка бульона подходит к завершению, время заняться овощами. Картошку, помидорки, морковь, баклажаны, перчик, лук режем крупными кусками на 4-6 частей.
6. Все овощи отправьте в бульон и варите до их готовности еще 10 минут.
7. По окончанию варки овощей крупно нарежьте зелень и всыпьте ее в казан. После этого можно добавить любимые специи и пряные травки. Закройте казан крышкой и пусть он протомится и настоится последние 15 минут.

Совет: готовность шурпы проверяйте по степени проварки моркови и картофеля, ведь они готовятся дольше, чем все другие овощи.

Совет: мясо солите только после того, как бульон закипит, иначе оно утратит жирность и сочность.

Вкусная и наваристая шурпа из баранины готова. Приготовленная со всей душой и сердцем в домашних условиях, она несомненно соберет близких друзей за большим столом.

Из свинины

Шурпа из баранины (рецепт с фото был описан ранее) не всегда привычна из-за специфического вкуса мяса.

Сделать суп более густым, сытным и наваристым помогает использование свинины.

Необходимый продуктовый набор:

• свиная лопатка – 800 г;
• клубни картофеля – 6-7 шт.;
• пара корнеплодов моркови;
• болгарские перцы – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• головка чеснока;
• очищенное масло – ½ стакана;
• по пучку укропа и петрушки;
• зира – 1 ч. л.;
• перебитый в ступке перец – щепотка;
• Экстра соль – по необходимости.

Приготовление шурпы с описанием шагов:

1. Свиное мясо нарезается крупными ломтиками и поджаривается на постном масле.
2. Лук перерезается на 8 кусочков, а морковь шинкуется кружками.
3. Овощи выкладываются к свинине и жарятся 2 мин.
4. Перец чистится и выкладывается в казан, обжаривание длится 5 мин.
5. Картофель делится на 6 частей, отправляется в суп и тушится 15 мин.
6. Компоненты заливаются водой, солятся и кипятятся.
7. Суп приправляется жгучим перцем без семян и варится на небольшом огне 1,5 ч.
8. С помидоров снимается шкурка, мякоть делится на четверти и отправляется в шурпу. Блюдо варится 4 мин.
9. Чеснок чистится, измельчается и выкладывается в кастрюлю.

Аппетитный суп подается порционно с посыпкой из зелени. В центр блюда для красоты выкладывается большой кусок мяса.

Кукурузная шурпа

Сытная кукурузная шурпа получается густой и сладковато-пряной.

Необходимые компоненты:

• консервированная кукуруза – 4 б.;
• мясо ягненка – 300 г;
• репчатая луковица;
• помидор;
• картофель – 5-6 шт.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• пара листов лавра;
• мелкая соль и перемолотый в ступке черный перец – по необходимости;
• пучок кинзы.

Алгоритм приготовления кукурузной шурпы:

1. Все овощи очищаются и режутся крупными кусками.
2. На масле поджаривается лук с чесноком для прозрачности.
3. К ним выкладываются крупные куски баранины и жарятся 5 мин. После этого кладется помидор, тушение продолжается еще пару минут.
4. Высыпается кукуруза. Блюдо заливается 2 л воды. Суп варится под прикрытой крышкой 1,5 ч.

Нарядная и густая шурпа может подаваться к столу. Предлагать блюдо следует в первой половине дня в горячем виде. Попутно предлагается салат из овощей и армянский лаваш.

Кайнатма (варёная шурпа)

Совет:Для шурпы желательно взять очищенную воду. Конечно, можно воспользоваться и водопроводной. Но если учитывать степень её очистки и наличие хлора, такая вода не позволит в достаточной степени насладиться вкусом этого замечательного блюда.Кроме того, если варить шурпу на очищенной воде, то пена будет белая и лёгкая. Если же использовать водопроводную воду, то пена станет коричнево-зеленоватого цвета, а сам бульон приобретёт специфический привкус.

Пока варится мясо, необходимо заняться подготовкой овощей и заправки.

Для нарезки овощей подходят разные варианты на выбор. Картофель режут кубиками среднего размера или крупного, репчатый лук – полукольцами, морковь – брусочками или кружочками, болгарский перец – кольцами или крупной соломкой, помидоры – дольками или кубиками.

После того, как мясо проварилось нужное время, бульон необходимо процедить и снова поставить на плиту. Теперь добавляем в кастрюлю лук, чеснок (давленый) и соль. Когда бульон закипит, кладём в него морковь, затем картофель. После того, как закипит бульон с добавленными овощами, кладём специи. Повара рекомендуют использовать не меньше четырёх видов приправ, и обязательно – кумин и хмели-сунели.

За специями наступает черёд помидор. С них необходимо предварительно снять кожицу. Это легко сделать, если томаты ошпарить кипятком в течение нескольких секунд – кожица снимется без проблем. В конце добавить рубленую зелень и варить суп дальше на медленном огне.

Узбекская шурпа считается готовой тогда, когда сварился картофель, но для полноценного вкуса стоит дать блюду потомиться под крышкой 15-20 минут.

Шурпа

Охотничья шурпа

Шурпа из баранины, рецепт которой каждая хозяйка может корректировать по своему вкусу, приготовления простым охотничьим способом не требует глубоких познаний в кулинарии. Описание с фото представлено далее.

Продукты:

• дичь или любое другое мясо – 2 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• картофельные клубни – 700 г;
• мелкая соль с перебитым черным перцем – по необходимости;
• водка – 100 г.

Способ приготовления шурпы с пошаговым описанием процесса:

1. Мясо отделяется от косточек, заливается водой и варится на малом огне. В процессе снимается пена.
2. К мясу выкладывается целая луковица с картофелиной, смесь тушится 2 ч, после чего овощи выбрасываются.
3. Оставшийся лук с картофелем очищается, режется кусочками и отправляется в кастрюлю. В этот момент вливается водка.
4. Блюдо солится, приправляется перцем и настаивается 15 мин.

Подача оформляется долькой лимона и нарезанной кинзой.

Из индейки

Индейка в шурпе – смелое отступление от правил. Блюдо понравится тем, кто следит за режимом питания и фигурой.

Продуктовый состав:

• индейка – 800 г;
• картошка – 800 г;
• болгарские перцы – 350 г;
• лук – 250 г;
• морковка – 250 г;
• помидоры – 300 г;
• чеснок – 2 шт.;
• томатный соус – 70 мл;
• перебитый ступкой черный перец;
• мелкая соль – по усмотрению;
• любимая зелень – крупный пучок;
• зелень – большой пучок.

Приготовление:

1. Лук очищается и шинкуется толщиной 1 см. Мясо режется порционно. Морковь натирается. Перец с томатами измельчается произвольно, очищенные клубни режутся брусками или полукольцами.
2. Толстостенная кастрюля ставится на огонь, в нее наливается масло.
3. В кастрюлю отправляется лук с мясом и жарится 2-4 мин.
4. Далее выкладываются томаты, перец с морковью, томатный соус и вода так, чтобы она на 2 см покрыла содержимое.
5. Суп продолжает томиться 30 мин. при сниженном огне.
6. Высыпается нарезанный картофель, шурпа солится и посыпается перцем. Вода доливается по необходимости, блюдо варится до мягкого состояния картофеля.
7. В окончании готовки выкладывается продавленный чеснок с мелконарезанной зеленью.
8. Суп выстаивается 30-40 мин. при выключенной плите.

Подавать аппетитное сытное блюдо необходимо в горячем виде с луком и ветками петрушки.

С репой

Легкая горчинка, которую дает репа, делает шурпу необычной, но не менее вкусной.

Для супа требуется:

• баранина без костей – 500 г;
• репа – 500 г;
• морковь с картофелем – по 3 шт.;
• красные помидоры – 3 шт.;
• лук – 4 шт.;
• жгучий и сладкий перец – по 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• промолотый черный перец – 1 ч. л.;
• пряности – по вкусу.

Способ приготовления островатого восточного супа:

1. В кастрюлю опускается цельный кусок мяса, заливается водой и отправляется на включенную плиту.
2. Репа очищается, режется тонкой соломкой и заливается водой, чтобы ушла горечь. Очищенная морковь нарезается кругами толщиной 2 см. Овощи перекладываются в суп.
3. Лук, перец и томаты шинкуются и высыпаются к мясу вместе с солью и любимыми пряностями.
4. Суп варится 1 ч на слабом огне.
5. Далее закладывается чистый картофель, измельченный кусочками.

По готовности баранина выкладывается на широкую тарелку и нарезается поперек волокон. Рядом выкладываются сваренные овощи. Бульон разливается по глубоким мискам, посыпается перебитым перцем и кинзой.

С курдючным жиром

Шурпа из баранины может готовиться с курдючным бараньим жиром. Он придает супу особый навар и узнаваемый аромат «на любителя» восточных угощений.

Компоненты:

• баранья корейка – 1 кг;
• жир курдючный – 50 г;
• размоченный заранее нут – 200 г;
• лук – 300 г;
• морковь – 200 г;
• мясистые помидоры – 300 г;
• сладкий сочный перец – 250 г;
• картошка – 300 г;
• семена зиры, кориандр и перец – по необходимости;
• масло – 3 ст. л.;
• рубленая зелень – для подачи.

Поэтапный процесс приготовления супа:

1. Мясо делится на большие куски.
2. Лук шинкуется полукольцами, а морковь с перцем нарезается кубиками толщиной 1 см.
3. Помидоры очищаются от кожицы и измельчаются кубиками.
4. В казане раскаляется масло. На нем поджаривается баранина до золотистости. Добавляется лук и жарка продолжается до мягкости лука. Выкладывается морковь. Блюдо тушится еще 7 мин.
5. Засыпаются помидоры с перцем, жарка снова продолжается 4 мин. Огонь снижается, томление длится еще 10 мин.
6. Нут отправляется в казан и заливается 2 л воды.
7. К гороху выкладывается нарезанный кубиками курдючный жир, доводится до кипения и продолжает томиться на сниженном огне.
8. Суп отваривается 1,5 ч до мягкости овощей и гороха.
9. Вводятся специи и кусочки картофеля, которые отвариваются до мягкости.
10. В окончании варки вкус выравнивается по пряностям и соли.
11. Выключается огонь, закрывается крышка. Блюдо настаивается 15 мин.

Узбекское угощение разливается по тарелкам, в каждую порцию должен войти большой кусок разваренного мяса, овощи и порция резаной зелени.

Шурпа по-узбекски из баранины с овощами и горохом нут — рецепт №2

Конечно же, если есть курдючный жир, то его следует немного добавить. Не забываем про его лечебный и профилактический эффект.

Нам понадобится ( на 5-6 порций):

• мясо баранина на косточках — 600 гр
• курдючный жир -30 гр (если есть)
• горох нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
• лук — 1 шт
• морковь — 1 шт
• помидор — 1 шт
• болгарский перец — 1 шт
• острый красный перец — стручок (маленький)
• картофель -2-3 шт
• специи — зира, кориандр
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Горох промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если гороха берете стакан, то воды надо налить четыре стакана. Замачивать горох следует не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Пусть Вас это не пугает. Суп должен получиться таким, чтобы в нем в буквальном смысле стояла ложка.

2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как уже указывалось выше, старайтесь приобрести свежую или охлажденную баранину. Из сильно заветренной, и непонятно как замороженной баранины, вкусной шурпа не получится.

Мы покупаем каждую осень целого барана, свежего. Сами разделываем его на порционные куски, а потом варим и готовим из него до самой весны. Ведь известно, что настоящий узбекский плов, или манты, или самсу лучше всего готовить из баранины.

И мне очень удобно покупать барана целиком, во-первых я сама его морожу, и точно знаю, что мясо у меня заморожено свежайшее. Во-вторых, я сразу же готовлю фарш, отдельно в пакеты закладываю ребрышки, отдельно мякоть.

Суп Шурпа

Удивить родных аппетитным восточным супом можно, приготовив шурпу.

Продуктовый набор:

• баранина на косточке – 1,5 кг;
• картофелины, зубки чеснока – по 3 шт.;
• стручок сладкого перца;
• лук с морковью – по 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• прохладная вода – 2 л;
• восточные пряные смеси – по усмотрению;
• мелкая соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Кипятится вода. В нее выкладывается баранина, а также пряности с солью. Мясо отваривается 1,5 ч.
2. По окончанию отваривания мясо вынимается.
3. Картошка чистится и режется не сильно мелко, морковь шинкуется соломкой. Овощи отправляются в кипящий суп.
4. Очищенный перец нарезается брусочками и вслед за морковью отправляется к мясу.
5. В окончании в бульон кладется томатная паста и продавленный прессом чеснок.
6. Огонь прикручивается, а суп продолжает томиться до полной готовности картофеля.

Готовая шурпа подается с ложкой сметаны, хрустящими лепешками и любимыми соусами.

Ингредиенты

Рецепт требует подготовки следующих продуктов:

• баранины – 500 г;
• картошки – 200 г;
• лука – 300 г;
• морковки – 200 г;
• помидоров – 200 г;
• красного сладкого перца – 200 г;
• соли;
• воды – не более 2 л;
• специй.

Мясо

Шурпа по-узбекски готовится из баранины. Берутся ребрышки или филе. Важна свежесть баранины: чем старше был баран, тем более специфическим запахом обладает его мясо.

Отличительная черта хорошего куска – его внешний вид. Поверхность баранины должна иметь ярко-красный цвет, а жировые прожилки – белый. Если общий тон куска темный – жир желтоват, а мясо имеет коричневатый налет – брать его не нужно.

Помидор

В суп добавляют свежие, очищенные от кожицы томаты. В нижней части помидора делается неглубокий крестообразный разрез: нож должен вскрыть только кожицу. Овощ обдается крутым кипятком, тогда ослабевает связь между мякотью и шкуркой помидора. Кожица легко удаляется вручную.

Если приличных помидоров нет, используется томатная паста.

Специи и травы

Ни один рецепт традиционного восточного блюда не обходится без специй. Для этого супа необходимы зира и черный перец горошком.

Обязательна зелень: петрушка, кинза, базилик, укроп.

Прочие овощи

Допускается добавление репы, а также среднеазиатского крупного гороха. С ним получается мохора-шурпа. Подобный горох называют нут или нохут. При варке он до конца не разваривается. Его относительная твердость в готовом состоянии – особый шик. Нут предварительно вымачивается в прохладной воде, а варить его следует вместе с мясом баранины.

Если берут обычный горох, то его не вымачивают. Так готовые горошины сохранят некоторую твердость, характерную для нута.

Технология приготовления

Рецепт рассчитан на готовку в течение 2,5 часов.

В итоге получится шурпа по-узбекски на 5 порций калорийностью 200 ккал на 100 г продукта.

Рецепт

1. Мясо промывается в проточной прохладной воде и подготавливается к варке. Затем оно разделывается на куски среднего размера.
2. Холодная вода заливается в кастрюлю, хотя оригинальный способ приготовления – исключительно в казане.
3. В посуду отправляются кусочки баранины и, если брали ребрышки, то и косточки.
4. Включается сильный огонь.
5. По закипании воды следует снять пенку, образующуюся на поверхности. Для чистоты бульона есть смысл несколько раз повторить схему: бульон закипел – пенку сняли – огонь убавили – помешали блюдо – сняли взвесь – вновь выставили сильный огонь.
6. Время варки молодой качественной баранины около 1 часа. Если кусок оказался более «возрастным», то потребуется до 1,5-2 часов. Мясо варится на медленном огне.
7. Готовые мясные кусочки достают из бульона. Мясо снимают с кости и режут аккуратными кусочками, затем возвращают в бульон. Гурманы кость все же оставляют.
8. Во время варки баранины стоит заняться овощами. Их чистят и режут крупными кусками. Лук нарезается прямо кольцами, морковь — кружочками.
9. После того как мясо сварено, разделано и вновь возвращено в кастрюлю, туда же добавляют подготовленные овощи. После закладки суп томится на медленном огне. Чтобы кислота, содержащаяся в помидорах, не помешала картофелю дойти до полной готовности, томаты добавляют в самом конце приготовления.

10. Когда овощная закладка будет почти готова, в суп отправляют специи, соль и зелень.

С чем подавать шурпу

Подача легендарного сытного супа может превратиться в праздник вкуса и эстетики.

Правила подачи:

• в каждую тарелку выкладывается по нежному и разваренному ломтику мяса;
• особую нежность вкусу придаст сметана;
• подача приемлема только в горячем виде, так как бараний жир может застыть и испортить общий вкус супа;
• традиционно мясо с овощами подается отдельно, а бульон наливается в тарелки, а поедание может быть последовательным или параллельным;
• с супом подаются хрустящие лепешки и пряные соусы.

Сытный крепкий суп шурпа из баранины насыщает, дарит силу и энергию организму. Рецепт выбирается по собственному вкусу, а описание процесса с фото поможет намного быстрее и проще приготовить восточное угощение в домашних условиях.

Оформление статьи: Анна Винницкая