Точной статистики не знает никто, но в Италии и Америке, паста Альфредо – наиболее популярное итальянское блюдо. Объяснить словами, что это такое невозможно. Это нежность, наслаждение, восторг! Приготовить блюдо совершенно несложно, поскольку по сути это обычные спагетти или макароны с курицей, грибами и невероятно вкусным сливочным соусом для пасты.
В нашей стране приготовлением пасты с соусом Альфредо прославилась «Шоколадница», и многие стремятся готовить именно так, подражая ресторану. Впрочем, приготовить любимое блюдо можно и по-новому, поскольку строго соблюдать рецепт совсем не обязательно. Любите больше нежности во вкусе – уберите перец, а если хотите добавить пикантности – кладите чеснок. В Италии, на родине блюда, классическую курицу заменяют ветчиной, лососем, фрикадельками. И тогда знаменитое кушанье способно окончательно свести с ума.
Соус для пасты Альфредо — классический рецепт (как в Шоколаднице)
У нас настоящую классическую пасту Альфредо готовят в «Шоколаднице». Но знаменитое блюдо можно приготовить, не выходя из дома, держите простой рецепт.
Понадобится:
- Густые сливки 30-33% – 300 мл.
- Сливочное масло – 20 гр.
- Сыр Пармезан – 80 гр.
- Соль – 1/3 маленькой ложки.
- Молотый перец – на кончике ножа.
Как приготовить:
- Влейте в кастрюльку сливки. На самом тихом огне доведите до закипания.
- Положите сливочное масло. Помешивая, дождитесь, когда оно распустится.
- Мелко натрите Пармезан, часть крошки оставьте на посыпку готового блюда. Остальной засыпьте в сливки. Размешивайте и продолжайте томить содержимое, пока смесь не загустеет.
- Параллельно отварите макароны (любой сорт).
- Влейте соус, быстро перемешайте и сразу подавайте к столу.
Несколько важных советов:
- Чаще для соуса Альфредо готовят пасту Феттучини, она наиболее популярна именно с данной сливочной подливкой.
- Макаронные изделия берите только твердых сортов, готовьте их до состояния аль-денте (чтобы оставались твердыми, чуть недоваренными).
- Смешивайте макароны с очень горячей заливкой, тогда она лучше соединится по вкусу. Макароны также должны быть «с пылу с жару».
- Калорийность и консистенция зависит от жирности сливок. Любите густой соус – берите сливки не менее 33% жирности.
Говорят, что созданием пасты с необыкновенным вкусом мы обязаны влюбленному в свою супругу ресторатору. Когда в семье родился сын, жена его, потеряв аппетит, наотрез отказывалась кушать. Огорченный итальянец, окрыленный счастьем, придумал для любимой пасту с нежнейшим соусом. Жена была в восторге, а когда блюдо предложили посетителям, то они стали просить добавки.
Рецепт Паста с соусом Альфредо
Итак, паста: муку взвешиваем и смешиваем в миске,
Желтки отделяем от белков,
Добавляем их и ещё 1 яйцо к муке,
Всыпаем соль
Добавляем масло.
Для цветной пасты свёколку трём на той тёрке, что всё «всмятку» трёт.
Тесто делим на две части. К цветному тесту придётся добавить ещё немного муки. Всё хорошо вымешать,
Положить в пластиковые пакетики, оставить на 1 час на кухне, а можно на ночь в холодильник. Тесто должно быть тугое и эластичное.
Для изготовления пасты нам нужна или вот такая машинка для её изготовления или скалка и сила рук! Тут надо будет попотеть — привлекайте дружественную мужскую единицу, посещающую фитнес! Тесто раскатываем в такие тонкие пласты.
Это цветное — тож всмятку, вернее, в пласт!
Кладём на поверхность, припылённую мукой.
Читайте также:
Белый пласт смазываем слегка водичкой.
Цветной режем на полоски и
Кладём на белый пласт на равномерном расстоянии друг от друга. Снова посыпаем мукой.
Прогоняем через «давилку» —
Нарезаем! Готово! Теперь сушим — для этого нужна специальная такая штуковина, которая у нас стоит огромадные деньги (жаба задавила), а картина, например, где в зале на спинке двух стульев покоится швабра, а на ней висят «пастины», испугала даже меня, известную пофигистку! Может, когда-то и куплю энту штуковину. Так что, часть пасты я порезала на небольшие пластинки, и получились такие короткие «пастины». Вот подсыхают на полотенечке…
Можно выпендриться и по-разному оформить пасту: вот так,
И так, и эдак… А можно не усложнять себе жизнь и просто порезать её на полоски — и дело с концом! на вкус не влияет!
Теперь — как варить… Паста любит воду — (как и я) на 100 г пасты берём 1 л воды, солим (1 ч. л. на 1 л воды) доводим до кипения. В кипящую воду кладём пасту, хорошо размешиваем и даём ей бурлить (крышкой можно только на 2/3 закрыть).
Варим аль денте, знаете, да? «на зубок!» Как это определить существует множество методов, один из них, бытующий в той части Германии, где я живу, таков: берём пастину и с остервенением бросаем о дверцу холодильника — если она приклеилась, значиЦЦа аль денте, то бишь, готово! Без шуток, так немцы бают! Я попробовала — вона!
-
Читайте также:
Правда, чувствовала себя при этом полной дурой! Хорошо, что дома никого не было, а ОТК спал — выходной в день пасты!
Я решила поступить так, как советуют итальянцы — выловить пастину и попробовать: тесто должно быть мягким, но оказывать сопротивление при укусе! Понимайте, как хотите! И запомните очередное правило пасты: паста никогда не ждёт гостей, а гости ждут пасту!
Пока закипала вода я готовила знаменитый соус Crema. Приготовьте водяную баню с водой 50°С, не более! Сыр пармезан мелко трём. Масло сливочное взбиваем, взбивая, добавляем сыр. Сливки подливаем понемногу, каждый раз после порции сливок ставим соус на баню и взбиваем.
Соус станет нежным и пушистым, будет интенсивно пахнуть пармезаном. Пасту «аль денте» отцеживаем — Упаси Бог нарушить следующее правило пасты — не вздумайте обдать холодной водой (это нужно только для салатов) или сбрызнуть оливковым маслом (это погубит пасту, она не будет впитывать соус!).
Пасту лучше подавать в подогретых тарелках с соусом.
Посмотрите, как хорошо соус окутал каждую пастинку!
Вот — результаты моих трудов, и я пересмотрела моё отношение к пасте… Очинно вкусно! нежно, очаровательно…
Паста Альфредо – рецепт с курицей и грибами
Перед вами самый простой вариант известного блюда, с которым справится даже начинающий кулинар. Затем, овладев рецептом, вы легко справитесь с более сложными способами приготовления. Благодаря грибам и курице, блюдо получится более сытным.
Понадобится:
-
Читайте также:
- Паста – 150-200 гр.
- Куриная грудка – 350 гр.
- Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
- Сливки 10% — 400 мл.
- Зубки чеснока – 3 шт.
- Мускатный орех – щепотка.
- Сливочное масло – кусочек.
- Петрушка – несколько веточек.
- Перец, соль.
Пошаговый рецепт:
Ополосните куриное филе, промокните салфетками, нарежьте брусочками.
Порубите дольки чеснока.
Очень мелко покрошите луковицу, чтобы он разошелся в соусе, и его практически не было заметно.
Грибы порежьте пластинами, не слишком тонкими, чтобы они не потерялись в блюде.
Распустите на сковородке кусочек масла, выложите куриную нарезку. Начните обжаривать на довольно интенсивном огне. Поперчите, посолите мясо.
Спустя 5 минут, когда курочка подрумянится, переложите её на тарелку.
Вместо мяса выложите на сковороду луковую нарезку. Масла достаточно, добавлять не нужно. Обжаривайте, помешивая, примерно 3 минутки.
Не снижая мощности огня, выложите к луку шампиньоны. Продолжайте готовить компоненты, часто помешивая. Когда они зарумянятся, добавьте рубленый чеснок, прожарьте еще с минуту.
Залейте сливки. Дайте закипеть, сбавьте огонь. Уваривайте в течение 10-15 минут, пока смесь не загустеет. В процессе не забудьте посолить, сдобрить перцем и мускатным орехом.
Параллельно, поставьте вариться спагетти или иные макаронные изделия.
Выложите в соус кусочки курицы, готовые макароны, хорошо перемешайте содержимое. Прогрейте буквально с минутку – паста Альфредо готова.
Как приготовить Феттучини с соусом Альфредо с креветками
Изысканное блюдо для гурманов. Великолепный сливочный соус придаст особую нежность креветкам и лучше раскроет их вкус.
Потребуется:
- Паста Феттучини – 200 гр.
- Королевские креветки, очищенные – 300 гр.
- Сливочное масло – ¼ стакана.
- Тертый Пармезан – 40 гр.
- Сливки, жирные – стакан.
- Рыбный соус – 0,5 столовой ложки.
- Чеснок – пара долек.
- Лук-порей (белая часть).
- Оливковое масло – 2 большие ложки.
- Перец, соль – по вкусу.
Технология приготовления:
- Изначально поставьте готовиться макароны. Варите до состояния аль-денте.
- Очистите креветки, удалив не только панцирь, но и ниточку кишечника. Хвостик можно оставить для украшения.
- Растопите на сковородке сливочное масло, выложите мелко порезанный порей, чеснок. Обжаривайте пару минут, пока не появится чесночный аромат.
- Влейте рыбный соус, сливки. Закипятите, томите на малом огне, не давая кипеть не более 5-10 минут. Не забывайте постоянно перемешивать смесь.
- На отдельной сковороде быстро обжарьте креветки, плеснув отмерянное количество оливкового масла. Жарьте буквально 3 минутки, не уставая интенсивно помешивать. Как только креветки начали менять цвет, выключайте конфорку.
- Влейте соус в креветки, размешайте.
- Засыпьте крошку Пармезана, вновь быстро перемешайте блюдо. Сыр должен обязательно раствориться. Учитывайте, что после добавления сыра, больше соус прогревать на плите не рекомендуется.
- Выложите макароны, активно перемешайте и бегом за стол.
Классический соус Альфредо с феттучини
- 450 мл густых сливок
- 125 г свеженатертого сыра пармезан
- 30 г сливочного масла или маргарина
- 1/2 ч. ложки соли
- 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
- 450 г отваренных фетучини (макароны длинные, плоские)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Доведите сливки до кипеnия в средней кастрюле на слабом огне, часто помешивая. Убавьте огонь до среднего уровня, постепенно добавьте 60 г пармезана (натертого на терке).
- Добавьте сливочное масло, по 15 г за раз. не прекращая помешивать. Добавьте соль и перец. Перед подачей на стол заправьте отварные фетучини соусом. Посыпьте оставшимся пармезаном.
P.S. Фетучини – это тоже разновидность макарон (пасты), как спагетти, лингвини…
Все фотографии рецепта
Бесподобно вкусно
Перемешиваем
В измельченный блендером соус добавляем отваренную пасту
Добавляем красный запеченный перец
Обжариваем лук и чеснок
Соус Альфредо для пасты – 3 способа приготовления
Рецепт пасты Альфредо с лососем
Паста в сливочном соусе с лососем или семгой получается необыкновенно вкусной. Это еще один из наиболее любимых рецептов знаменитого Альфредо.
Берем:
- Спагетти – 300 гр.
- Филе лосося (семги) – 150 гр.
- Сливки 30 № — 200 мл.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Сыр Пармезан – 100 гр.
- Петрушка – 2 веточки.
Готовим:
- Порубите зелень петрушки, мелко потрите сыр.
- Нарежьте филе лосося средними кубиками.
- Поставьте воду, чтобы сварить спагетти, подсолите. Положите макароны, сварите до аль-денте.
- Растопите на сковородке сливочное масло, влейте сливки. Активно перемешивая содержимое, томите при тихом «бульканье», пока смесь немного не загустеет. В конце поперчите, посолите.
- Засыпьте тертый в крошку сыр, петрушку, перемешайте. Когда соус окончательно загустеет, положите кубики рыбы.
- Потушите пару минут, добавьте макароны. Прогрейте еще буквально минутку и выключайте конфорку.
Соус «Альфредо»: классический рецепт
Готовить пасту и соус необходимо одновременно. При смешивании оба эти ингредиента должны быть горячими. Готовый соус можно налить на пасту, а лучше саму пасту выложить в сковородку с соусом и хорошенько перемешать, так будет вкуснее.
Что нам потребуется для соуса:
- паста фетучини – 250 г;
- сливочное масло – 50 г;
- пармезан – 70 г;
- чеснок – 2 зубка;
- сливки – 300 мл;
- мускатный орех – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Количество: 2-3 порции
Время приготовления: 30 мин.
Как приготовить соус «Альфредо» по классическому рецепту
Паста с соусом
Рецепт приготовления соуса Альфредо
- Чеснок мелко нарезать.
- Пармезан натереть на мелкой терке (чем мельче, тем быстрее он растворится в соусе).
- Пасту опустить в кипяток и варить 7 минут. Слить воду и оставить в кастрюле. Можно добавить сливочное масло, чтобы паста не слиплась.
- Сливочное масло растопить на сковородке и обжарить нарубленный чеснок. Не пережаривайте, дождитесь лишь появления легкого чесночного аромата.
- Влить сливки и томить соус на медленном огне до загустения. Если сливки нежирные, можно добавить щепотку-другую муки, чтобы соус быстрее загустел.
- Всыпать натертый пармезан и быстро вмешать его в соус.
- Выложить в сковороду пасту и тут же подавать. Это блюдо не готовится впрок, вкусно все съесть сразу, пока горячее.
Душистым украшением станет свежий базилик.
Автор: Ирина Еремеева
Паста Альфредо с фрикадельками
Возможно, вы удивитесь, но итальянцы для повседневного меню частенько готовят очень сытный вариант пасты с фрикадельками.
Берем:
- Паста Феттучини – 240 гр.
- Говядина – 450 гр.
- Молоко – ¼ стакана.
- Чеснок – 2 дольки.
- Итальянские приправы – большая ложка.
- Сыр Пармезан, натертый – 1/3 стакана.
- Яйцо.
- Панировочные сухари – горсть.
- Соль, перец.
- Подсолнечное масло.
- Мука – пара ложек.
Для соуса:
- Сливочный сыр – 120 гр.
- Пармезан – ½ стакана.
- Жирные сливки – ¼ стакана.
- Зубки чеснока – 3 шт.
Приготовление:
- Делаем фрикадельки. Выложите говяжий фарш в миску, добавьте раздавленный чеснок. Добавьте сухари, итальянские травы, тертый Пармезан. Вбейте яйцо, засыпьте приправы и специи. Хорошенько размешайте фарш.
- Сформируйте небольшие шарики – фрикадельки. Выкладывайте их на противень, посыпанный мукой. Равномерно обваляйте каждую заготовку мукой.
- Стряхните с фрикаделек излишки муки, выложите в дуршлаг. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло, выложите заготовки фрикаделек. Обжарьте до красивой румяности.
- Одновременно отварите в подсоленной воде пасту.
- В отдельной кастрюльке приготовьте сливочную подливку. На умеренном огне доведите до кипения сливки, добавив в них оба вида сыра, масло, измельченный чеснок.
- Уменьшите мощность огня, варите соус при постоянном помешивании, пока он не станет густым.
- Добавьте на сковороду макароны, готовые фрикадельки, пару минут вместе прогрейте.
Упрощенный вариант рецепта
- 100 г сыра пармезан
- 1 стакан жирных (более 30%) сливок
- 2 ст. л. сливочного масла
- Соль, перец — по вкусу
Чаще всего на наших просторах соус альфредо готовят именно из таких продуктов и именно в таких пропорциях.
Последовательность приготовления
Он ничем не отличается от классического рецепта.
Растопите сливочное масло, добавьте в него сливки и доведите до кипения, заставьте их не кипеть, а томиться, после чего всыпайте в смесь тертый сыр пармезан. Как только он растворится, выключайте и подавайте к столу.
А теперь расскажем о том, как именно нужно подавать этот прекрасный сливочный соус.
